公司董事长饭堂管理制度

公司董事长饭堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司饭堂管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，规范饭堂运营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及因工作需要在公司饭堂就餐的人员。（三）管理原则1.保障食品安全原则：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。2.优质服务原则：不断提升饭堂服务质量，满足员工多样化的就餐需求。3.成本控制原则：合理控制饭堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主监督原则：鼓励员工参与饭堂管理，接受员工监督。二、饭堂管理职责分工（一）行政部门1.负责饭堂整体运营的监督与协调工作。2.制定和完善饭堂管理制度，并监督执行。3.定期收集员工对饭堂的意见和建议，及时反馈给饭堂管理团队。4.协调处理饭堂运营过程中出现的各类问题。（二）饭堂管理团队1.饭堂主管全面负责饭堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、菜品制作、食品安全等。制定饭堂每周食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡。监督饭堂工作人员的工作纪律和服务质量，定期进行培训和考核。负责与行政部门沟通协调，及时汇报饭堂运营情况。2.厨师按照食谱要求，精心制作各类菜品，保证菜品质量和口味。严格遵守食品安全操作规范，确保食材加工过程安全卫生。积极创新菜品，不断满足员工对美食的需求。3.帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。配合厨师做好菜品的打餐工作，确保服务快捷、高效。4.收银员负责饭堂就餐费用的收取和结算工作。准确记录员工就餐信息，定期与财务部门核对账目。为员工提供就餐费用咨询服务。三、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，确保符合公司要求。3.定期对供应商进行考核，如发现供应商存在产品质量问题、交货延迟等情况，及时进行整改或更换。（二）采购流程1.每周由饭堂主管根据下周食谱和库存情况，制定食材采购计划。2.采购计划经行政部门审核后，由采购人员按照计划进行采购。3.采购人员在采购过程中，要严格按照食品安全标准选择食材，确保食材新鲜、无变质。4.采购的食材必须索取发票和相关质量证明文件，交饭堂主管验收。（三）验收标准1.食材验收人员要认真核对采购的食材品种、数量、质量等是否与采购计划一致。2.检查食材的新鲜度、外观、气味等，确保无变质、无异味。3.对验收合格的食材进行入库登记，对不合格的食材要及时与供应商联系退换。四、饭堂食品安全管理（一）食品加工过程卫生1.厨师和帮厨人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴工作服、工作帽、口罩。2.食品加工区域要保持清洁卫生，定期进行消毒。3.食材加工要做到生熟分开，避免交叉污染。4.严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品熟透。（二）食品储存管理1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、整洁。2.食材要分类存放，隔墙离地，避免积压。3.定期清理库存食材，对过期、变质的食材要及时处理。（三）餐具清洁消毒1.餐具使用后要及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用高温消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具要存放在专用保洁柜中。（四）食品安全检查1.饭堂主管每天对食品加工过程、食品储存、餐具清洁消毒等进行检查，发现问题及时整改。2.行政部门定期对饭堂食品安全进行检查，对不符合食品安全标准的情况进行严肃处理。五、饭堂服务管理（一）就餐时间1.公司饭堂提供早餐、午餐和晚餐服务。2.早餐时间：[具体时间区间1]3.午餐时间：[具体时间区间2]4.晚餐时间：[具体时间区间3]（二）打餐服务1.打餐人员要热情、礼貌，主动为员工提供服务。2.按照先荤后素、分量适中的原则为员工打餐，确保员工能够吃饱吃好。3.注意打餐过程中的卫生，避免食物掉落。（三）餐厅环境维护1.保持餐厅桌椅摆放整齐，地面清洁干净，无杂物。2.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。3.及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，保持就餐环境整洁。（四）意见反馈处理1.设立意见箱，收集员工对饭堂服务、菜品质量等方面的意见和建议。2.饭堂管理团队每周对收集到的意见进行整理分析，及时改进不足之处。3.对于员工提出的合理建议，给予适当奖励。六、饭堂费用管理（一）就餐费用标准1.公司为员工提供免费午餐，早餐和晚餐由员工自行付费。2.早餐费用标准：[X]元/人3.晚餐费用标准：[X]元/人（二）费用结算1.收银员每天统计员工就餐人数和费用，制作就餐费用报表。2.就餐费用报表经饭堂主管审核后，交财务部门进行结算。3.财务部门定期与饭堂核对账目，确保费用结算准确无误。（三）成本控制措施1.优化食材采购渠道，降低采购成本。2.合理控制食材库存，减少浪费。3.加强饭堂水电、燃气等能源管理，降低能耗。七、饭堂人员管理（一）考勤管理1.饭堂工作人员要严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.如需请假，要提前向饭堂主管申请，经批准后方可离岗。（二）工作纪律1.遵守公司各项规章制度，服从工作安排。2.不得在工作时间内做与工作无关的事情。3.爱护饭堂设施设备，如有损坏要及时报告并赔偿。（三）培训与考核1.定期组织饭堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。2.饭堂主管对工作人员的