酒类知识大全

葡萄酒基础知识酒类分类软饮料

SoftDrinks酒精饮料

AlcoholicDrinks软饮料碳酸饮料果汁饮料类

可乐、雪碧粒橙、鲜橙多蔬菜汁饮料含乳饮料

番茄汁、胡萝卜汁纯牛奶、酸奶植物性蛋白饮料瓶装饮用水

露露、杏仁露纯净水

茶饮料其他饮料

红茶、绿茶固体饮料、功能性饮料

酒精饮料1、发酵酒

葡萄酒、黄酒、啤酒等2、蒸馏酒

利用蒸发原理将液体分开，收集凝结的酒精蒸气。

中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等3、再制酒

以发酵酒和蒸馏酒为基础，进行精炼、勾兑、调味等。

保健酒、金酒、力娇酒等糖份+酵母=酒精+二氧化碳+热量酒类基础白酒

ChineseSpirits洋酒

Spirits黄酒

YellowRiceWine啤酒

Beer葡萄酒

Wine白酒的定义定义：以酒曲为糖化发酵剂，用淀粉质原料，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类烈性酒。原料：各种粮食，如高粱、玉米、大米、大麦、小麦等。届数品种数酒名第一届1952年四大名酒茅台、泸州大曲、汾酒、西凤第二届1963年八大名酒茅台、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡、全兴大曲、西凤、汾酒、董酒第三届1979年八大名酒茅台、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡、汾酒、洋河大曲、董酒。第四届1984年十三大名酒茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒第五届1989年十七大名酒茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒历届名酒白酒的分类（按香型分）1、酱香型茅台、郎酒2、浓香型

泸州老窖、五粮液、剑南春、水井坊、洋河、伊力等3、清香型汾酒4、凤香型西凤酒5、米香型桂林三花酒兼香型 松滋白云边董香型 遵义董酒芝麻香型 景芝白干特香型 江西四特酒豉香型 佛山玉冰烧老白干型 衡水老白截至2006年，国家承认的白酒香型共有11种：酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型。白酒常用术语酒曲即被曲霉感染的谷物，酒曲中所含的酶制剂能将谷物原料糖化发酵。一般生产白酒多用大曲，而生产黄酒多用小曲或麦曲。特曲非常优质且贮存三年的大曲酒就能冠以“特曲”之名。头曲至少贮存一年的曲酒。老窖窖是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。窖龄越老，窖池中的总酸、总酯含量就越高，有益微生物就越多，酒质也就越好。原浆酒完全是不经过勾兑的原始蒸馏酒液，即是“原浆酒”。勾兑白酒无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。洋酒白兰地威士忌伏特加金酒朗姆酒龙舌兰黄酒黄酒的定义

黄酒原产江浙地区，主要是以稻米和黍米等谷物为原料，酒精含量低于20%。黄酒含糖分、氨基酸、甘油、维生素等营养物质。黄酒分类（按含糖量）干黄酒、半干黄酒（加饭酒）、半甜黄酒、甜黄酒绍兴酒元红酒（干型）加饭酒（半干型）善酿酒（半甜型）香雪酒（甜型的）啤酒的定义和分类啤酒

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒的重要指标麦芽度（7%~18%，常见的为12%）酒精度（2%~5%）保持期（熟啤6~12月，生啤7天）啤酒的定义和分类啤酒按颜色分淡啤（麦芽度10%左右）棕啤（麦芽度15%左右）黑啤（麦芽度18%左右）啤酒按杀菌工艺分生啤（未熟啤（经巴氏消菌法）杀菌；（膜过滤）葡萄酒我们不是专家，但应努力成为行家！“法兰西”奇迹

法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。人们为什么喜欢葡萄酒17美容功能：葡萄酒中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化。使皮肤变得细腻、白皙。

交际功能：“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”葡萄酒本身就是一种情感消费品，更体现了更高的层次与深度。文化时尚功能：会喝葡萄酒是一种生活的艺术体现出了自身的个人修养。每天饮用酒精饮料的酒精量控制在多少克以下对身体健康更有益？研究发现每天摄取酒精27克以下对身体有益，对于12度的葡萄酒来说200mL左右最合适。起泡酒Sparkling甜酒sweet冰酒Icewine贵腐酒noblerot桃红葡萄酒rose白葡萄酒white红葡萄酒red葡萄酒家族葡萄酒家族的主要成员葡萄酒的分类1、按颜色分类：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒2、按糖含量分类：4.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒3、按有无二氧化碳分：静止葡萄酒：干红，干白等气泡葡萄酒：香槟等起泡酒葡萄酒与其他酒品的不同A：她是一种“活的”酒类饮料。B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。C：她是惟一的碱性含酒精饮料。酿酒葡萄H2O：700g/l——800g/l果糖：180g/l——220g/l有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸无机盐：K、Mg、Ca、Fe、Zn葡萄酒H2O：700g/l——800g/l醇、酚、醛有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸无机物：K、Mg、Ca、Fe、Zn酿酒葡萄与葡萄酒的比较红葡萄酒和白葡萄酒在工艺上的不同之处（见下表）：方面红葡萄酒白葡萄酒酿酒品种红皮的葡萄红皮白瓤、白皮白瓤二氧化硫使用破碎之后加入边破碎边加入工艺要点浸渍发酵葡萄汁发酵发酵温度25--30℃18--20℃储藏温度16--20℃10--12℃储藏方式陈年的一般要经橡木桶储藏一般不经橡木桶储藏品种即个性！好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定于葡萄原料的质量。优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒不应该少于80%。橡木桶陈酿大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。橡木桶陈酿的作用：－使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟－融入橡木中众多芳香物质－使葡萄酒中的单宁更加柔和葡萄酒的生命曲线2025/6/24

葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间存储角度、温度存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。存放温度：应在5-25℃范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。储存存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方。注：一般可以冰箱作为冷藏葡萄酒的场所，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。存放期限：某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。几种常见的红、白葡萄品种白葡萄品种长相思霞多丽雷司令红葡萄品种黑比诺美乐赤霞珠西拉子如何品鉴葡萄酒？饮用葡萄酒的最佳温度°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒酒体轻淡红葡萄酒酒体饱满红葡萄酒

品酒所使用之酒杯被认定ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最为理想。

酒杯：

当然特殊的酒需用其特定的酒杯，比如喝香槟时所用的香槟杯醒酒：

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，此时就需要“唤醒”这支酒。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化后，浓郁的香味就流露出来了。

一般新酒不需要醒酒，若是陈年酒（如楼兰小古堡），则需先将酒倒入醒酒器，醒酒30分钟左右。若为10~20年的陈酒则需醒酒一到两个小时。倒酒：

一般来说，倒入酒杯的酒液最好不要超过酒杯的三分之一。但若为香槟的话，则不需遵循这样的规则。

观其色闻其香品其味

品酒

HowtoTaste

第一步：查外观：颜色：红葡萄酒个阶段颜色变化：未成熟的/Immaturity

：紫红色/BrightPurple

成熟转换期/Translation：宝石红/RubyRed

已成熟/Maturity：砖红色/BrickRed

老化期/Old：红褐色/RichBrown

衰竭期/TooOld

：淡褐色/DrabBrown

白葡萄酒颜色变化：浅龄/Young

：浅黄绿/PaleYellow-Green陈年醇化中/Aging

：黄/Yellow

成熟/Ripe

：金黄/Yellow-Gold已成熟的/Matured

：深黄/DeeperYellow

衰竭/TooOld

：金色-琥珀/Gold-Ambers

如何观察葡萄酒的颜色2025/6/24看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺葡萄酒的品种、年份及颜色区别2025/6/24金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年葡萄酒品种及颜色区别暗红色宝石红樱红色

亮黄色禾杆黄柠檬黄酒泪的观察：

将酒杯倾斜或者摇杯使酒液上扬，待重新静止后，酒液会附着于杯子的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回流，犹如酒在流泪，故称酒泪。比较浓稠或黏性较高者，可能表示酒精的含量及发酵后的天然含糖量比例较高，酒泪数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。第二步：Smell闻1）顺时针旋转酒杯2）将鼻子伸入酒杯3）深吸一口气闻香分为三次：1）一次闻香也称静止闻香，酒体不经过晃动散发出来的香气2）二次闻香酒杯顺时针晃动，促使酒中的果香充分发散，香气变的更加饱满强烈3）三次闻香剧烈晃动酒杯，主要鉴别葡萄酒中不良香气闻非常重要，因为鼻子能闻出4000多种物质，而舌头只能尝出5种。47陈年的红酒杯香槟杯白酒杯年轻的红酒杯。黄色部分代表第一香气（如：花香、果香）绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味）蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。第三步：品尝2025/6/24Tastingisjustsmellin