丰城食堂安全管理制度

丰城食堂安全管理制度一、总则（一）目的为加强丰城食堂安全管理，预防食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于丰城食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的安全管理。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工饮食安全。2.预防为主原则：建立健全食品安全预防机制，加强日常监督检查，及时消除安全隐患。3.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法追究相关人员的责任。二、食堂人员管理（一）健康管理1.食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）培训管理1.食堂应定期组织工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。2.新入职的食堂工作人员必须参加岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员签名等，培训记录应妥善保存。（三）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作衣帽。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。三、食品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商，并与供应商签订食品安全责任书。2.定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质、产品质量、价格、服务等方面，对于不符合要求的供应商应及时淘汰。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并留存备查。3.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购食品的可追溯性。（三）验收管理1.食品采购回来后，必须进行严格的验收，验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等方面。2.验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或进行无害化处理。3.建立食品验收台账，记录食品的采购日期、供应商名称、品种、数量、验收情况等信息，验收台账应妥善保存。四、食品加工管理（一）加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。3.食品加工设备、工具应定期进行清洁消毒，做到生熟分开，定位存放，不得混用。（二）加工过程卫生1.食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在地上或不洁的台面上。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围、使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等信息，记录应妥善保存。五、食品储存管理（一）储存场所卫生1.食堂应设置专门的食品储存仓库，储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，无异味。2.储存仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等设施设备，食品应分类存放，隔墙离地，整齐摆放。3.储存仓库应定期进行清理消毒，消除鼠害、虫害等隐患。（二）食品储存要求1.食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类储存，不得混存。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.食品储存期限应符合规定要求，超过保质期的食品应及时清理销毁。4.食品储存仓库应安装温湿度计，定期记录温湿度情况，确保食品储存环境适宜。（三）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，做到账实相符。2.盘点过程中如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并查明原因，采取相应的措施进行处理。六、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食堂销售场所应保持清洁卫生，地面、桌椅、餐具等应定期进行清洁消毒。2.销售场所应配备必要的防蝇、防尘、防鼠等设施设备，确保食品销售环境安全卫生。（二）销售过程卫生1.食品销售应使用清洁的餐具、容器，不得用手直接接触食品。2.销售过程中应注意食品的保鲜、保温，避免食品受到污染或变质。3.销售剩余的食品应及时冷藏或冷冻储存，不得随意丢弃。（三）食品留样1.食堂应对每餐次的食品进行留样，留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应使用清洁的容器盛装，并有明显的标识，标识内容包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样记录应妥善保存，以备查用。七、食品安全自查（一）自查计划1.食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。2.自查计划应根据食品安全法律法规、标准规范以及公司实际情况制定，确保自查工作的全面性、针对性和有效性。（二）自查内容1.食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理制度执行情况。2.食堂人员的健康状况、个人卫生情况。3.食品加工场所、储存仓库、销售场所的卫生状况。4.食品采购、验收、储存、留样等记录的完整性和准确性。5.食品添加剂的使用情况。6.食品安全设施设备的运行情况。（三）自查整改1.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.建立食品安全自查档案，记录自查情况、整改措施及整改结果等信息，自查档案应妥善保存。八、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责，确保应急处置工作有序进行。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应立即报告公司主管领导，并启动食品安全事故应急预案。2.应急处置领导小组应迅速组织人员对中毒人员进行救治，同时保护好事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。3.配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极采取措施控制事态发展，减少事故损失。4.对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提