酒店商品保质期监控细则

酒店商品保质期监控细则

酒店商品保质期监控细则一、总则1.目的：为加强酒店商品保质期的监控与管理，确保所售商品在保质期内质量合格，保障宾客的消费安全，避免因商品过期造成的经济损失和不良影响，特制定本细则。2.适用范围：本细则适用于酒店内所有涉及商品销售的部门，包括但不限于酒店商场、迷你吧、餐厅售卖商品等区域所销售的各类商品。3.基本原则：遵循预防为主、定期检查、及时处理的原则，建立完善的商品保质期监控体系，确保商品从采购入库到销售给宾客的全过程都处于有效监控之下。二、职责分工1.采购部门-负责选择合格的供应商，确保所采购商品的质量和保质期符合相关标准和酒店要求。在采购合同中明确商品保质期、退换货等相关条款。-采购人员在接收商品时，应仔细核对商品的生产日期、保质期等信息，并记录在采购验收单上。-对于临近保质期的商品，根据与供应商的协商，及时办理退货或换货手续。2.仓库管理部门-负责商品的入库、存储和出库管理，确保商品按照规定的储存条件存放。-建立库存商品台账，详细记录商品的入库日期、保质期、批次等信息，并定期更新。-按照先进先出的原则安排商品出库，确保先入库的商品先销售。-定期对库存商品进行盘点，检查商品的保质期情况，发现临近保质期或过期商品及时报告并处理。3.销售部门（酒店商场、迷你吧、餐厅等）-每日营业前，销售人员应对所负责区域的商品进行检查，查看商品的保质期情况，确保所售商品均在保质期内。-在销售过程中，注意提醒宾客关注商品的保质期信息。-对于退回的商品或发现临近保质期的商品，及时与仓库管理部门沟通，办理相关手续。4.质量管理部门-负责制定商品保质期监控的标准和流程，并监督各部门执行情况。-定期对各部门的商品保质期管理工作进行检查和评估，发现问题及时提出整改意见。-对过期商品的处理过程进行监督，确保处理方式符合相关规定。三、商品采购环节的保质期管理1.供应商选择-采购部门应建立供应商评估和选择机制，优先选择信誉良好、具有完善质量管理体系的供应商。在考察供应商时，要重点了解其对商品保质期管理的措施和能力。-要求供应商提供商品的生产日期、保质期等详细信息，并确保所提供信息真实可靠。对于首次合作的供应商，应索取样品进行检验，确认商品质量和保质期符合要求后再进行采购。2.采购合同签订-在采购合同中明确商品的保质期要求，规定供应商提供的商品剩余保质期不得低于一定比例（一般为商品总保质期的三分之二）。-约定供应商对商品保质期内的质量负责，如出现商品过期或质量问题，供应商应承担相应的退换货责任和经济损失。-明确退换货的条件、流程和时间限制，确保在商品出现保质期问题时能够及时处理。3.采购验收-商品到货时，采购人员应会同仓库管理人员和质量检验人员共同进行验收。验收内容包括商品的数量、规格、质量、包装以及生产日期、保质期等信息。-仔细核对商品的生产日期和保质期是否与采购合同和供应商提供的信息一致，对于不符合要求的商品，坚决予以拒收。-将验收情况详细记录在采购验收单上，包括商品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，验收人员签字确认。四、商品存储环节的保质期管理1.仓库规划与布局-根据商品的特性和储存要求，合理规划仓库的存储空间，设置不同的存储区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保商品在适宜的环境下存放。-对不同批次、不同保质期的商品进行分区存放，并设置明显的标识牌，便于管理和查找。2.库存台账建立-仓库管理人员应建立详细的库存商品台账，记录每一批次商品的入库日期、保质期、批次号、数量、存放位置等信息。-库存台账应实时更新，确保账物相符。每次商品入库、出库时，都要及时在台账上进行登记，记录出入库日期、数量等信息。3.库存盘点与检查-仓库管理人员应定期对库存商品进行盘点，一般每周进行一次小盘点，每月进行一次大盘点。盘点过程中，要重点检查商品的保质期情况，记录临近保质期和过期商品的信息。-每日对库存商品进行巡查，检查商品的外观、包装是否完好，有无变质、损坏等情况，同时关注商品的保质期变化。发现问题及时处理，并记录在库存检查记录表上。4.商品存储环境管理-保持仓库的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止商品受到污染。-控制仓库的温度、湿度等环境条件，按照商品的储存要求进行调节。对于需要冷藏或冷冻的商品，要确保制冷设备正常运行，温度符合标准。-做好仓库的防虫、防鼠等工作，避免商品受到虫害和鼠害影响。五、商品销售环节的保质期管理1.售前检查-酒店商场、迷你吧、餐厅等销售部门的销售人员在每日营业前，应对所负责区域的商品进行逐一检查，查看商品的保质期是否在规定范围内。-对于临近保质期的商品，应单独存放，并设置明显的提示标识，提醒宾客注意。2.销售过程管理-在销售商品时，销售人员应按照先进先出的原则，优先销售临近保质期的商品。同时，要向宾客提供必要的商品信息，包括保质期、储存条件等。-对于宾客提出的关于商品保质期的疑问，销售人员应耐心解答，确保宾客清楚了解商品的相关信息。3.商品退回处理-对于宾客退回的商品，销售人员应仔细检查商品的保质期和质量情况。如商品存在质量问题或已临近保质期，应及时与仓库管理部门联系，办理退货手续。-将退回商品的信息记录在退货登记表上，包括商品名称、规格、数量、退货原因、生产日期、保质期等，以便后续追溯和处理。六、临近保质期商品的管理1.临近保质期的界定-根据商品的不同类别和特性，制定不同的临近保质期标准。一般食品类商品，距离保质期不足三分之一时间的视为临近保质期；非食品类商品，距离保质期不足四分之一时间的视为临近保质期。具体标准可根据实际情况进行调整。2.临近保质期商品的标识与隔离-仓库管理人员和销售人员在检查过程中发现临近保质期的商品，应立即进行标识和隔离。使用专门的标识牌或标签注明“临近保质期商品”字样，并将其放置在专门的区域存放。3.临近保质期商品的处理措施-对于临近保质期的商品，采购部门应及时与供应商沟通，争取退货或换货。如供应商同意退货或换货，应按照相关流程办理手续。-如无法退货或换货，可根据商品的实际情况，采取促销、降价销售等方式尽快处理。在促销过程中，要明确告知宾客商品的临近保质期情况。-对于一些特殊商品，如药品、化妆品等，应严格按照相关规定进行处理，不得随意销售或丢弃。七、过期商品的管理1.过期商品的发现与确认-仓库管理人员、销售人员在日常检查和盘点过程中发现过期商品，应立即停止销售，并将其单独存放，做好标识。-质量管理部门对发现的过期商品进行核实确认，检查商品的生产日期、保质期等信息，确保判断准确。2.过期商品的处理流程-确认商品过期后，仓库管理人员应填写过期商品处理申请表，详细记录商品名称、规格、数量、生产日期、保质期、过期原因等信息，并提交给质量管理部门审核。-质量管理部门审核通过后，过期商品的处理方式可根据商品的性质和相关规定进行选择，一般有以下几种方式：-销毁处理：对于食品、药品等易对人体健康造成危害的过期商品，应采取粉碎、焚烧等方式进行销毁，确保不会再次流入市场。销毁过程应有专人监督，并记录销毁的时间、地点、方式等信息。-退回供应商：如与供应商签订的合同中有相关约定，对于过期商品可退回供应商处理。采购部门负责与供应商联系，办理退货手续，并跟踪退货进度。-其他合法处理方式：对于一些对环境和人体无害的非食品类过期商品，可根据实际情况选择其他合法的处理方式，如捐赠给相关机构、进行环保回收等。-过期商品处理完成后，仓库管理人员应在库存台账上进行相应的记录，核销过期商品的库存数量。八、培训与教育1.培训计划制定-质量管理部门应制定商品保质期管理培训计划，明确培训目标、内容、方式和时间安排。培训计划应涵盖酒店各相关部门的员工，包括采购人员、仓库管理人员、销售人员等。2.培训内容-法律法规知识：讲解与商品保质期管理相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《产品质量法》等，使员工了解自身在商品保质期管理中的法律责任。-商品保质期标准：介绍不同类别商品的保质期标准和判断方法，让员工能够准确识别临近保质期和过期商品。-保质期管理流程：详细讲解商品从采购、存储到销售各环节的保质期管理流程和操作规范，确保员工掌握正确的管理方法。-案例分析：通过实际案例分析，让员工了解因商品保质期管理不善可能导致的后果，提高员工的责任意识。3.培训方式-内部培训：定期组织内部培训课程，邀请质量管理专家或经验丰富的员工进行授课，讲解商品保质期管理的知识和技能。-现场培训：在仓库、销售现场等实际工作场所进行现场培训，让员工在实践中学习和掌握保质期管理的操作方法。-在线学习：利用酒店内部网络平台，提供商品保质期管理的学习资料和视频课程，方便员工随时随地进行学习。4.培训效果评估-质量管理部门应定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用情况。-根据评估结果，及时调整培训计划和内容，针对员工存在的问题进行有针对性的培训和辅导，确保培训效果的有效性。九、监督与考核1.监督检查机制-质量管理部门应建立定期的监督检查机制，对各部门的商品保质期管理工作进行检查。检查频率为每周至少一次抽查，每月进行一次全面检查。-检查内容包括库存商品的保质期情况、商品保质期管理流程的执行情况、相关记录和台账的完整性等。-在检查过程中，发现问题应及时记录，并向相关部门下达整改通知书，要求限期整改。2.考核指标设定-制定商品保质期管理考核指标，将其纳入各部门的绩效考核体系。考核指标可包括过期商品发生率、临近保质期商品处理及时率、商品保质期管理流程执行合格率等。-明确各项考核指标的计算方法和评分标准，确保考核的公平性和客观性。3.考核结果应用-根据考