航空配餐餐具管理制度

航空配餐餐具管理制度一、总则1.目的为加强公司航空配餐餐具的管理，确保餐具的安全、卫生、规范使用，保障航空配餐服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司航空配餐业务中涉及的所有餐具，包括一次性餐具和可重复使用餐具。3.基本原则遵循卫生、安全、高效、节约的原则，严格把控餐具的采购、储存、使用、清洗消毒、回收处理等环节，确保餐具符合相关标准和要求。二、职责分工1.采购部门负责根据公司需求，选择合格的餐具供应商，签订采购合同，确保所采购的餐具质量符合国家标准和公司要求。2.仓储部门负责餐具的验收、储存和发放工作。对入库餐具进行严格检验，确保数量准确、质量合格；按照规定的储存条件妥善保管餐具，防止损坏、变质；根据使用部门的需求及时发放餐具。3.使用部门负责正确使用和管理餐具，确保餐具在使用过程中的安全、卫生。对使用后的餐具进行分类收集，及时交至清洗消毒部门。4.清洗消毒部门负责对使用后的餐具进行清洗、消毒和保洁工作。严格按照清洗消毒流程和标准操作，确保餐具清洗消毒彻底，符合卫生要求。5.质量控制部门负责对餐具的采购、储存、使用、清洗消毒等环节进行质量监督检查，定期抽检餐具质量，确保各项工作符合制度要求。6.人事部门负责将餐具管理相关要求纳入员工培训内容，对违反制度的行为进行相应的人事考核处理。三、采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、生产工艺先进、产品质量稳定的餐具供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、环境卫生状况等，建立供应商档案。2.采购标准一次性餐具应符合国家食品包装容器相关标准，具备无毒、无害、无污染、耐高温、耐油脂等特性。可重复使用餐具应选用优质材料制作，表面光滑、无裂缝、无变形，易于清洗消毒。所有采购的餐具应具有清晰的标识，标明产品名称、规格、材质、生产日期、保质期等信息。3.采购流程使用部门根据业务需求，提前向采购部门提交餐具采购申请，注明采购种类、数量、规格等要求。采购部门审核申请后，选择合适的供应商进行询价、比价，确定最终供应商并签订采购合同。采购合同应明确餐具的质量标准、数量、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。采购部门负责跟踪订单执行情况，确保按时、按质、按量到货。四、储存管理1.储存条件一次性餐具应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，避免阳光直射和受潮，防止包装破损。可重复使用餐具应分类存放，设置专门的存放区域，保持环境清洁卫生，温度、湿度适宜，防止生锈、发霉。2.库存盘点仓储部门应定期对餐具进行库存盘点，确保账物相符。每月至少进行一次全面盘点，记录盘点结果，对盘盈、盘亏情况及时查明原因并进行处理。3.库存预警根据历史使用数据和业务发展趋势，设定合理的库存预警线。当库存数量低于预警线时，仓储部门应及时通知采购部门进行补货。五、使用管理1.领用制度使用部门根据实际需求填写餐具领用申请表，经部门负责人审批后，到仓储部门领取餐具。仓储部门按照申请表发放餐具，做好发放记录，注明领用部门、领用日期、领用种类、领用数量等信息。2.使用规范员工在使用餐具时应轻拿轻放，避免损坏。不得将餐具随意丢弃或挪作他用。严格按照航空配餐的标准和流程使用餐具，确保餐具与餐食搭配合理，摆放整齐。对于一次性餐具，使用后应统一收集，不得与其他垃圾混放。3.现场管理在航空配餐生产现场，应保持餐具摆放区域的整洁卫生，及时清理散落的餐具和杂物。加强对员工使用餐具情况的监督检查，发现问题及时纠正，确保使用过程规范有序。六、清洗消毒管理1.清洗消毒流程预洗：使用后的餐具应及时用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。浸泡：将冲洗后的餐具浸泡在含有洗涤剂的水中，浸泡时间根据餐具污染程度而定，一般不少于5分钟。刷洗：用专用的餐具刷对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保无残留污渍。冲洗：用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，直至无泡沫残留。消毒：采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等），温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区域，保持清洁卫生，防止再次污染。2.清洗消毒设备配备先进的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽发生器等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行校准和检测，保证消毒效果符合要求。3.质量检测清洗消毒部门应每天对消毒后的餐具进行抽样检测，检测项目包括感官指标、微生物指标等。质量控制部门应定期对清洗消毒后的餐具进行抽检，抽检结果作为评估清洗消毒工作质量的重要依据。如发现抽检不合格的情况，应立即查找原因，采取整改措施，直至问题解决。七、回收处理管理1.一次性餐具回收使用后的一次性餐具应按照指定的收集容器进行分类回收，不得混入其他垃圾。回收的一次性餐具应及时交由有资质的回收处理单位进行处理，严禁随意丢弃或焚烧。2.可重复使用餐具回收使用部门应将使用后的可重复使用餐具分类收集，交至清洗消毒部门。清洗消毒部门对回收的可重复使用餐具进行清洗消毒后，按照规定的储存条件存放，以备再次使用。3.处理记录建立餐具回收处理记录台账，详细记录一次性餐具和可重复使用餐具的回收时间、数量、处理方式、处理单位等信息。处理记录应妥善保存，以备追溯和查询。八、人员培训1.培训计划人事部门应制定餐具管理相关的培训计划，定期组织员工进行培训。培训内容包括餐具的采购标准、储存要求、使用规范、清洗消毒流程、回收处理规定等。根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训，确保员工熟悉并掌握本岗位涉及的餐具管理知识和技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、实际操作等多种形式，提高培训效果。邀请专业人员进行培训指导，解答员工在餐具管理过程中遇到的问题。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核结果与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。九、监督检查1.日常检查质量控制部门、仓储部门、清洗消毒部门等应定期对餐具的采购、储存、使用、清洗消毒、回收处理等环节进行日常检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括餐具的质量状况、储存条件、使用规范、清洗消毒效果、回收处理记录等。2.定期检查公司定期组织对餐具管理工作进行全面检查，检查结果作为各部门绩效考核的重要依据。定期检查可邀请外部专业机构进行评估，确保检查结果客观、公正。3