社区物业食堂管理制度

社区物业食堂管理制度一、总则1.目的为了加强社区物业食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于社区物业食堂全体工作人员以及在食堂就餐的社区物业员工。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。服务至上原则，以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务。勤俭节约原则，合理利用食材和资源，杜绝浪费。二、食堂人员管理1.人员配置食堂设厨师[X]名，负责食材烹饪和菜品制作。帮厨[X]名，协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。食堂管理员[X]名，负责食堂日常管理、物资采购、成本核算等工作。2.岗位职责厨师负责制定每日菜单，保证菜品的多样性和营养均衡。严格按照食品安全标准和烹饪规范进行食材加工，确保菜品质量。定期清理厨房设备和用具，保持厨房环境整洁卫生。帮厨协助厨师完成食材的清洗、切配等前期准备工作。负责餐厅餐具的清洗、消毒和摆放，保证用餐环境干净整洁。配合厨师做好食堂食材的库存管理，防止食材变质。食堂管理员负责食堂物资的采购计划制定和采购工作，确保食材新鲜、价格合理。管理食堂成本，严格控制各项费用支出，定期进行成本核算和分析。收集员工对食堂餐饮服务的意见和建议，及时反馈并督促改进。负责食堂人员的考勤管理和绩效考核工作。3.人员考核建立食堂人员绩效考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面对食堂人员进行考核。考核周期为每月一次，考核结果与绩效奖金挂钩。对于表现优秀的员工给予奖励，对于不称职的员工进行批评教育或辞退处理。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、供货能力等，确保供应商符合要求。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购流程食堂管理员根据每日用餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购计划经审核批准后，由食堂管理员按照采购合同向供应商下达采购订单。供应商按照订单要求将食材按时送达食堂，食堂管理员组织人员进行验收。验收人员按照食品质量标准对食材进行检验，包括食材的新鲜度、外观、包装、保质期等，确保食材质量合格。对于验收不合格的食材，及时与供应商联系退换货。3.采购验收记录建立完善的采购验收记录台账，详细记录食材的采购日期、供应商名称、品种、规格、数量、价格、验收情况等信息。采购验收记录台账保存期限不少于两年，以备追溯和查询。四、食品加工管理1.加工前准备厨师和帮厨在加工食材前，必须穿戴好工作衣帽，洗净双手，保持个人卫生。对食材进行再次清洗、整理和切配，确保食材干净卫生，无杂质。检查厨房设备和用具是否正常运行，如有故障及时报修。2.加工过程要求严格按照食品安全操作规范进行食材加工，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中要注意火候和时间控制，确保菜品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持厨房环境整洁。3.食品留样每餐供应的每种食品都要进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样记录应详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样由专人负责管理，以备食品安全检查和事故调查。五、食堂环境卫生管理1.厨房卫生每天对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、炉灶、蒸箱、冰箱等设备设施的清洁。定期清理厨房油烟管道，防止油污积累引发火灾。保持厨房通风良好，降低室内温度和湿度，减少异味。2.餐厅卫生每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，打扫餐厅地面，清除垃圾杂物。定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用紫外线消毒或化学消毒剂擦拭消毒，确保餐厅环境安全卫生。保持餐厅内空气流通，定期开窗通风。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。物理消毒可采用高温消毒，将餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。六、食堂物资管理1.食材库存管理设立食材仓库，保持仓库干燥、通风、整洁，防止食材受潮、变质。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查食材库存情况，及时清理过期、变质食材。建立食材库存盘点制度，每月进行一次盘点，确保账实相符。2.餐具及设备管理配备足够数量的餐具，定期检查餐具的损耗情况，及时补充。食堂设备设施要定期维护保养，确保正常运行。对于损坏的设备要及时报修，记录设备维修情况。建立餐具及设备台账，详细记录餐具和设备的采购时间、数量、使用情况、维修情况等信息。3.物资采购与领用管理食堂物资采购应严格按照采购计划进行，不得随意采购。物资领用应填写领料单，经食堂管理员审批后领取。领料单应详细记录物资名称、规格、数量、领用时间、领用人等信息。定期对食堂物资采购和领用情况进行统计分析，合理控制物资库存和成本。七、食堂财务管理1.成本核算食堂成本包括食材采购成本、人员工资、水电费、设备折旧费、餐具费等各项费用。食堂管理员应每月进行成本核算，分析成本构成和变动情况，采取有效措施控制成本。成本核算结果应定期向物业管理层汇报，为食堂管理决策提供依据。2.费用报销食堂各项费用的报销应符合公司财务制度规定，报销凭证应真实、合法、有效。费用报销流程为：经办人填写报销单，附上相关发票和审批单，经食堂管理员审核、物业领导审批后，到财务部门报销。严格控制食堂费用支出，杜绝不合理开支。对于超支的费用，应查明原因，采取措施进行调整。3.财务监督财务部门定期对食堂财务进行审计监督，检查财务账目是否清晰、合规，费用支出是否合理。食堂应接受物业内部审计和外部审计部门的监督检查，及时整改存在的问题。八、食品安全管理1.食品安全培训定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。培训方式可采用内部培训、外部培训、观看视频等多种形式，确保培训效果。食堂工作人员应通过食品安全培训考核，取得健康证明和食品安全知识培训合格证后方可上岗工作。2.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，每天进行食品安全自查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况、食品安全制度执行情况等。每月组织一次全面的食品安全自查，并形成自查报告。自查报告应包括存在的问题、整改措施和整改期限等内容。对自查中发现的食品安全隐患，要及时采取措施进行整改，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处理措施和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时报告当地食品药品监管部门和物业管理层。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故善后工作。九、员工就餐管理1.就餐时间根据社区物业工作安排，合理确定员工就餐时间。就餐时间应相对固定，方便员工就餐。提前公布每日菜单，以便员工提前了解菜品情况。2.就餐秩序员工应文明就餐，遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。保持餐厅环境卫生，用餐后将餐具送至指定地