盐城旅游餐饮管理制度

盐城旅游餐饮管理制度总则目的为加强盐城旅游餐饮行业的管理，规范旅游餐饮企业的经营行为，提高旅游餐饮服务质量，保障消费者权益，促进盐城旅游业的健康发展，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于盐城市行政区域内从事旅游餐饮经营活动的企业、个体工商户及相关从业人员。基本原则1.依法经营原则旅游餐饮企业应严格遵守国家法律法规，合法经营，照章纳税。2.诚信服务原则树立诚信经营理念，以优质的服务、良好的信誉赢得消费者信任。3.安全卫生原则确保餐饮服务的食品安全和卫生，保障消费者身体健康。4.质量第一原则不断提高餐饮产品和服务质量，满足消费者日益增长的需求。经营资质管理许可申请1.从事旅游餐饮经营活动的单位和个人，应向当地市场监督管理部门申请食品经营许可证，并按照规定的条件和程序办理相关手续。2.申请时需提交以下材料：食品经营许可申请书；营业执照副本复印件；食品经营和贮存场所的合法使用证明；食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图；食品经营安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。许可审批1.市场监督管理部门收到申请后，应按照食品安全相关法律法规和标准要求进行审查。2.对符合条件的，准予许可，颁发食品经营许可证；对不符合条件的，不予许可，并书面说明理由。许可变更与延续1.旅游餐饮企业的经营项目、经营地址、法定代表人等事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要继续经营的，应当在食品经营许可证有效期届满30个工作日前向原发证的市场监督管理部门申请延续。注销与吊销1.旅游餐饮企业终止食品经营活动的，应当在经营活动终止后30个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请注销食品经营许可证。2.旅游餐饮企业有下列情形之一的，由市场监督管理部门吊销食品经营许可证：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；生产经营添加药品的食品。人员管理健康管理1.旅游餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。培训管理1.旅游餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高从业人员的业务素质和服务水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪、职业道德等。3.从业人员每年接受培训的时间累计不得少于40小时。着装与卫生要求1.从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。食品安全管理食品采购1.旅游餐饮企业应建立食品采购索证索票制度，严格查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证可追溯。2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购下列食品：无食品生产经营资质的单位生产的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。3.应遵循先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期的食品。食品加工制作1.食品加工制作应按照食品安全国家标准和食品加工操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。2.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和盛放。3.食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用品种、使用量、使用日期等内容。4.用于食品加工的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品留样1.旅游餐饮企业应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，以便发生食品安全事故时进行溯源。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。3.应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品安全自查1.旅游餐饮企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购、贮存、加工制作、食品留样等方面。3.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并记录整改情况。餐饮服务质量管理服务标准制定1.旅游餐饮企业应制定明确的餐饮服务标准，包括服务流程、服务规范、服务质量要求等。2.服务标准应符合行业规范和消费者需求，具有可操作性和可衡量性。服务流程优化1.优化餐饮服务流程，确保顾客从进店到离店的各个环节都能得到高效、优质的服务。2.加强各环节之间的衔接与沟通，避免出现服务脱节或延误的情况。服务质量监督与考核1.建立服务质量监督机制，通过顾客评价、内部检查等方式对服务质量进行监督。2.定期对服务人员的服务质量进行考核，将考核结果与绩效挂钩，激励服务人员提高服务水平。顾客投诉处理1.设立专门的顾客投诉处理渠道，及时受理顾客的投诉和建议。2.对顾客投诉应进行详细记录，及时调查处理，在规定时间内给予顾客答复。3.认真分析顾客投诉原因，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。环境卫生管理场所设施清洁1.旅游餐饮企业应保持经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。2.食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损。3.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具卫生安全。通风换气与防虫防鼠1.经营场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。2.采取有效的防虫防鼠措施，防止害虫、老鼠等进入食品处理区和贮存场所。垃圾处理1.设置专门的垃圾存放容器，定期清理垃圾，保持经营场所环境整洁。2.垃圾应分类收集、存放，日产日清，并按照规定进行处理，防止垃圾污染环境。价格与收费管理明码标价1.旅游餐饮企业应在经营场所显著位置明码标价，公示食品、菜品、酒水等的价格。2.标价内容应真实准确、清晰醒目，不得模糊标价、误导消费者。收费规范1.严格按照标价收费，不得在标价之外加价出售商品或收取未予标明的费用。2.对套餐、促销活动等收费项目，应明确告知消费者相关内容和限制条件。价格投诉处理1.及时处理消费者关于价格方面的投诉和举报。2.对违反价格规定的行为，应依法予以处理，并将处理结果告知消费者。应急管理应急预案制定1.旅游餐饮企业应制定食品安全事故、火灾、自然灾害等突发事件的应急预案。2.应急预案应包括应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施等内容。应急演练1.定期组织应急演练，提高从业人员的应急处置能力和企业的应急管理水平。2.演练内容应包括事