某小学食堂食品留样管理细则​

某小学食堂食品留样管理细则​

某小学食堂食品留样管理细则一、目的为切实保障全校师生的饮食安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，规范食堂食品留样工作，特制定本管理细则。二、适用范围本细则适用于我校食堂所有食品的留样管理工作。三、职责分工1.食堂负责人-全面负责食堂食品留样工作的管理与监督，确保留样工作按本细则执行。-定期检查留样记录和留样食品的保存情况。2.厨师长-安排专人负责食品留样具体操作，并对留样人员进行培训和指导。-每日对食品留样的品种、数量、留样时间等进行检查核对。3.留样人员-严格按照本细则要求进行食品留样操作，确保留样食品的代表性、完整性和准确性。-认真填写食品留样记录，及时更新留样食品的相关信息。四、留样要求1.留样品种：每餐供应的各种主副食（包括但不限于主食、炒菜、汤品、凉菜等）均需进行留样。2.留样数量：每个品种留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，确保能够满足检验检测的需要。3.留样时间：留样食品应在冷藏条件下保存48小时，以备食品安全事故调查时进行检验。4.留样标识：留样容器应标明留样食品名称、留样日期、留样餐次、留样人员等信息，字迹清晰、准确无误。五、留样操作流程1.留样准备：在每餐食品加工完成后，留样人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用专用的工具和容器进行留样。2.样品采集：从每个品种食品的不同部位分别采集适量样品，确保留样食品能够代表该品种食品的整体情况。采集后的样品应立即放入专用留样容器中。3.标识标注：按照要求在留样容器上标明相关信息，确保标识准确、清晰。4.冷藏保存：将标注好的留样食品及时放入专用的留样冰箱内冷藏保存，冰箱温度应控制在0-8℃之间。六、留样记录1.记录内容：食品留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人员等信息，确保记录详细、准确。2.记录方式：采用纸质记录和电子记录相结合的方式，纸质记录应使用专用的食品留样记录表，由留样人员及时填写并签字确认；电子记录应定期备份，以备查阅。3.记录保存：食品留样记录应保存至少2年，以备食品安全监管部门和学校相关部门检查。七、留样冰箱管理1.专用冰箱：食堂应配备专用的食品留样冰箱，不得存放其他物品，确保留样食品的独立性和安全性。2.定期清理：每周至少对留样冰箱进行一次清理消毒，保持冰箱内部清洁卫生，无异味。3.温度监控：每天对留样冰箱的温度进行监测并记录，如发现温度异常应及时采取措施进行调整，确保留样食品始终处于适宜的保存温度环境。八、监督与检查1.日常检查：食堂负责人和厨师长应每日对食品留样工作进行检查，确保留样工作符合本细则要求。检查内容包括留样食品的品种、数量、标识、保存温度、记录情况等。2.定期检查：学校行政主管部门将定期对食堂食品留样工作进行检查，每学期不少于2次。检查结果将作为食堂工作考核的重要依据。3.问题整改：如在检查中发现食品留样工作存在问题，应立即下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、责任追究1.若因未按照本细则要求进行食品留样工作，导致在食品安全事故发生时无法提供有效检验样品，影响事故调查处理的，将追究相关责任人的责任。2.对在食品留样工作中弄虚作假、违规操作的人员，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理；构成违法犯罪的，依法