《公共营养师（三级）理论知识考核要素细目表》

鉴定范围鉴定点

一级二级三级

重要

权重代码名称

代码名称代码名称代码名称程度

001职业道德的基本内涵X

002职业道德的特征X

003职业道德的作用X

A职业道德基本知识3

004职业道德的原则X

005职业道德的要素X

职业道德006职业道德的基本规范X

A

5%遵纪守法、诚实守信、团结协

001

作X

忠于职守、爱岗敬业、钻研业

002

务X

B职业守则2

认真负责、服务于民、平等待

003

人X

科学求实、精益求精、开拓创

004

新X

001组织的构成X

002运动系统功能Y

003消化管的大体构造X

004呼吸道的构造X

005心脏、血管的构造X

A医学基础知识5

006免疫细胞的组成及功能X

A基本要求007神经系统的功能X

008感觉器观的组成及功能X

009垂体的分类及功能X

010小肠内的消化液X

001产能营养素的概念及分类X

002食物的卡价X

基础知识

B003基础代谢的定义及测量要求X

40%

004食物热效应X

005蛋白质的消化、吸收和代谢X

006蛋白质的生理功能X

007脂类的消化吸收X

B营养学基础知识9008碳水化合物的消化吸收X

009血糖生成指数X

磷的生理功能、膳食参考摄入

010X

量与食物来源

钾的生理功能、膳食参考摄入

011X

量与食物来源

锌的生理功能、膳食参考摄入

012X

量与食物来源

硒的生理功能、膳食参考摄入

013X

量与食物来源

维生素D的生理功能、膳食参

014X

考摄入量与食物来源

维生素B2的生理功能、膳食参

015X

考摄入量与食物来源

维生素B6的生理功能、膳食参

016X

考摄入量与食物来源

017水的生理功能X

018膳食纤维的主要特性X

001孕妇宏量营养素的需要X

002乳母宏量营养素的需要X

003婴儿蛋白质的需要X

婴儿脂类和碳水化合物的需

004要X

005X

幼儿宏量营养素的需要

006学龄前儿童蛋白质的需要X

C各类人群营养知识5

学龄前儿童脂类和碳水化合

007物的需要X

学龄儿童与青少年宏量营养

008X

素的需要

009X

老年人蛋白质的需要

老年人脂类和碳水化合物的

010需要X

坚果的主要营养特点与合理

001利用X

002鱼类的主要营养特点X

003鱼类的合理利用X

软体动物类的主要营养特点

004及利用X

乳类的主要营养特点与合理

005利用X

乳制品的主要营养特点与合

006理利用X

007X

食用油脂的营养特点

008X

食用油脂的合理利用

食物营养与食品安

D10009Y

食谱设计方法概述

全

蛋类的主要卫生问题和卫生

010要求X

奶类的主要卫生问题和卫生

011要求X

常见致病菌的食物污染来源

012和污染途径X

013X

细菌致病的主要临床表现

常见致病菌的生长和杀灭条

014X

件

015X

预防食源性细菌疾病的措施

常见病毒的食物污染来源和

016污染途径X

017X

病毒致病的主要临床表现

018病毒的生长和杀灭条件X

019X

预防食源性病毒疾病的措施

020食品加工的卫生要求X

001营养调查的方法X

002孕前期妇女膳食指导X

003孕早期妇女膳食指南X

004孕中、末期妇女膳食指南X

005哺乳期膳食指南X

中国居民平衡膳食宝塔的应

006Y

公共营养基础理论用

E6

和方法007中国居民平衡膳食餐盘Y

008中国居民平衡膳食算盘Y

009应用DRIs评价个体摄入量X

010应用DRIs评价群体摄入量X

011社区动员X

社区居民营养与健康资料的

012收集X

001营养咨询和传播的发展现状X

002PEM的病因和发病表现X

营养教育和健康促003PEM的预防X

F3

进004维生素D缺乏病X

005锌缺乏X

006糖尿病的膳食营养X

001《食品安全法》食品检验X

002《食品安全法》食品进出口X

《食品营养标签管理规范》预

相关法律法规标准

G2包装食品营养标签相关定义

知识003X

及基本要求

《餐饮服务食品安全操作规

004X

范》原料管理

24小时回顾法的原理和优缺

001X

点

24小时回顾法基本要求和技

002X

术要点

00324小时回顾法调查表设计X

004个人人日数换算方法X

00524小时回顾法的应用X

膳食调查和

A食物摄入量调查6006记账法原理和优缺点X

B相关知识A评价

10%007记账法的基本方法和要点X

008记账法调查步骤X

称重记账法调查表设计计算

009X

方法

010称重记账法调查方法和步骤X

011常见食物份量X

012食物估量和消耗量记录要点X

B1001食物数据库相关知识X

营养素摄入量计算

营养计算软件应用技术和相

002X

关事项

膳食结构分析的评价方法及

001X

注意事项

产能营养素概念及食物来源

002X

分布的计算方法

003三餐供能比计算X

膳食营养分析与评004膳食营养素评价依据和方法X

C3

价膳食调查结果计算和分析方

005X

法

成人的膳食营养素参考摄入

006X

量（DRIs）应用要点

妇幼人群的膳食营养素参考

007X

摄入量（DRIs）应用要点

001体格测量的方法和标准化Y

002卧式标准量床使用方法X

003婴幼儿身长测量的方法X

004婴幼儿头围、胸围测量的方法X

005婴幼儿体重测量的方法X

006上臂的解剖学结构Y

007上臂围和皮褶厚度测量意义Y

008皮褶厚度计的使用方法Y

上臂紧张围和松弛围测量方

009Y

A体格测量8法

上臂围和皮褶厚度测量操作

010Y

方法

人体营养状011儿童身高体重测量方法Z

况测定和评婴幼儿体格监测的指标和意

012X

价15%义

013儿童体格监测的指标和意义X

014生长发育曲线的相关知识X

B

015孕妇体格测量指标及意义X

016乳母体格测量指标及意义X

001婴幼儿生长发育标准X

体格状况分析与评002儿童的生长发育标准X

B2

价003孕妇体格状况评价X

004孕期适宜增重标准X

001蛋白质和能量需要基本知识X

蛋白质-能量营养不良症状与

002Y

体征基本知识

003维生素D和钙缺乏体征和评价X

004骨软化病的判断与评价X

常见检测项目指标

C5005儿童佝偻病的判断与评价X

解读

006缺铁性贫血的症状与体征X

007缺铁性贫血判断和评价X

008锌缺乏的原因及发生情况X

009锌缺乏常见体征和评价X

010锌缺乏的预防X

001食物分类及其营养价值特点Z

膳食设计和食品添加剂的定义和添加要

002X

C评估A食物选购和评价4求

15%003食品添加剂的分类和用途X

004餐饮食品营养标识指南X

能量和营养素名称、标示顺序

005X

和表达单位

006餐饮食品营养标识格式X

007营养素密度定义和计算X

008营养素密度评价方法X

001计算法食谱编制的原则X

002计算法食谱编制的方法X

003食物选择特点和注意事项X

004幼儿食谱编制原则和方法X

幼儿主食、副食确定原则和方

005X

法

006幼儿膳食烹调方法和选择X

007减少烹调营养素损失的措施X

B食谱设计7

008幼儿膳食和烹调设计X

009团餐食谱制定原则X

010集体供餐特点X

011团餐食物选购特点Y

012团餐食谱设计X

013配餐软件定义和功能Y

配餐软件选择方法和应用知

014X

识

001母乳喂养的定义和优缺点X

002母乳喂养的方式方法X

003母乳喂养的注意事项X

004母乳喂养的技巧X

C膳食制作和指导4005辅食的概念和分类X

006辅食制作的方法X

007月子餐定义和阶段X

008月子餐饮食原则X

009月子餐制作的关键点X

001营养教育的概念X

002营养教育的主要对象X

003营养教育的主要内容X

004营养教育的常见方法X

A营养教育4005小组活动的定义和优缺点Y

006小组活动的基本技巧X

007群体传播的功能X

008群体传播的定义和优缺点X

009群体传播的要点X

001营养咨询的概念和形式Y

营养教育和

D002营养咨询的技巧X

咨询10%

003营养咨询的方法和步骤X