《公共营养师（一级）理论知识考核要素细目表》

鉴定范围鉴定点

一级二级三级

重要

权重代码名称

代码名称代码名称代码名称程度

001职业道德的基本内涵X

002职业道德的特征X

003职业道德的作用X

A职业道德基本知识3

004职业道德的原则X

005职业道德的要素X

职业道德006职业道德的基本规范X

A

5%遵纪守法、诚实守信、团结协

001X

作

忠于职守、爱岗敬业、钻研业

002X

务

B职业守则2

认真负责、服务于民、平等待

003X

人

科学求实、精益求精、开拓创

004X

新

001消化腺的构造X

002血液中各组成成分的功能X

003淋巴系统的组成及功能X

A医学基础知识3

004免疫应答反应X

005胰岛的构造及功能X

006肾上腺的构造及功能X

007大肠的消化吸收功能X

A基本要求

001基础代谢的影响因素X

002能量推荐摄入量及食物来源X

003蛋白质的互补作用X

004蛋白质参考摄入量及食物来源X

005人体蛋白质营养状况评价X

基础知识006脂肪参考摄入量及食物来源X

B

30%碳水化合物的参考摄入量及食

007X

物来源

氯的生理功能、膳食参考摄入

008量与食物来源X

B营养学基础知识7

钴的生理功能、膳食参考摄入

009Y

量与食物来源

氟的生理功能、膳食参考摄入

010量与食物来源Y

维生素K的生理功能、膳食参

011X

考摄入量与食物来源

烟酸的生理功能、膳食参考摄

012入量与食物来源X

013X

人体水平衡及其调节

食物纤维的参考摄入量与食

014物来源X

001孕妇维生素的需要X

002乳母维生素的需要X

003婴幼儿维生素的需要X

004学龄前儿童维生素的需要X

C各类人群营养知识3

学龄儿童与青少年维生素的

005需要X

006老年人维生素的需要X

007老年人水和液体的需要Y

001水果类的主要营养特点X

002水果类的合理利用X

003食用花卉和蜂蜜的营养特点Z

004营养强化食品的特点X

005保健食品的特点X

006保健食品活性成分的功效Y

膳食营养指导和管理的主要

007内容X

008罐头食品的主要卫生问题X

009X

罐头食品的卫生要求

常见天然毒素的类别及食物

食物营养与食品安

D8010来源X

全天然毒素致病的主要临床表

011现X

012X

预防天然毒素致病的措施

常见外来有毒物质的类别及

013X

食物来源

外来有毒物质致病的主要临

014床表现X

预防外来有毒物质致病的措

015X

施

016X

餐饮常见用语的含义

001营养评价的方法X

002中国老年人膳食指南X

003素食人群膳食指南Z

004食物份和份量确定原则X

005食物量具和参照物X

公共营养基础理论006食物标准份量X

E5

和方法007平衡膳食模式的应用Y

膳食营养素参考摄入量在其

008Y

它方面的应用

中国居民膳食营养素参考摄

009Z

入量的历史与发展

010社区营养改善示例X

001营养传播相关理论X

营养教育和健康促002叶酸缺乏症X

F2

进003硒缺乏症X

004肿瘤的膳食营养X

《食品安全法实施条例》进一

相关法律法规标准

G2步落实企业的食品安全管理

知识001X

责任方面规定

《食品安全法实施条例》强化

002政府及部门的食品安全监管X

责任的规定

《食品安全法实施条例》食品

003X

安全法配套措施的规定

《营养改善工作管理办法》相

004X

关知识

《餐饮服务食品安全操作规

005X

范》食品安全管理

001称重法膳食调查方案特点X

002记账法膳食调查方案特点X

24小时回顾法膳食调查方案

003X

特点

A食物摄入量调查3食物频率分析法膳食调查方

004X

案特点

005四种膳食调查的选择方法X

膳食调查和

评价膳食调查质量控制的原则和

A006X

5%方法

001营养监测基本知识X

B营养素摄入量计算1

002统计分析相关知识X

001膳食结构与健康的相关知识X

营养监测调查报告内容和格

膳食营养分析与评002X

C1式要求

价

膳食营养监测结果的分析和

003Z

评价

001体格测量的指标和方法X

002体格测量质量控制的定义X

体格测量质量控制的基本内

003X

容和要点

A体格测量3

B相关知识004影响体格测量质量的因素X

体格测量质量控制的注意事

005X

项

人体营养状

体格测量质量控制方法

况测定和评006X

001体格测量结果计算X

价15%

002体格生长的规律X

003体格发育标准参考X

004离差法X

005百分位法X

体格状况分析与评

BB5发育水平评价

价006X

007生长速度评价X

008匀称度评价X

体格状况综合评价内容和意

009X

义

010体格状况综合评价的方法X

001骨骼肌和少肌症概念X

002少肌症的原因X

少肌症诊断方法

常见检测项目指标003X

C7

解读004少肌症的临床表现X

005少肌症的危害X

006少肌症的预防方法X

007进食的概念和目的X

008饮食习惯调查X

009进食方式的分类X

010影响进食的原因X

011进食问题的识别X

012进食问题的评估X

013进食问题处理办法X

014进食问题的护理干预X

001特殊膳食用食品定义和类别X

特殊膳食用食品特征和涉及

002X

人群

003特殊膳食用食品标示要求X

004特殊膳食用食品营养素X

A食物选购和评价4特殊膳食用食品和其他食品、

005X

保健品区别

006食品营养标签和说明书制作X

007食品营养标签核对和评价X

适用于成人吞咽障碍的食品

008X

膳食设计和框架分级

C评估001药食同源概念和种类X

10%002新资源食品概念和种类X

B食谱设计2

003高嘌呤食物相关知识X

004高胆固醇食物相关知识X

001高尿酸者症状和原因X

002高尿酸者膳食干预措施X

003吞咽障碍者症状和原因X

004吞咽障碍者营养干预方案X

C膳食制作和指导4

005食物质构的定义和特点X

006食物质构的分类X

007食物质构的评定X

008肌肉衰减者营养干预措施X

001营养教育的对象、方法和步骤X

营养教育计划设计的基本原

002X

则

营养教育计划的主要设计步

003X

骤

营养教育计划设计的经费预

004X

营养教育和算

DA营养教育5

咨询10%营养教育计划设计的质量控

005X

制

006营养教育计划的效果评价X

007健康传播活动的定义和目的X

008健康传播活动的内容X

009健康传播活动组织的技巧X

010健康传播活动策划的技巧X

011健康传播活动结果评价X

001饮食行为的概念X

002日常良好的饮食行为X

003婴幼儿饮食行为特点X

004学生饮食行为特点X

005影响饮食行为的因素X

006常见营养素过量和中毒症状Y

高温作业人员膳食营养咨询

B营养咨询5007Y

和指导

低温作业人员膳食营养咨询

008Y

和指导

高原环境作业人员膳食营养

009Y

咨询和指导

接触电离辐射人员膳食营养

010Y

咨询和指导

011营养咨询效果评价方法X

001普查和抽样调查X

002抽样调查的特点X

003常见抽样调查方法X

004单纯随机抽样的优缺点X

005系统抽样的优缺点X

006分层抽样的优缺点X

007整体抽样的优缺点X

008多级抽样的优缺点X

009抽样方法的选择X

营养与健康信息收

A9010抽样调查的实施方法X

集

011样本量估算及其意义X

012现况研究样本量估算X

013病例对照样本量估算X

社区营养管营养和健康档案数据库建立

E014X

理15%的目的和意义

015营养和健康档案的内容X

016营养和健康资料的收集方法Y

017营养与健康档案数据的录入Y

营养与健康档案数据库的建

018Y

立

营养与健康档案数据库的管

019X

理和维护

001社区主要营养问题X

002社区营养干预的对象X

003社区营养干预的内容X

营养干预方案设计原则和类

004X

B营养干预6型

005社区营养干预的策略X

006社区营养干预的步骤与方法X

营养干预形成评价与过程评

007X

价

008营养干预的效果评价X

营养干预评价总结报告的内

009X

容

营养干预评价总结报告的撰

010X

写要点

001综合培训的目标X

002综合培训计划的主要内容X

003综合培训计划编制方法X

004教育心理学基础知识X

005教育心理学发展概况X

A培训5