附件2《条形红茶加工技术规程（送审稿）》编制说明

广东省地方标准《条形红茶加工技术规程（送审稿）》编制说明工作简况任务来源于广东省市场监督管理局，下达文件为《广东省市场监督管理局关于批准下达推动大规模设备更新和消费品以旧换新相关地方标准制修订计划（第四批）的通知》（粤市监标准〔2024〕348号），下达时间为2024年7月25日。本文件由广东省种植业标准化技术委员会（GD/TC48）提出并归口，由广东省农业科学院茶叶研究所、广东鸿雁茶业有限公司、英德市红旗制茶厂、广东传利标准研究院（有限合伙）、英德市农业技术推广中心、连南瑶族自治县农业技术推广服务中心（连南瑶族自治县农业科学研究所）、广东英红农夫生态科技茶业有限公司、广东翔顺象窝禅茶有限公司等8家单位共同参与完成。其中，广东省农业科学院茶叶研究所作为主导单位，主要负责项目的组织、调研、标准文本和编制说明的起草和修改工作，并负责对外征求意见和收集整理意见。广东鸿雁茶业有限公司、英德市红旗制茶厂、广东传利标准研究院（有限合伙）、英德市农业技术推广中心、连南瑶族自治县农业技术推广服务中心（连南瑶族自治县农业科学研究所）、广东英红农夫生态科技茶业有限公司、广东翔顺象窝禅茶有限公司等单位共同协助项目调研、起草和论证工作，并对文本的起草和修改提供技术性意见。立项的必要性广东是华南地区的优势红茶产区，也是中国重要的红茶产区。据省农业信息监测体系数据，2023年底，预计全省茶园面积158.1万亩，红茶产量2.3万吨，同比上涨12%。同时，红茶销量和价格均有小幅上涨。因此，把红茶作为主导茶类成为越来越多的企业和茶农的选择。今年来，广东省大力推动现代农业产业园建设，茶园面积不断增加，茶叶加工设备不断更新升级，“小而美”的加工模式逐渐向以中央智能茶厂为核心的“1+N”模式转变。“1+N”模式不仅成为巩固拓展脱贫攻坚成果的重要抓手，也成为社会化服务成功实施不可或缺的平台。“小而美”的加工模式则是我省当前的主流模式。两种加工模式也造成了目前省内传统的单机模式和连续化生产线并存，加之不同茶区的加工技术水平差异很大，导致我省的红茶品质不稳定，难以出现现象级的红茶单品，因而也难以真正实现规模化和标准化。为解决以上问题，本项目组自2017年，对广东省现有的加工设备和红茶品质进行细致的摸底调研，认为由于缺乏配套合理的加工技术规范/规程，茶叶企业加工存在很大的盲目性、随意性，是导致红条茶制优率低、产品不稳定的主要原因。2021年省农科院茶叶研究所制定发布团体标准《英德红茶加工技术规程》（T/GDNB53—2021）、《英红九号红茶加工技术规程》（T/GDNB54—2021）。2项团体标准执行4年来，为英德红茶标准化加工、产品品质稳定提供了技术支撑。经过大量的生产实验，结合生产实际的调研数据，最终形成以加工设备相融合的红茶标准化加工技术。该技术已在我省潮州、河源、清远、惠州、韶关、肇庆等茶叶主产区示范应用，累计举办培训班15余次，2023年“红茶数据化加工技术”入选广东省主推技术。随着我省红茶产量的持续增加、加工设备的不断提升、生产实验的持续推进和验证，通过制定《条形红茶加工技术规程》，统一规范我省的红茶加工技术要求，保障茶叶产量和品质稳定实现生态加工的重要保证，推动我省红茶产业的高质量发展具有重要意义。编制过程（一）成立标准起草工作组，制定工作方案由广东省农业科学院茶叶研究所、广东鸿雁茶业有限公司、英德市红旗制茶厂、广东传利标准研究院（有限合伙）、英德市农业技术推广中心、连南瑶族自治县农业技术推广服务中心（连南瑶族自治县农业科学研究所）、广东英红农夫生态科技茶业有限公司、广东翔顺象窝禅茶有限公司成立标准起草工作组，制订工作方案，人员分工和工作进度等，同步开始标准的研制工作。（二）收集相关资料、开展调研，起草标准项目团队自2017年开始进行红茶标准化加工技术研究和示范，依托英红九号茶青和在制品精准化保鲜与品控技术研究（粤财农[2019]170号）、广东省现代农业产业技术体系茶叶创新团队（粤财农〔2019〕73号）、《英德红茶精准化加工与品质控制技术研究与示范》（乡村振兴战略专项资金（403-2018-XMZC-0002-90/TS-2）、红茶生产线标准化加工技术及设备研究（粤农科研【2019】19号）、广东优质红绿茶精准加工与定向品控关键技术集成与产业化示范（粤科资字[2023]31号），以生产应用为目标，开展红茶品质定向控制技术研究，明晰了红茶加工的关键控制点和关键技术参数，同时对广东省现有的加工设备和红茶加工品质进行摸底调研,获取当前广东省主要的加工设备类型和生产数据。在此基础上，科学的研究数据、大量的生产实验与生产中的调研数据相融合，最终形成以加工设备相融合的红茶标准化加工技术。结合科学研究和生产验证的本技术已获授权国家发明专利2件“一种揉捻叶细胞破碎率的检测方法”（ZL202100076821.3）、“茶叶萎凋程度的检测方法”（ZL202111152573.2）；实用新型专利1件“揉捻机辅助上料装置”(ZL202210505674.1)。编制《英德红茶数据化加工技术实用手册》和《英德红茶规模化生产产业技术方案》（加工部分）。2021年省农科院茶叶研究所制定发布团体标准《英德红茶加工技术规程》（T/GDNB53—2021）、《英红九号红茶加工技术规程》（T/GDNB54—2021）和《不同等级英红九号红茶加工技术规程》（T/GDNB67-2021），为英德红茶标准化加工、产品品质稳定提供了技术支撑。为了更好的支撑广东红茶产业发展，截止2024年，该技术已在我省潮州、河源、清远、惠州、韶关、肇庆等茶叶主产区示范应用，累计举办培训班20余次，2023年“红茶数据化加工技术”入选广东省主推技术。2024年3月-2024年7月，标准起草工作组在明确工作分工后，对已有工作基础进行梳理总结，着手收集、检索其他红茶相关资料和数据。同时，向茶叶企业一线技术骨干、基层茶叶技术骨干以及标准起草工作组成员充分征求意见，经讨论，最后确定了标准的框架和各个章节的主要内容，形成了《条形红茶加工技术规程》（标准草案稿）。（三）技术研讨标准起草工作组对形成的标准草案稿进行了更进一步的讨论。根据讨论结果，细分了大叶种和中小叶种的工艺参数，进一步完善了《条形红茶加工技术规程》标准内容，形成了《条形红茶加工技术规程》（征求意见稿）。（四）征求意见2024年9月至10月，编制组开展了以下两项意见征求工作：一是书面意见征求：向广东省标准化研究院、福建农林大学、中国农业科学院茶叶研究所、湖南省茶叶研究所等10家省内外专业技术机构的10名相关专家，开展了书面意见征求工作。二是公开意见征求：广东省农业科学院茶叶研究所通过官网进行为期30天的公开意见征求。工作组根据上述征求意见，对标准进行了修改补充，形成了送审稿。标准编制原则，标准框架、主要内容及其确定依据（一）标准编制原则1、保持标准先进性结合我国国情采用国内先进标准，在充分调查研究的基础上，认真分析国内同类技术规程标准的水平，在预期可达到的条件下，积极将高要求的技术内容纳入标准，提高行业整体水平。2、遵从实际原则标准起草过程中，从生产实际出发，结合广东省现有的加工设备和主栽品种，制定符合我省且容易落地执行的红茶加工技术规程。3、与其他标准的协调一致原则标准在起草过程中，充分调研了国内现有的国家、行业、地方标准等各级标准，在内容、术语上尽量与其他标准保持协调一致。（二）标准框架、主要内容本文件主要结构框架如表1所示：表1标准结构框架及主要内容章节序号标题主要内容1范围规定了标准的主要内容、使用范围2规范性引用文件列出了标准中所涉及到的引用文件3术语和定义界定了条形红茶的术语和定义4要求规定了加工场所、加工设备及加工人员等基本要求；规定了鲜叶的卫生要求、等级划分和鲜叶处理5加工工艺规定了工艺流程、加工技术等内容6质量管理规定了加工过程的卫生管理、质量安全等7标志标签、包装、运输和贮存对条形红茶的标志标签、包装、运输和贮存进行了规定（三）主要技术指标确定依据1、范围规定了条形红茶的术语和定义、要求、加工工艺及标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于在广东省行政区域内种植的茶树品种新梢为原料加工的条形红茶。2、规范性引用文件本文件主要引用与质量安全、食品包装等相关的国家和行业标准。所引用的标准包括：GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB2763.1《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB23350《限制商品过度包装食品和化妆品》、GB/T191《包装储运图示标志》、GB/T30375《茶叶贮存》、GH/T1070《茶叶包装通则》。共引用10项标准，未引用标准的具体条款，因而未注明标准编号年份。3、术语和定义本文件界定了条形红茶的术语和定义，为本文件理解提供依据。4、要求在调研全省不同规模茶叶企业的基础上，确定了条形红茶加工所需要的必要的物料和人员，对加工场所、加工设备及加工人员等规定基本要求；鲜叶是开展加工活动的前提，鲜叶的卫生、等级划分和处理是确定加工参数和茶叶品质的重要基础。5、加工工艺主要从以下方面保障技术的可落地性：（1）调研不同规模加工企业的红茶加工技术参数和加工设备，收集加工过程中的环境参数信息；（2）结合前期开展的红茶品质定向控制技术研究，分析不同茶树品种加工工程中茶叶品质变化规律；（3）对红茶品质定向控制技术进行生产验证。通过三个方面的工作最终确定工艺流程、加工技术和质量管理，且适用于现行的广东条形红茶的加工，保障产品品质的稳定。质量管理基于生产过程中的实际要求，规定了生产过程卫生管理、质量管理，生产记录，产品出厂检验项目，成品质量等。7、标志、包装、运输和贮存基于现行法律、法规和强制性国家标准对产品的要求，提出产品的包装应符合相应的标准，《限制商品过度包装食品和化妆品》、《包装储运图示标志》、《茶叶贮存》、《茶叶包装通则》。与现行法律法规、强制性标准等上位标准关系本文件符合现行法律、法规和强制性国家标准、行业标准、地方标准的要求，引用文件符合现行法律、法规和国家有关强制性标准的要求，现行有效。本文件在标准起草小组充分调研和生产实践基础上，参考GB/T35810《红茶加工技术规范》、GH/T1077《茶叶加工技术规程》等与红茶加工相关的国家标准编制而成。本文件在现行法律法规、国家标准及相关标准基础上的进一步补充与细化，更适用于我省红茶加工，为红茶产品品控提供技术依据，与现行法律法规、强制性国家标准及相关行业标准要求没有冲突。标准有何先进性或特色性广东作为华南地区的红茶优势产区，其加工技术和产品品质极具鲜明的地方特色，但目前并未有制定或发布其加工技术标准。《条形红茶加工技术规程》编制过程中，工作组调研了我省红茶鲜叶特点、加工工艺等，前期做了充分的科学研究工作和生产验证，并累计大量数据。本文件通过划分条形红茶鲜叶等级、规范加工工艺流程和指标参数，以确保红茶品控。本文件的制订和推广，有利于规范红茶产品市场，进一步帮助地方政府提升条形红茶品牌形象，全面促进我省红茶产业高质量发展。标准调研、研讨、征求意见情况工作组经过几年的全省红茶加工设备实地调研、不同品种加工参数调研、生产试验和技术示范，积累了大量的加工设备信息，掌握了不同品种红茶加工技术参数和红茶品质特征。在标准起草过程中，工作组对标准的框架结构和主要内容认真审核，并对主要红茶产区企业和技术骨干广泛征求意见，不断完善标准相关内容。2024年9月至10月间，向广东省标准化研究院、福建农林大学、中国农业科学院茶叶研究所、湖南省茶叶研究所等10家省内外专业技术机构的10名相关专家开展书面意见征求。同时，在9月至10月间，广东省农业科学院茶叶研究所通过官网进行为期30天的公开意见征求，收到40份企业的书面意见。工作组根据征求意见，对标准进行修改补充形成送审稿。从上述途径总共收到50家单位对本文件的回复，其中45家共提出101条意见，5家没有提出意见。经工作组研究和讨论，采纳80条，部分采纳2条，不采纳19条。工作组根据征求意见，对标准进行修改补充形成送审稿。本文件起草过程中无重大意见分歧。涉及专利的有关说明本文件未涉及专利。贯彻地方标准的要求和措施建议本文件发布实施后，计划组织