食品安全与卫生管理知识考点详解

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.食品安全的基本要求包括：

a.无毒、无害

b.保质期符合规定

c.无农药残留

d.以上都是

2.食品卫生管理的首要任务是：

a.保障食品安全

b.保障消费者权益

c.预防食源性疾病

d.提高食品质量

3.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门发放？

a.卫生行政部门

b.食品药品监督管理部门

c.工商行政管理部门

d.质量技术监督部门

4.食品安全风险评估的主要内容包括：

a.食品污染风险

b.食源性疾病风险

c.食品添加剂风险

d.以上都是

5.食品生产企业的从业人员必须：

a.持有健康证明

b.经培训合格

c.无传染病

d.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：d

解题思路：食品安全的基本要求应涵盖所有提到的方面，包括无毒、无害、保质期符合规定、无农药残留等，因此选择“以上都是”。

2.答案：a

解题思路：食品卫生管理的首要任务是保障食品安全，这是最基本和核心的任务。

3.答案：b

解题思路：根据最新的食品安全法律法规，食品生产企业的卫生许可证由食品药品监督管理部门发放。

4.答案：d

解题思路：食品安全风险评估是一个全面的评估过程，应包括食品污染风险、食源性疾病风险和食品添加剂风险等多个方面。

5.答案：d

解题思路：食品生产企业的从业人员必须同时满足持有健康证明、经培训合格、无传染病等条件，以保证食品卫生安全。二、填空题1.食品安全是指食品（质量）和（安全）的保证。

2.食品卫生管理的基本原则是（预防为主）和（科学管理）。

3.食品安全风险评估的主要内容包括（危害识别）、（危害特性分析）、（暴露评估）和（风险评估）。

4.食品生产企业的从业人员必须（持有健康证明）、（接受卫生培训）和（保持个人卫生）。

5.食品生产企业的卫生许可证由（食品药品监督管理部门）发放。

答案及解题思路：

1.食品安全是指食品（质量）和（安全）的保证。

解题思路：食品安全概念涵盖食品的质量与安全，强调消费者在使用食品时的健康不受威胁。

2.食品卫生管理的基本原则是（预防为主）和（科学管理）。

解题思路：食品卫生管理注重预防食品污染的发生，同时采用科学的方法进行管理。

3.食品安全风险评估的主要内容包括（危害识别）、（危害特性分析）、（暴露评估）和（风险评估）。

解题思路：食品安全风险评估是对食品中潜在危害进行系统评估的过程，涉及多个步骤。

4.食品生产企业的从业人员必须（持有健康证明）、（接受卫生培训）和（保持个人卫生）。

解题思路：食品生产从业人员的健康与卫生直接关系到食品安全，因此需要具备相应的资质与保持良好的个人卫生。

5.食品生产企业的卫生许可证由（食品药品监督管理部门）发放。

解题思路：卫生许可证的发放由食品药品监督管理部门负责，以保证食品生产企业符合相关卫生要求。

：三、判断题1.食品安全与卫生管理是相辅相成的，两者不可分割。（）

答案：正确。

解题思路：食品安全与卫生管理在保证食品安全中发挥着重要作用，食品安全依赖于卫生管理措施，同时卫生管理也需符合食品安全要求，两者相互依赖、相互促进，共同保障食品安全。

2.食品生产企业的卫生许可证是企业在生产过程中必须遵守的规定。（）

答案：正确。

解题思路：卫生许可证是食品生产企业进行合法生产的重要条件，企业在生产过程中必须遵守卫生许可证的相关规定，以保障食品的安全卫生。

3.食品安全风险评估是对食品中可能存在的危害进行科学评价的过程。（）

答案：正确。

解题思路：食品安全风险评估是通过科学方法对食品中可能存在的危害进行系统评价，为食品安全监管提供依据，有助于降低食品安全风险。

4.食品生产企业的从业人员只需持有健康证明即可上岗。（）

答案：错误。

解题思路：食品生产企业的从业人员在上岗前，除了需要持有健康证明外，还应经过相应的岗前培训，保证具备必要的食品安全与卫生知识。

5.食品生产企业的卫生许可证有效期为5年，到期后需重新申请。（）

答案：正确。

解题思路：食品生产企业的卫生许可证有效期为5年，到期后需重新申请，以保证企业持续符合食品安全与卫生管理的要求。四、简答题1.简述食品安全的基本要求。

食品安全的基本要求包括：

食品应当符合国家食品安全标准。

食品不得含有对人体健康有害的物质。

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求。

食品包装应当符合食品安全的要求，不得使用对人体健康有害的包装材料。

食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。

2.简述食品卫生管理的基本原则。

食品卫生管理的基本原则包括：

预防为主：从源头控制食品安全风险。

全过程管理：对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程监管。

依法管理：依照食品安全法律法规，加强食品安全监管。

科学管理：运用科学方法，提高食品安全管理水平。

社会共治：鼓励社会公众参与食品安全监督，形成共治格局。

3.简述食品安全风险评估的主要内容包括哪些。

食品安全风险评估的主要内容包括：

食品污染物风险评估：评估食品中可能存在的污染物对健康的潜在风险。

食品添加剂风险评估：评估食品添加剂在食品中的使用是否安全。

食品接触材料风险评估：评估食品接触材料中的有害物质对食品和人体健康的潜在风险。

食品生物性风险分析：评估食品中的微生物、寄生虫等生物性因素对健康的潜在风险。

4.简述食品生产企业的从业人员必须具备的条件。

食品生产企业的从业人员必须具备以下条件：

具有与所从事的食品生产、加工活动相适应的卫生知识和技能。

依法取得健康证明，无传染性疾病。

掌握食品安全和卫生操作规程。

遵守职业道德，维护食品安全。

5.简述食品生产企业的卫生许可证的发放和管理。

食品生产企业的卫生许可证的发放和管理包括：

发放条件：企业应当具备符合食品安全要求的设施、设备、工艺流程和卫生管理制度。

发放程序：企业应当向所在地食品药品监督管理部门提出申请，并提供相关材料。

管理要求：食品药品监督管理部门应当对卫生许可证进行定期检查，保证企业持续符合发放条件。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全的基本要求包括符合国家食品安全标准、无毒无害、营养要求、包装要求和食品安全管理制度。

解题思路：根据食品安全的基本要求，结合国家相关法律法规和食品安全标准，逐一列出。

2.答案：食品卫生管理的基本原则包括预防为主、全过程管理、依法管理、科学管理和社会共治。

解题思路：根据食品卫生管理的基本原则，结合食品安全管理的实际操作和法律法规，逐一阐述。

3.答案：食品安全风险评估的主要内容包括食品污染物、食品添加剂、食品接触材料和食品生物性风险分析。

解题思路：根据食品安全风险评估的主要内容，结合风险评估的实际案例和科学研究，逐一说明。

4.答案：食品生产企业的从业人员必须具备卫生知识、健康证明、操作规程和职业道德。

解题思路：根据食品生产企业从业人员的基本条件，结合食品安全法律法规和实际案例，逐一列出。

5.答案：食品生产企业的卫生许可证的发放和管理包括发放条件、发放程序和管理要求。

解题思路：根据食品生产企业的卫生许可证发放和管理的要求，结合相关法律法规和实际案例，逐一说明。五、论述题1.阐述食品安全与卫生管理的关系及其重要性。

解题思路：明确食品安全与卫生管理的定义；阐述两者之间的联系，如共同目标、相互依存等；强调其在保障人民健康、维护社会稳定等方面的重要性。

（答案）食品安全与卫生管理密切相关，食品安全关注食品从生产到消费的整个过程，而卫生管理则着重于食品加工、储存、销售等环节的卫生状况。两者之间的关系在于：食品安全是卫生管理的核心目标，而卫生管理是实现食品安全的重要手段。食品安全与卫生管理的重要性体现在以下几个方面：一是保障人民群众的饮食安全，减少食源性疾病的发生；二是维护社会稳定，提高人民生活质量；三是促进食品产业的健康发展，增强国家经济实力。

2.分析我国食品安全与卫生管理现状及存在的问题。

解题思路：概述我国食品安全与卫生管理的现状，包括政策法规、监管体系等；列举当前存在的问题，如监管漏洞、违法成本低等；简要分析问题产生的原因。

（答案）我国食品安全与卫生管理现状高度重视，制定了一系列政策法规；建立健全了食品安全与卫生管理体系；加大了监管力度，提高了违法成本。但是当前仍存在以下问题：一是监管体系尚不完善，存在监管漏洞；二是部分企业和个人食品安全意识薄弱，违法成本低；三是食品安全时有发生，给人民群众生命健康带来威胁。问题产生的原因包括：监管制度不健全、监管手段落后、企业自律意识不强等。

3.探讨如何加强食品安全与卫生管理，保障人民群众的饮食安全。

解题思路：提出加强食品安全与卫生管理的总体思路；从政策法规、监管体系、宣传教育等方面提出具体措施；强调全社会共同参与的重要性。

（答案）加强食品安全与卫生管理，保障人民群众的饮食安全，需要以下措施：一是完善政策法规，健全食品安全与卫生管理体系；二是加大监管力度，提高违法成本；三是强化宣传教育，提高食品安全意识；四是推动食品安全责任体系建设，明确各方责任；五是加强食品安全科技研发，提高检测技术；六是发挥社会组织和媒体的作用，形成监管合力。

4.结合实际案例，分析食品安全的原因及预防措施。

解题思路：选择一个典型的食品安全案例；分析原因，包括人为因素、监管因素等；提出针对性的预防措施。

（答案）以某地发生的“毒豆芽”事件为例，该事件的原因主要有：一是部分企业为降低成本，使用禁用物质；二是监管不力，对违法行为的查处力度不够；三是消费者食品安全意识淡薄。预防措施包括：一是加强企业自律，严禁使用禁用物质；二是加大监管力度，严格执法；三是加强食品安全宣传教育，提高消费者自我保护意识。

5.针