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文档简介
新疆白酒作坊管理办法一、前言亲爱的各位伙伴,白酒酿造在新疆有着深厚的历史底蕴和独特的地域特色。咱们的白酒作坊,不仅承载着传统工艺的传承,更是为新疆的经济发展和文化传播贡献着力量。为了让咱们的白酒作坊能够持续、健康、有序地发展,在遵循国家相关法律法规以及行业标准的基础上,结合新疆本地的实际情况,咱们制定了这份《新疆白酒作坊管理办法》。希望大家认真研读,共同遵守,让我们一起把白酒事业做得越来越好。二、适用范围本管理办法适用于在新疆维吾尔自治区行政区域内,依法取得营业执照等相关证照,从事白酒生产加工活动的各类白酒作坊。无论是家庭式的小作坊,还是初具规模的中型作坊,都在本办法的管理范畴之内。三、作坊设立与布局1.选址要求咱们的白酒作坊在选址的时候,要充分考虑周边环境。首先,不能选在易受污染的区域,像垃圾处理场、化工企业附近就肯定不行。希望大家尽量选择地势较高、干燥通风、水源充足且水质良好的地方。同时,要与居民生活区保持一定的安全距离,避免生产活动对居民生活造成影响,也防止居民生活给生产带来不必要的干扰。2.场地布局作坊内部的场地布局要合理规划。生产区、储存区、办公区和生活区要相对分开。生产区要按照生产流程,依次设置原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等功能区域,各个区域之间要有明显的界限,方便生产操作和管理。储存区要根据不同的物料和产品特性,分别设置原料库、成品库、包装材料库等,做到分类存放,标识清晰。办公区和生活区要整洁卫生,为大家提供一个舒适的工作和生活环境。我们鼓励大家在布局设计的时候,充分考虑未来的发展空间,为作坊的扩大生产留有余地。四、生产设备与设施1.基本生产设备白酒生产必须配备齐全且符合要求的生产设备。像原料粉碎设备、蒸煮设备、发酵设备、蒸馏设备、冷却设备、过滤设备、灌装设备等,这些都是必不可少的。设备的选型要根据作坊的生产规模和工艺要求来确定,要保证设备的质量和性能,能够满足生产出合格白酒产品的需要。大家在采购设备的时候,一定要选择正规厂家生产的、有质量保证的产品。2.卫生设施卫生对于白酒生产至关重要。作坊内要设置足够数量的洗手消毒设施,特别是在进入生产区的入口处,必须配备。还要有完善的排水系统,保证生产过程中产生的废水能够及时排出,且排水要符合环保要求。车间的墙壁和地面要采用易清洁、不吸水、无毒无害的材料,定期进行清洁和消毒。希望大家养成良好的卫生习惯,共同维护生产环境的清洁卫生。3.安全设施安全生产是我们的重中之重。白酒属于易燃品,所以作坊内必须配备相应的消防设施,像灭火器、消防栓等,并且要定期进行检查和维护,确保其能正常使用。电气设备要符合安全标准,做好接地和漏电保护措施,防止发生电气事故。对于储存白酒的区域,要设置明显的防火、防爆标识,严禁烟火。我们鼓励大家积极参加安全培训,提高安全意识,掌握基本的安全应急处理方法。五、人员管理1.人员资质从事白酒生产的人员,必须身体健康,持有有效的健康证明。特别是直接接触白酒的工作人员,每年都要进行健康体检。对于一些关键岗位,像酿酒师、品酒师等,还需要具备相应的专业技能和资质证书。咱们要重视人才的培养和引进,不断提高员工的专业素质和业务能力。2.人员培训定期组织员工进行培训是非常必要的。培训内容不仅要包括白酒生产的工艺技术、质量控制、卫生安全等方面的知识,还要加强员工的职业道德和法律法规教育。通过培训,让大家熟悉生产流程和操作规范,提高质量意识和安全意识。希望大家都能积极参加培训,不断提升自己,为作坊的发展贡献更多的智慧和力量。3.人员卫生要求员工在进入生产区之前,要更换干净的工作服、工作帽和工作鞋,头发要全部束在帽子内,防止头发掉入产品中。严禁在生产区内吸烟、进食和随地吐痰。手部要保持清洁,接触直接入口食品前要进行洗手消毒。我们鼓励大家互相监督,共同维护良好的生产卫生环境。六、原料与辅料管理1.原料采购白酒的品质,原料是基础。我们要严格把控原料的采购关,选择优质的原料供应商。高粱、小麦、玉米等主要原料,要符合国家粮食质量标准,无霉变、无虫蛀、无杂质。采购原料的时候,要向供应商索取有效的检验报告和合格证明,确保原料的质量安全。希望大家在采购过程中,多考察、多比较,选择性价比高的原料,为我们生产出优质的白酒打下坚实的基础。2.原料储存原料储存要注意防潮、防虫、防鼠。原料库要保持干燥通风,温度和湿度要适宜。不同种类的原料要分开存放,标识清楚,防止混淆。对于容易变质的原料,要按照先进先出的原则进行使用,避免积压造成损失。定期对原料库进行清理和检查,发现问题原料要及时处理,不能让其流入生产环节。3.辅料管理白酒生产过程中使用的辅料,像酒曲、稻壳等,同样要保证质量。酒曲要选择质量稳定、糖化发酵能力强的产品。稻壳要新鲜、无霉变、无异味,使用前要进行清蒸处理,去除杂味和有害物质。辅料的储存也要按照相关要求进行,确保其质量不受影响。七、生产过程管理1.生产工艺控制每个作坊都有自己独特的生产工艺,这是我们的核心竞争力之一。大家要严格按照既定的生产工艺进行操作,不得随意更改。从原料的粉碎、蒸煮、发酵到蒸馏、陈酿等各个环节,都要控制好温度、时间、水分等关键参数。发酵过程要注意观察发酵情况,及时调整发酵条件,确保发酵正常进行。蒸馏过程要掌握好火候和蒸馏时间,保证白酒的品质和出酒率。希望大家在生产过程中,不断总结经验,优化生产工艺,提高产品质量。2.质量检验质量是企业的生命线,白酒生产过程中的质量检验至关重要。要建立完善的质量检验制度,配备必要的检验设备和人员。在原料投入生产前、生产过程中的关键环节以及成品出厂前,都要进行严格的质量检验。检验项目包括感官指标、理化指标、卫生指标等,要确保产品符合国家相关标准和企业的质量要求。对于检验不合格的产品,要按照规定进行处理,严禁不合格产品流入市场。我们鼓励大家积极参与质量改进活动,为提高产品质量出谋划策。3.生产记录做好生产记录是追溯产品质量和生产过程的重要依据。生产过程中的每一个环节,都要详细记录原料的使用量、生产时间、温度、湿度、操作人员等信息。记录要真实、准确、完整,不得弄虚作假。生产记录要妥善保存,保存期限要符合相关规定。通过生产记录,我们可以及时发现生产过程中存在的问题,总结经验教训,不断提高生产管理水平。八、产品包装与标识1.包装材料选择产品包装不仅要起到保护产品的作用,还要美观大方,吸引消费者。包装材料要选择符合食品卫生标准的材料,像玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶等,要无毒无害,不会对白酒质量产生影响。包装材料的质量要可靠,能够承受运输和储存过程中的各种压力。大家在选择包装材料的时候,可以多参考市场上同类产品的包装,选择既实用又美观的包装材料。2.包装过程控制包装过程要在清洁、卫生的环境中进行。包装前要对包装材料进行检查,确保无破损、无污渍。白酒灌装要准确计量,保证每瓶酒的净含量符合规定。封装要严密,防止漏酒。包装好的产品要进行外观检查,确保包装完好、标识清晰。希望大家在包装过程中,注重细节,提高包装质量,为产品树立良好的形象。3.产品标识产品标识要符合国家相关法律法规和标准的要求。标识内容要包括产品名称、配料表、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称、地址、联系方式等信息。如果是采用地理标志产品保护的白酒,还要标注相应的地理标志标识。标识要清晰、醒目、持久,易于消费者识别和阅读。严禁在标识上进行虚假宣传,误导消费者。九、储存与运输管理1.储存管理成品白酒的储存要注意环境条件。储存库要保持阴凉、干燥、通风,避免阳光直射。温度要控制在适宜的范围内,一般来说,1025℃比较合适。不同品种、不同等级的白酒要分开存放,标识清楚,便于管理和发货。定期对储存的白酒进行检查,查看是否有渗漏、变质等情况,发现问题要及时处理。我们鼓励大家采用科学的储存方法,延长白酒的保质期,提升白酒的品质。2.运输管理白酒在运输过程中要注意安全和质量保护。选择有资质、信誉良好的运输企业,运输车辆要保持清洁卫生,具备必要的防护措施,防止白酒在运输过程中受到碰撞、挤压、暴晒等。运输过程中要注意控制温度和湿度,避免因环境变化影响白酒质量。在装卸过程中,要轻拿轻放,严禁野蛮装卸。发货前要对产品进行检查,确保产品质量和包装完好。希望大家在运输环节,加强与运输企业的沟通协作,确保产品安全、及时地送达客户手中。十、环境保护与节能减排1.环境保护白酒生产过程中会产生一定的废水、废气和废渣,我们要高度重视环境保护工作。废水要经过处理,达到国家规定的排放标准后才能排放。可以采用生物处理、物理化学处理等方法,对废水进行有效处理。废气要进行收集和净化处理,减少对大气环境的污染。废渣要合理处置,可以进行综合利用,比如将酒糟用于饲料生产等。我们鼓励大家积极探索环保新技术、新方法,不断提高作坊的环保水平。2.节能减排节能减排不仅是响应国家号召,也是降低生产成本的有效途径。在生产过程中,要合理利用能源,采用节能型设备和工艺。比如,在蒸馏过程中,可以对余热进行回收利用,用于原料蒸煮等环节。加强设备的维护和管理,减少能源浪费。节约用水,提高水资源的重复利用率。希望大家从自身做起,从点滴做起,为节能减排贡献自己的一份力量。十一、监督与检查1.内部自查各白酒作坊要建立健全内部自查制度,定期对生产经营活动进行全面自查。自查内容包括生产设备、卫生状况、人员操作、原料与产品质量、环境保护等方面。对于自查中发现的问题,要及时制定整改措施,落实整改责任,限期进行整改。通过内部自查,不断发现问题,解决问题,提高作坊的管理水平和产品质量。2.行业监督行业协会要充分发挥监督作用,定期组织对白酒作坊进行检查和评估。检查内容包括是否遵守本管理办法、是否符合行业标准等。对于表现优秀的作坊,要进行表彰和宣传,树立行业榜样;对于存在问题的作坊,要督促其整改,对整改不力的,要按照行业规定进行处理。希望大家积极配合行业协会的监督检查工作,共同维护行业的良好秩序。3.政府监管政府相关部门要依法加强
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