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文档简介

DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由信阳市农业科学研究所、信阳市茶产业办信阳市质量技术监督局、河南信阳五云茶叶（集团）有限公本标准主要起草人：吕立哲、李世海、郭祯、夏国宗、赵丰华、郑杰本标准参加起草人：蒋双丰、吴国玲、张杰磊、竹玮、董慧1信阳红茶初制加工技术规程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB26130食品中百草枯等54种农药最大残留GB/T14487确立的以及下列术语和定义适用于本育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形工夫4.1.1茶叶加工厂应建在地势高，空气新鲜、水质好，距离居民生活区、垃圾场、畜牧场、医院气、防尘装置。设备应不污染茶叶，使用前后均应清洗，不使用含铅材料的设24.1.2茶叶生产场地和设备应洁净4.1.3从事茶叶加工和包装的人员应符合食品从业人员加工工艺流程为：鲜叶分级→摊放→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→复烘→毛茶整理茶叶、茶树和土壤，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其它非茶60%以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶或60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶、平、厚薄均匀。摊放过程中，一般2h～3h翻动1次，以使鲜叶3时间：春茶一般1h～2h，夏茶1h左右。一般春茶在上午11时前，下午1时30分后12h；在阴雨低温时，萎凋时间18h～36h温度：室温23℃~27℃。操作：将鲜叶均匀薄摊在萎凋架萎凋盘上，定时翻拌，使萎凋均温度：热空气温度控制在35℃~37℃。摊叶量：采取“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”，厚度以14cm～18cm为适度，应不超过20cm。揉捻温湿度：揉捻室的温度要求在20℃~24℃,相对湿度85%～95％，避免阳光直射，保持室内空4团块，散发热量，收紧茶条，回收茶汁。揉捻掌握叶色≥90%变为黄红色或红黄色，青气逐渐消失，发发酵温湿度：发酵气温控制在25℃~28℃之间。发酵叶温保持在33℃~35℃。发酵室的相对湿度≥摊叶厚度：为7cm～9cm，嫩叶薄摊、老叶汤观察叶底及滋味。春茶气温低，发酵必须充分；夏秋茶气温高，75%发酵叶泛红即可进入下一工叶含水量为5%～6%，折梗即断，手捻茶条成粉末，茶厚摊、慢烘”。初烘温度120℃~130℃,摊叶厚度1cm～2cm，烘干时间8min～10min。复烘温度80℃~l0cm。复烘后进行毛茶整理，然后进行提香。提香温度70℃~80℃。摊叶厚度3cm～4cm，时间50min~产品无劣变、无异味，不含有非茶类夹杂物，不加入任何5安全性指标应符合GB2762、GB2763、标签应符

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