嘉定区食堂托管管理办法

嘉定区食堂托管管理办法一、总则（一）目的为加强嘉定区食堂托管服务的规范化管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全和健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于嘉定区内所有由第三方进行食堂托管服务的单位和场所。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂食品的采购、加工、储存、销售等环节安全可靠。2.服务至上原则：以满足就餐人员需求为出发点，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强对食堂托管服务全过程的监督和管理。4.公平公正原则：在食堂托管服务的招标、运营、考核等过程中，遵循公平、公正、公开的原则，维护各方合法权益。二、食堂托管服务机构资质要求（一）具有合法经营资质食堂托管服务机构应具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，且经营范围涵盖食堂托管服务。（二）具备良好的信誉和业绩1.近三年内无食品安全事故、重大违规经营记录及不良信用记录。2.具有一定数量的成功食堂托管服务案例，且服务质量得到委托方的认可。（三）拥有专业的管理团队和服务人员1.配备专业的食堂管理人员，包括食品安全管理员、营养师、厨师长等，且相关人员应具备相应的专业资质和工作经验。2.服务人员应持有健康证，具备良好的服务意识和职业道德。（四）具备完善的食品安全管理体系1.建立食品安全自查制度，定期对食堂进行食品安全检查和隐患排查。2.制定食品安全事故应急预案，能够有效应对食品安全突发事件。三、食堂托管服务合同管理（一）合同签订1.食堂托管服务机构应与委托方签订书面合同，明确双方的权利和义务。2.合同应包括服务内容、服务期限、服务费用、食品安全责任、违约责任等条款。（二）合同履行1.双方应严格按照合同约定履行各自的义务，确保食堂托管服务的顺利进行。2.食堂托管服务机构应定期向委托方汇报服务情况，接受委托方的监督和检查。（三）合同变更与解除1.在合同履行过程中，如有需要变更合同内容，双方应协商一致，并签订书面变更协议。2.若出现法定或约定的解除合同情形，双方应按照合同约定或相关法律法规办理合同解除手续。四、食堂食品采购管理（一）采购渠道选择1.食堂托管服务机构应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商评估和选择机制。2.优先选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的供应商，并与其签订食品采购合同。（二）采购索证索票1.采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等资料。2.对采购的食品及食品原料进行验收，确保所采购的食品符合食品安全标准。（三）食品储存管理1.建立食品储存管理制度，分类分区存放食品，确保食品储存环境清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。2.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。五、食堂食品加工管理（一）加工场所卫生1.食堂应保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。（二）加工过程控制1.食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。六、食堂餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备配备1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应按照去渣、清洗、消毒、保洁的流程进行处理。2.采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。（三）保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期进行清洗消毒，确保其卫生状况良好。七、食堂食品安全自查与监督管理（一）自查制度1.食堂托管服务机构应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理制度执行情况、食品质量安全状况、餐饮具清洗消毒保洁情况等。（二）监督检查1.嘉定区相关监管部门应定期对食堂托管服务机构进行食品安全监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，督促其限期整改。2.委托方有权对食堂托管服务机构的服务质量和食品安全状况进行监督检查，提出意见和建议。（三）食品安全事故处置1.如发生食品安全事故，食堂托管服务机构应立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向嘉定区相关监管部门和委托方报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，承担相应的法律责任。八、食堂服务质量考核管理（一）考核指标1.食品安全：包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况。2.服务质量：包括饭菜质量、服务态度、就餐环境等方面。3.成本控制：包括食品采购成本、能源消耗成本等。（二）考核方式1.定期考核：由委托方或相关监管部门定期对食堂托管服务机构进行考核。2.不定期抽查：在日常运营过程中，对食堂托管服务机构进行不定期的抽查。（三）考核结果应用1.将考核结果与服务费用支付、合同续签等挂钩，对考核优秀的食堂托管服务机构给予奖励，对考核不合格的给予警告、限期整改、扣减服务费用直至解除合同等处理。2.考核结果应向社会公开，接受就餐人员和社会各界的监督。九、食堂从业人员健康管理（一）健康检查1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康档案建立1.建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。2.健康档案应妥善保管，以备查阅。（三）健康状况监测1.食堂应关注从业人员的健康状况，如发现从