应急管理厅食堂管理办法

应急管理厅食堂管理办法一、总则（一）目的为加强应急管理厅食堂管理，保障干部职工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于应急管理厅机关食堂及所属各部门食堂的管理。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生，预防食品安全事故发生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的菜品，满足干部职工的营养需求。3.优质服务原则：树立服务意识，热情、周到、高效地为干部职工提供餐饮服务，不断提高服务质量。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理控制食堂成本，提高资金使用效益。二、食堂管理职责分工（一）后勤管理部门1.负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护、人员招聘与培训等工作。2.制定食堂管理制度和工作计划，并组织实施和监督检查。3.协调与其他部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。（二）食堂管理团队1.食堂主管负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、菜品安排、食品安全管理等。2.厨师负责食品的加工制作，严格按照操作规程进行烹饪，确保菜品质量和口味。3.服务员负责餐厅的清洁卫生、餐具摆放、饭菜供应等服务工作，为干部职工提供良好的就餐环境。（三）监督考核小组由后勤管理部门、纪检部门及干部职工代表组成监督考核小组，定期对食堂工作进行检查和考核，听取干部职工的意见和建议，及时发现问题并督促整改。三、食品采购与储存管理（一）采购管理1.建立食品采购供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行合作。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品的新鲜度和质量。采购的食品必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。3.加强对采购过程的监督，防止采购过程中的腐败行为。采购人员不得接受供应商的贿赂或回扣，不得采购假冒伪劣食品。（二）验收管理1.食品采购回来后，必须经过严格的验收程序。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、索证索票等信息，确保与采购合同一致。2.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁不合格食品进入食堂。（三）储存管理1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.加强对库存食品的管理，建立库存台账，记录食品的出入库情况。四、食品加工与烹饪管理（一）加工流程规范1.食品加工前应认真清洗、切配，确保食品干净卫生。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，防止交叉污染。2.烹饪过程中应控制好火候和时间，确保食品熟透，避免出现夹生或烧焦现象。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（二）食品留样管理1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。（三）餐具消毒管理1.食堂应配备足够数量的餐具，定期进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。2.餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，严格按照消毒操作规程进行操作，确保消毒效果。五、餐厅服务管理（一）环境卫生管理1.餐厅应保持清洁卫生，每天定时清扫，定期进行全面消毒。桌椅、门窗、地面等应干净整洁，无污渍、无灰尘。2.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持餐厅环境整洁。（二）饭菜供应管理1.合理安排饭菜供应时间，确保干部职工按时就餐。2.根据季节变化和干部职工的口味需求，及时调整菜品供应，保证菜品丰富多样。3.加强对饭菜质量的监控，定期收集干部职工的意见和建议，不断改进饭菜质量。（三）服务人员管理1.服务人员应着装整齐、佩戴口罩和工作帽，保持良好的个人卫生和服务形象。2.服务人员应热情、周到地为干部职工服务，文明用语，礼貌待人，及时解决干部职工在就餐过程中遇到的问题。六、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品加工操作规程、食品留样制度、餐具消毒制度、食品安全自查制度等。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。（二）食品安全自查与整改1.食堂应定期进行食品安全自查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改情况应进行记录，并向监督考核小组报告。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事故扩大，并及时向上级主管部门报告。3.配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，依法追究相关人员的责任。七、成本控制与财务管理（一）成本控制1.建立食堂成本核算制度，对食品采购、人员工资、水电费、设备维护等成本进行核算和控制。2.优化食品采购渠道，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本。3.加强对食堂水、电、气等能源消耗的管理，采取节能措施，降低能源消耗成本。（二）财务管理1.食堂应建立独立的财务账目，严格按照财务制度进行核算和管理。2.规范食堂经费的收支管理，所有收入和支出应纳入财务账目，做到账目清晰、手续完备。3.定期对食堂财务状况进行审计，确保经费使用合理、合规。八、监督与考核（一）监督检查1.监督考核小组定期对食堂的食品安全、服务质量、成本控制等方面进行检查，发现问题及时督促整改。2.设立意见箱和举报电话，接受干部职工对食堂工作的监督和投诉。对干部职工的意见和建议应及时处理和反馈。（二）考核评价1.制定食堂考核评价标准，从食品安全、服务质量、成本控制、满意度等方面