铜陵餐饮管理办法细则

铜陵餐饮管理办法细则一、总则（一）目的为加强铜陵市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本管理办法细则。（二）适用范围本细则适用于铜陵市行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及相关经营单位。（三）基本原则餐饮管理应遵循合法、公正、公开、便民的原则，坚持监管与服务相结合，引导餐饮经营者诚信经营，保障消费者合法权益。二、餐饮经营许可管理（一）许可申请1.餐饮经营者应向铜陵市食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请，并提交真实、准确、完整的申请材料，包括营业执照、食品经营许可申请书、经营场所布局、设施设备布局、操作流程等资料。2.申请材料不符合要求的，食品药品监督管理部门应一次性告知申请人需要补正的全部内容。（二）许可审查1.食品药品监督管理部门应按照相关法律法规和食品安全标准，对餐饮经营场所的选址、布局、设施设备、人员健康管理等进行实地审查。2.审查合格的，颁发餐饮服务许可证；审查不合格的，书面通知申请人并说明理由。（三）许可变更与延续1.餐饮经营者变更许可事项的，应在变更前向食品药品监督管理部门提出申请，经审查符合要求的，办理变更手续。2.餐饮服务许可证有效期届满需要延续的，经营者应在有效期届满30日前向原发证部门提出申请，经审核合格的，予以延续。三、餐饮经营场所与设施设备管理（一）经营场所要求1.餐饮经营场所应保持环境整洁，远离污染源，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.经营场所应具有与经营的餐饮服务品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和操作过程中受到污染。（二）设施设备要求1.餐饮经营者应配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并确保正常运行。2.用于食品处理区的设备、工具应无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉，符合食品安全标准要求。3.食品贮存场所应设置专门的区域，分类存放食品原料、半成品和成品，并有明显的标识。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.餐饮经营者应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品添加剂应符合相关国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（二）食品贮存1.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。3.贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。五、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.餐饮经营者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程符合卫生要求。2.食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和盛放。3.加工制作食品应烧熟煮透，防止食品中毒事故的发生。（二）食品添加剂使用1.餐饮经营者使用食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围和用量使用。3.使用食品添加剂应在配料清单中标明食品添加剂的具体名称。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.餐饮经营者应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备设施，对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（二）保洁要求1.餐饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、食品安全自查与人员健康管理（一）食品安全自查1.餐饮经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.自查发现问题的，应立即采取整改措施，并向食品药品监督管理部门报告。（二）人员健康管理1.餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.餐饮经营者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、处置等程序。2.应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行应对。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，餐饮经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.配合相关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大，主动承担相应的法律责任。九、餐饮服务监督管理（一）监督检查1.食品药品监督管理部门应定期对餐饮经营者进行监督检查，检查内容包括餐饮经营许可、食品安全管理制度落实、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等情况。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验等方式进行。（二）违法行为查处1.对违反本细则规定的餐饮经营者，食品药品监督管理部门应依法予以查处，责令改