食堂安全检查管理办法

食堂安全检查管理办法一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内部食堂的安全检查管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强日常安全检查和管理，及时发现和消除安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂安全管理的各个环节进行全面检查，确保无死角、无遗漏。3.责任追究原则对违反本办法规定，导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究其责任。二、安全检查职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂安全管理制度，并组织实施。2.定期组织食堂安全检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调解决食堂安全管理工作中存在的问题。（二）食品安全管理员职责1.负责食堂日常食品安全管理工作，包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节的监督检查。2.组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.对食堂食品安全事故进行初步调查和报告，并协助相关部门进行处理。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度，确保食品安全。2.按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品质量。3.定期对食堂设施设备进行清洁和维护，保持食堂环境整洁卫生。三、安全检查内容及标准（一）设施设备检查1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应正常运行，无漏电、漏气现象。冷藏、冷冻设备应正常工作，温度符合要求，定期除霜。洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备应正常运行，消毒效果符合标准。食品加工工具、容器应清洁卫生，无破损、变形。2.就餐区域桌椅应摆放整齐，无损坏、松动。地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、裂缝、脱落。通风、照明设备应正常运行，通风良好，照明充足。3.仓库货架应牢固，货物应分类存放，隔墙离地。仓库应保持干燥、通风，无鼠害、虫害。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，先进先出。（二）食品采购检查1.供应商资质应选择具有合法资质的食品供应商，索取其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件，并留存备查。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量安全可靠。2.食品索证索票采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、购货发票等相关凭证，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明、报关单等相关凭证。（三）食品加工制作检查1.加工过程食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时，应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用变质、过期、假冒伪劣食品进行加工制作。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。（四）食品储存检查1.储存条件食品应分类分区存放，根据食品的特性选择适宜的储存温度、湿度等条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.库存管理定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。库存食品应离地、离墙存放，保持通风良好。（五）食品销售检查1.销售环境食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。销售食品应使用清洁、消毒后的容器和工具，不得直接用手接触食品。2.食品标识销售的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等信息。预包装食品的标签应符合食品安全国家标准的规定。四、安全检查频率及方式（一）检查频率1.食品安全管理员应每天对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。2.食堂管理部门应每周组织一次全面的食堂安全检查，对检查情况进行记录，并形成检查报告。3.公司应每季度组织一次食堂安全联合检查，由食堂管理部门、食品安全管理员、相关职能部门等人员组成检查小组，对食堂安全管理工作进行全面检查。（二）检查方式1.日常检查食品安全管理员应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食堂食品安全管理工作进行日常检查。2.定期检查食堂管理部门和公司组织的定期检查，应采用现场检查、查阅资料、听取汇报、员工满意度调查等方式，对食堂安全管理工作进行全面检查。五、安全检查记录与档案管理（一）检查记录1.食品安全管理员应如实记录每天的食品安全检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.食堂管理部门和公司组织的定期检查，应形成检查报告，包括检查基本情况、发现的问题、整改要求及整改期限等内容。（二）档案管理1.食堂安全检查记录和档案应妥善保管，保存期限不少于两年。2.档案内容应包括食堂安全管理制度、安全检查记录、整改记录、食品采购索证索票记录、食品添加剂使用记录、从业人员健康证明等相关资料。六、安全隐患整改（一）隐患排查1.食品安全管理员在日常检查中发现的安全隐患，应及时记录，并告知食堂负责人。2.食堂管理部门和公司组织的定期检查中发现的安全隐患，应形成检查报告，明确整改要求和整改期限，并下达整改通知书。（二）整改措施1.食堂负责人应根据安全隐患的性质和严重程度，制定相应的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有可操作性，能够有效消除安全隐患，确保食品安全。（三）整改跟踪1.食品安全管理员应对安全隐患的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.食堂管理部门应定期对安全隐患的整改情况进行复查，对整改不到位的单位和个人，应责令其继续整改，并追究相关责任。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障员工的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和财产损失。2.快速反应原则食品安全事故发生后，应立即启动应急处置预案，迅速采取有效措施，控制事故发展，减少危害后果。3.统一指挥原则食品安全事故应急处置工作应在公司应急指挥中心的统一领导下进行，各相关部门应密切配合，协同作战。（二）应急处置流程1.事故报告食品安全事故发生后，食堂从业人员应立即向食品安全管理员报告，食品安全管理员应在第一时间向食堂管理部门和公司应急指挥中心报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等情况。2.现场处置公司应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员赶赴事故现场，进行现场处置。现场处置措施包括：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。保护事故现场，防止事故扩大。3.调查处理公司应配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见。4.信息发布公司应及时、准确地向员工发布食品安全事故的相关信息，避免引起恐慌。（三）后期处置1.善后处理公司应做好食品安全事故的善后处理工作，包括对中毒人员的赔偿、安抚等工作。2.整改措施公司应针对食品安全事故中存在的问题，制定相应的整改措施，加强食堂安全管理，防止类似事故再次发生。八、培训与教育（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度食堂从业人员食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据国家相关法律法规和行业标准的要求，结合公司食堂的实际情况进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准2.食品安全操作规范3.食品添加剂使用知识4.食品安全事故应急处置知识（三）培训方式1.内部培训由食品安全管理员或邀请相关专家对食堂从业人员进行内部培训，培训时间不少于每年[X]小时。2.外部培训组织食堂从业人员参加外部食品安