食堂承包考核管理办法

食堂承包考核管理办法一、总则（一）目的为了加强对食堂承包方的管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本考核管理办法。（二）适用范围本办法适用于与本公司/组织签订食堂承包合同的所有承包方。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：从食堂的食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核，激励承包方不断改进服务，提高管理水平，满足公司/组织及员工的需求。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未按规定索证索票，扣2分。不得采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。若发现采购此类食品，每次扣5分，并责令立即整改，情节严重的取消承包资格。2.食品加工制作（15分）食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣3分。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。如因加工不当导致食品安全事故，此项得0分，并依法追究承包方责任。加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。卫生状况不达标的，每次扣2分。3.食品储存（10分）食品应分类存放，隔墙离地，防止霉变、变质。不符合要求的，每次扣2分。库存食品应定期检查，及时清理过期食品。发现有过期食品未清理的，每次扣5分。4.人员健康与卫生（5分）食堂从业人员应持有效健康证上岗，无健康证上岗的每人次扣1分。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。不符合要求的，每次扣1分。（二）服务质量（30分）1.饭菜口味（10分）定期收集员工对饭菜口味的意见和建议，根据反馈及时调整菜品。员工满意度较低的，酌情扣25分。每周推出新菜品，丰富菜品种类。未达到每周新菜品推出要求的，每次扣2分。2.打餐服务（10分）打餐人员应热情、快捷，不得出现故意拖延、态度恶劣等情况。发现一次此类情况，扣2分。打餐过程中应注意份量均匀，避免出现份量差异过大的问题。如有员工投诉份量不均，经核实后每次扣2分。3.就餐环境（5分）食堂应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、污渍。卫生不达标或桌椅摆放混乱的，每次扣1分。及时清理餐桌残留食物，保持餐桌干净。未及时清理的，每次扣1分。4.特殊需求满足（5分）对于有特殊饮食需求的员工（如回民、素食者等），应提供相应的菜品或服务。未能满足特殊需求的，每次扣2分。（三）环境卫生（15分）1.食堂整体环境（5分）食堂内外环境应保持整洁，无杂物堆积、无异味。环境不整洁或有异味的，每次扣1分。墙壁、天花板、门窗等应保持干净，无污渍、蜘蛛网。不符合要求的，每次扣1分。2.操作间卫生（5分）操作间设备应定期清洁，无油污、无残渣。设备清洁不到位的，每次扣1分。操作间垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾外溢的，每次扣1分。3.餐具消毒（5分）餐具应严格按照规定进行消毒，消毒记录完整。未按规定消毒或消毒记录不全的，每次扣2分。（四）成本控制（15分）1.食材成本（10分）每月对食材采购成本进行核算，确保食材采购价格合理，在预算范围内。超出预算的，根据超出比例酌情扣25分。合理控制食材库存，避免浪费。因管理不善导致食材浪费严重的，每次扣2分。2.能源消耗（5分）加强食堂能源管理，采取节能措施，降低水、电、气等能源消耗。能源消耗明显高于同行业水平的，酌情扣13分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司/组织的后勤管理部门或指定人员对食堂进行不定期的日常检查，记录检查情况。2.员工投诉：设立员工投诉渠道，收集员工对食堂的意见和建议，作为考核的参考依据。3.定期考核：每月末对食堂承包方进行一次全面考核，综合日常检查和员工投诉情况进行评分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末最后一周完成当月考核工作。四、考核程序（一）成立考核小组由公司/组织的后勤管理部门负责人、财务人员、员工代表等组成考核小组，负责具体的考核工作。（二）收集考核信息1.考核小组根据日常检查记录、员工投诉情况等收集考核所需信息。2.承包方应在每月末向考核小组提交当月食堂管理工作的总结报告，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等方面的情况。（三）实施考核评分1.考核小组根据考核内容与标准，对食堂承包方进行量化评分。2.评分结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（四）反馈考核结果1.考核结束后，考核小组应及时将考核结果反馈给食堂承包方，指出存在的问题和不足之处，并提出改进建议。2.承包方对考核结果如有异议，可在接到反馈结果后的3个工作日内，向考核小组提出书面申诉。考核小组应在接到申诉后的5个工作日内进行复查，并将复查结果通知承包方。五、奖惩措施（一）奖励措施1.连续三个月考核结果为优秀的食堂承包方，公司/组织给予一定的物质奖励，如奖金、荣誉证书等，并在后续合作中优先考虑续签合同。2.对于在食品安全、服务质量、成本控制等方面有突出表现的承包方，公司/组织将给予公开表扬，并推广其先进经验。（二）惩罚措施1.当月考核结果为不合格的食堂承包方，公司/组织将下达整改通知书，要求其限期整改。整改期限一般为一个月，整改期间公司/组织将视情况对承包方进行监督检查。2.连续两个月考核结果为不合格的，公司/组织有权扣除当月部分承包费用，并责令承包方加大整改力度。如整改后仍不符合要求，公司/组织有权终止食堂承包合同。3.因食堂承包方管理不善导