鸡西食品加工管理办法

鸡西食品加工管理办法一、总则（一）目的为加强鸡西市食品加工行业管理，规范食品加工行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本市实际，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于鸡西市行政区域内从事食品加工活动的企业、个体工商户及其他生产经营者（以下统称食品加工者）。（三）基本原则食品加工管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格、有效的监督管理制度，确保食品加工过程安全、卫生、规范。二、食品加工场所与设施要求（一）选址1.食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，具体距离参照国家相关食品安全标准执行。（二）建筑结构1.食品加工场所的建筑结构应坚固耐用、易于维修、清洁，能有效防止食品污染。2.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，有良好的排水系统，坡度应符合要求，不得有积水。3.墙壁应使用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料涂覆或装修，高度应符合食品加工操作要求，一般不低于1.5米。4.天花板应使用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，表面应平整，无裂缝和污垢积聚，能有效减少灰尘散落。（三）设施设备1.食品加工场所应配备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备、设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.用于食品加工的设备、工具和容器应符合食品安全标准要求，无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒，保持清洁卫生。3.应根据食品加工工艺要求，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度符合要求。4.应设置专门的更衣室，配备足够数量的更衣柜、鞋柜等设施，供员工更换工作服、鞋使用。更衣室应保持清洁卫生，定期进行消毒。5.应设置与食品加工规模相适应的洗手消毒设施，位置应方便员工使用，且不得与食品加工设备、容器等交叉污染。洗手消毒设施应采用非手动式开关，配备足够的洗手液、消毒水等消毒用品。6.食品加工场所应设置专门的食品原料、半成品、成品存放区域，并有明显的区分标识。存放区域应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受到污染和变质。三、食品加工人员卫生要求（一）健康管理1.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工人员如患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入厕所、非食品加工区域等。3.食品加工人员进入食品加工场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。4.食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、食品加工过程控制（一）原料采购与验收1.食品加工者应建立食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度，采购的食品原料应符合食品安全标准要求。2.采购食品原料时，应向供货者索取许可证和产品合格证明文件，留存每笔采购记录，记录内容应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。3.对采购的食品原料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。4.食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免受到污染。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照食品安全标准和相关规定的工艺要求进行操作，确保食品加工过程安全、卫生、规范。2.食品加工过程中应避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开存放、加工，使用的工具、容器等应专用，防止食品受到污染。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，避免食品未煮熟煮透导致食品安全事故。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。（三）食品添加剂使用1.食品加工者如需使用食品添加剂，应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行使用。2.食品加工者应建立食品添加剂使用管理制度，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品等混放。（四）食品储存与运输1.食品加工场所应设置专门的食品储存区域，根据食品的特性和储存要求，分类存放食品。食品应隔墙离地存放，保持通风良好，避免受到污染和变质。2.食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止虫害、鼠害等。3.食品运输应使用符合食品安全标准要求的车辆、容器等，运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染和变质。运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。4.食品运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。五、食品检验与留样（一）食品检验1.食品加工者应具备与所生产经营食品品种、数量相适应的检验能力，或者委托具有资质的食品检验机构进行检验。2.食品加工者应按照食品安全标准和相关规定，对所生产经营的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。3.食品加工者应建立食品检验记录制度，记录食品检验的项目、方法、结果、检验日期等信息，检验记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品留样1.食品加工者应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。2.食品留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品加工者应建立食品安全自查制度，定期对食品加工过程、食品质量安全状况等进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品加工者应制定年度食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、方法、频率、人员等，确保自查工作有序开展。（二）自查实施1.食品加工者应按照自查计划的要求，定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品加工过程和食品安全标准要求。2.食品安全自查应涵盖食品加工场所、设施设备、人员卫生、食品加工过程、食品检验与留样、食品储存与运输等各个环节，对发现的问题应进行详细记录。（三）整改措施1.食品加工者对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。2.整改完成后，食品加工者应组织对整改效果进行复查，确保整改措施有效落实，食品安全隐患得到彻底消除。3.食品加工者应建立食品安全自查与整改档案，记录自查计划、自查报告、整改措施及整改结果等信息，档案应妥善保存，以备查阅。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.食品加工者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.食品安全事故应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.食品加工者发现食品安全事故或者疑似食品安全事故后，应立即停止食品加工活动，并在2小时内向鸡西市食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息，并提供可能导致食品安全事故的初步原因。（三）事故处置1.食品加工者在报告食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，防止事故扩大。2.积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。3.对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等，应依法承担相应的赔偿责任。八、监督管理（一）监管部门职责1.鸡西市食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品加工活动的监督管理工作，依法查处食品加工违法行为，保障食品安全。2.鸡西市卫生行政部门负责食品加工过程中的卫生监督管理工作，指导食品加工者做好食品加工场所的卫生管理和食品加工人员的健康管理等工作。3.其他相关部门按照各自职责，做好食品加工管理的相关工作。（二）监督检查措施1.食品药品监督管理部门等监管部门有权进入食品加工场所实施现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。2.监管部门有权对食品加工者的食品检验报告、食品安全自查记录、食品留样记录等进行检查，核实其食品安全管理情况。3.监管部门有权