食品仓储管理办法视频

食品仓储管理办法视频一、总则（一）目的为加强公司食品仓储管理，确保食品储存安全、质量稳定，规范仓储作业流程，提高仓储运营效率，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于公司所有食品仓储设施、设备以及相关仓储作业活动。包括但不限于各类食品原材料、半成品、成品的储存管理。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食品在仓储过程中的质量安全，防止食品变质、污染、损坏等情况发生，保障消费者健康。2.分类管理原则：根据食品的种类、特性、保质期等因素进行分类储存，便于管理和盘点。3.先进先出原则：保证食品按照入库时间先后顺序出库，避免食品积压过期。4.科学规划原则：合理规划仓储空间，提高仓储利用率，降低仓储成本。二、仓储设施与设备管理（一）仓库选址与布局1.选址要求仓库应选择在地势较高、干燥通风、排水良好的地段，避免靠近污染源和洪水易泛滥区域。周边环境应清洁卫生，交通便利，便于货物的运输和装卸。2.布局规划仓库应划分为收货区、储存区、发货区、退货区等不同功能区域，各区域之间应保持合理的间距和通道，确保货物搬运顺畅。储存区应根据食品的类别、特性进行分区设置，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识牌。（二）仓储设施建设1.仓库建筑仓库应具备良好的密封性、隔热性和防潮性，确保室内温湿度符合食品储存要求。仓库地面应平整、坚固、防滑，便于清洁和货物搬运。墙面和天花板应光洁、无裂缝、无脱落物，易于清洁消毒。2.仓储设备配备根据仓储业务需求，配备必要的仓储设备，如货架、托盘、叉车、搬运车、输送机、温湿度控制设备、消防设备、防虫防鼠设备等。设备应定期进行维护保养，确保其正常运行，性能良好。（三）设施设备维护与管理1.维护计划制定制定详细的仓储设施设备维护计划，明确维护内容、维护周期、维护责任人等。维护计划应根据设备的使用情况、运行状况以及相关法律法规要求进行制定和调整。2.维护记录与档案管理对每次设施设备维护情况进行详细记录，包括维护时间、维护内容、维护人员、更换零部件等信息。建立设施设备维护档案，将维护记录、设备说明书、维修手册等资料进行归档保存，便于查询和追溯。3.设施设备更新与改造根据仓储业务发展和设施设备使用状况，适时进行设施设备的更新与改造，提高仓储管理水平和运营效率。设施设备更新与改造应遵循相关法律法规要求，确保更新改造后的设施设备符合食品安全储存要求。三、食品入库管理（一）入库前准备1.仓库清理在食品入库前，应对仓库进行全面清理，清除库内杂物、灰尘、垃圾等，保持仓库清洁卫生。对仓库地面、货架、托盘等进行消毒处理，防止食品受到污染。2.验收场地与工具准备准备好验收场地，确保场地宽敞、明亮、通风良好。配备必要的验收工具，如磅秤、量具、检验仪器等，并确保工具准确可靠。3.人员培训对参与食品入库验收的人员进行培训，使其熟悉食品验收标准、验收流程和验收方法。培训内容应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的知识，以及相关法律法规和行业标准要求。（二）入库验收1.供应商资质审核对供应商提供的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，确保供应商具备合法经营资格。建立供应商资质档案，对供应商的资质文件进行归档保存，便于查询和追溯。2.食品外观检查对入库食品的外观进行检查，查看食品包装是否完好、有无破损、变形、渗漏等情况。检查食品标签是否清晰、完整，标注内容是否符合相关法律法规要求，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。3.食品质量检验根据食品的种类和特性，按照相关标准和规范对食品进行质量检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对于需要进行抽样检验的食品，应按照规定的抽样方法和数量进行抽样，并送有资质的检验机构进行检验。检验合格后方可入库。4.数量核对核对入库食品的数量与送货单、发票等凭证上的数量是否一致。采用称重、计数等方法对食品数量进行准确核对，确保数量准确无误。（三）入库手续办理1.验收记录填写验收人员应如实填写食品入库验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息。验收记录应字迹清晰、内容完整、签字确认，并存档保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.入库单开具验收合格的食品，仓库管理人员应开具入库单。入库单应注明食品名称、规格、数量、入库日期、仓库名称等信息，并由仓库管理人员和送货人员签字确认。入库单一式多联，分别由仓库、采购、财务等部门留存，作为货物入库、记账、结算的依据。3.货物入库上架仓库管理人员根据入库单和食品的类别、特性，将食品搬运至相应的储存区域，并按照规定的存储方式进行上架存放。在食品上架过程中，应注意轻拿轻放，避免食品受到损坏。同时，应确保食品摆放整齐、有序，便于查找和盘点。四、食品储存管理（一）分区分类储存1.分类原则根据食品的种类、特性、保质期等因素进行分类储存。如粮食类、油脂类、肉类、禽类、水产类、果蔬类、饮料类、乳制品类、糕点类、酒类等。对于易串味、相互影响质量的食品，应分开存放。例如，茶叶与香料、中药材与其他食品等应分开储存。2.分区设置根据食品的储存条件，设置常温区、冷藏区、冷冻区等不同储存区域。常温区温度应保持在0℃至30℃之间；冷藏区温度应保持在0℃至8℃之间；冷冻区温度应保持在18℃以下。在各储存区域内，应根据食品的类别进一步细分货位，并设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、批次等信息。（二）库存盘点1.盘点计划制定制定定期库存盘点计划，明确盘点时间、盘点范围、盘点人员、盘点方法等。盘点时间应根据公司实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点，每年进行一次年终盘点。2.盘点实施盘点人员按照盘点计划对库存食品进行逐一清点，记录实际库存数量。在盘点过程中，应注意核对食品的名称、规格、批次、保质期等信息，确保账实相符。对于盘盈、盘亏的食品，应查明原因，并及时填写盘点差异报告。3.盘点结果处理根据盘点结果，对库存账目进行调整，确保账实一致。对盘盈、盘亏的食品进行相应的处理。如盘盈的食品应查明原因，办理入库手续；盘亏的食品应查明责任，属于正常损耗的，经审批后核销；属于人为原因造成的损失，应追究相关人员的责任。（三）库存控制1.库存定额设定根据公司的销售情况、生产计划、采购周期等因素，设定各类食品的合理库存定额。库存定额应定期进行评估和调整，确保其合理性和科学性。2.库存预警管理建立库存预警机制，设定库存上限和下限。当库存数量接近或达到预警值时，及时发出预警信息。仓库管理人员应根据预警信息，及时与采购部门、销售部门沟通协调，采取相应的措施，如采购补货、促销处理等，确保库存数量保持在合理范围内。3.滞销食品处理定期对库存食品进行检查，及时发现滞销食品。对于滞销食品，应分析原因，并采取相应的处理措施，如降价促销、退货换货、与供应商协商处理等，减少库存积压，降低库存成本。（四）食品储存条件控制1.温湿度控制配备温湿度监测设备，实时监测仓库内的温湿度变化情况。根据不同食品的储存要求，采取相应的温湿度调节措施。如在高温季节，可通过安装空调、通风设备等方式降低仓库温度；在潮湿季节，可通过除湿设备控制仓库湿度。定期对温湿度监测设备进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。2.防虫防鼠管理采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板、投放鼠药、放置驱虫物品等，防止虫害和鼠害对食品造成污染和损坏。定期对仓库进行检查，清理仓库内的杂物和垃圾，消除虫害和鼠害滋生的环境。3.防霉防潮管理对于易受潮、发霉的食品，应采取密封包装、垫高堆放、通风晾晒等措施，防止食品受潮发霉。定期检查食品的储存状况，发现食品有受潮、发霉迹象时，应及时采取处理措施，如更换包装、晾晒烘干、报废处理等。五、食品出库管理（一）出库前准备1.订单审核仓库管理人员收到销售订单或生产领料单后，应及时进行审核。审核内容包括订单信息是否完整、准确，客户要求的发货时间、发货方式等是否明确。对于审核不通过的订单，应及时与相关部门沟通协调，核实问题并进行处理。2.库存核对根据订单信息，核对库存食品的数量、规格、批次等信息，确保库存充足，能够满足订单需求。如库存不足，应及时通知采购部门补货，并与客户协商调整发货时间或发货数量。3.货物分拣与包装根据订单要求，仓库管理人员对库存食品进行分拣、挑选，确保所发货物的质量、规格、数量等符合订单要求。对分拣好的食品进行包装，包装材料应符合食品安全要求，包装应牢固、美观，便于运输和储存。（二）出库验收1.出库单核对仓库管理人员根据出库单对出库食品进行核对，核对内容包括食品名称、规格、数量、客户名称等信息。确保出库单上的信息与实际出库食品一致，如有不符，应及时查明原因并进行处理。2.质量复查在食品出库前，应对食品的质量进行复查，查看食品包装是否完好、有无破损、变形、渗漏等情况，食品标签是否清晰、完整，标注内容是否符合相关法律法规要求。对于需要进行质量检验的食品，应按照规定的检验方法和标准进行检验，检验合格后方可出库。（三）出库手续办理1.出库单开具与签字仓库管理人员根据出库食品的实际情况，开具出库单。出库单应注明食品名称、规格、数量、出库日期、仓库名称、客户名称等信息，并由仓库管理人员、提货人员签字确认。出库单一式多联，分别由仓库、销售、财务等部门留存，作为货物出库、记账、结算的依据。2.货物交接与运输仓库管理人员与提货人员办理货物交接手续，将出库食品交付给提货人员，并协助提货人员进行货物装车。在货物运输过程中，应采取必要的防护措施，确保食品不受损坏、污染。如根据食品的特性选择合适的运输工具，对易腐食品采用冷藏运输等。六、退货与换货管理（一）退货管理1.退货原因分析对于客户退回的食品，应及时查明退货原因。退货原因可能包括食品质量问题、包装问题、规格不符、客户误购等。对退货原因进行详细记录，以便采取相应的改进措施，减少退货情况的发生。2.退货验收仓库管理人员对退回的食品进行验收，检查食品的质量、包装、数量等是否符合退货要求。如发现退回食品存在质量问题或其他不符合退货要求的情况，应及时与客户沟通协商，确定处理方式。3.退货处理对于验收合格的退货食品，应按照规定的流程进行处理。如将退货食品存放在退货区，进行分类整理，定期与供应商协商退货事宜；对于因质量问题退回的食品，应及时通知质量管理部门进行调查处理等。（二）换货管理1.换货申请审核客户提出换货申请后，仓库管理人员应及时对换货申请进行审核。审核内容包括换货原因、换货食品的名称、规格、数量等信息是否与原订单一致，以及库存是否有相应的货物可供换货等。对于审核通过的换货申请，仓库管理人员应开具换货单，并通知相关部门进行处理。2.换货操作流程根据换货单，仓库管理人员对原库存食品进行出库处理，并将换货食品进行入库操作。在换货过程中，应注意核对换货食品的质量、规格、数量等信息，确保换货食品符合要求。换货完成后，仓库管理人员应及时更新库存账目，确保账实一致。七、仓储安全管理（一）安全制度与责任1.安全管理制度制定建立健全仓储安全管理制度，明确仓储安全管理职责、安全操作规程、安全检查制度、事故应急预案等内容。安全管理制度应符合国家相关法律法规和行业标准要求，并根据公司实际情况进行制定和完善。2.安全责任落实明确仓库管理人员、仓储作业人员等各级人员的安全管理职责，签订安全责任书，将安全责任落实到具体人员。定期对员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和安全操作技能。（二）消防安全管理1.消防设施配备在仓库内配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，确保其性能良好，随时可用。2.消防通道与疏散通道管理保持仓库内消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁在通道内堆放货物或杂物。在消防通道和疏散通道设置明显的标识牌，便于人员在紧急情况下疏散。3.消防安全培训与演练定期组织员工进行消防安全培训，使员工熟悉消防法律法规、消防设施的使用方法、火灾扑救技能等知识。制定火灾应急预案，并定期组织演练，提高员工应对火灾事故的能力。（三）电气安全管理1.电气设备安装与使用仓库内的电气设备应符合国家相关标准要求，由专业人员进行安装和维护。电气设备应安装漏电保护装置，电线电缆应穿管敷设，避免私拉乱接电线。2.电气安全检查定期对仓库内的电气设备进行检查，查看设备运行是否正常，有无漏电、短路、