DB43∕T 1302.45-2017 经典湘菜 第45部分：祖庵鱼翅_第1页
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.45—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 483 485 4862规范性引用文件 486 486 487 4876服务规范 4897检验规则 4898标识、容器与运送 489 490——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼祖庵鱼翅是清末民初湖南都督谭延闿（字祖谭延闿当了民国政府的行政院长到南京后，无论是请蒋（菜品及图片由湘菜大师任伟政提供）经典湘菜第45部分祖庵鱼翅本标准适用于祖庵鱼翅的制作、检验、销售、教DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语 入干贝汤、料酒、食盐、清水，用盘盖上，在大火上烧开，再移至小然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱姜。将鱼翅从白布中取出，项目≤≤ 6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标

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