DB43∕T 1302.22-2017 经典湘菜 第22部分：油淋庄鸡_第1页
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X18DB43/T1302.22—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 243 245 2462规范性引用文件 246 247 247 2476服务规范 2497检验规则 2498标识、容器与运送 250附录A（资料性附录）油淋庄鸡原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼擢任湖南按察使，不久又升为湖南布政使。1910年春因长沙的抢米风潮罢官后回到家乡，以读同僚以及朋友，均对此菜赞不绝口。后人便以庄姓为名，命名该菜为油（菜品及图片由湘菜大师杨文斌提供）经典湘菜第22部分油淋庄鸡 DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语 将鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水，以葱、姜、料酒、白糖、花椒子拌匀后涂抹鸡身内外腌制1小时着色入味，去除将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨，剁去爪尖，将鸡头、鸡颈从中劈 6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完

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