快餐公司店长食品安全监督制度

快餐公司店长食品安全监督制度

一、总则1.目的：为加强本快餐公司食品安全管理，保障客户的饮食安全与健康，提升公司品牌形象，特制定本店长食品安全监督制度。通过明确店长在食品安全监督方面的职责和工作要求，确保公司各门店严格遵守国家食品安全法律法规和公司内部食品安全标准。2.适用范围：本制度适用于快餐公司旗下所有门店的店长，以及各门店涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的全体员工。同时，对于进入门店消费的客户，本制度也为保障其食品安全权益提供相关规范依据。3.基本原则：遵循“预防为主、全程监督、严格标准、责任到人”的原则。以预防食品安全事故为首要目标，对食品从采购到销售的全过程进行严格监督管理。严格执行国家和公司制定的食品安全标准，将食品安全责任明确落实到每一位员工，尤其是店长作为门店食品安全监督的第一责任人。4.企业文化体现：本公司秉持“健康、快捷、诚信”的企业文化。在食品安全监督方面，店长应始终以保障客户健康为出发点，确保提供的快餐食品既快捷又安全可靠，以诚信经营赢得客户的信任和口碑。二、组织架构与职责划分1.公司层面组织架构：公司设立食品安全管理委员会，由公司高层领导、行政主管、质量控制专家等组成。委员会负责制定公司整体食品安全战略和政策，指导各门店的食品安全工作。行政主管负责协调各部门之间的工作，确保食品安全制度的有效执行。质量控制部门负责制定和更新食品安全标准，对原材料、成品进行抽样检测。2.门店层面组织架构：店长作为门店食品安全监督的核心负责人，全面领导和管理门店的食品安全工作。店长下设食品安全管理员，协助店长开展日常的食品安全监督检查工作。食品加工人员负责按照食品安全标准进行食品的加工制作，服务人员负责在食品销售过程中保障食品的安全卫生。3.店长职责：店长是门店食品安全的第一责任人，负责组织门店员工学习和执行国家食品安全法律法规以及公司的食品安全制度。制定门店食品安全监督计划并组织实施，定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。及时处理食品安全投诉和突发事件，并向上级主管部门报告。对门店员工进行食品安全培训和绩效考核，确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能。4.食品安全管理员职责：协助店长制定和落实食品安全管理制度，每日对食品加工、储存、销售等场所进行巡查，检查食品质量、环境卫生、人员健康等情况，及时发现并纠正不规范行为。负责食品留样管理，确保留样食品符合规定的数量、时间和保存条件。收集和整理食品安全相关记录，如采购票据、检测报告、消毒记录等，建立食品安全档案。5.食品加工人员职责：严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照规定的加工流程和标准进行食品加工制作，确保食品加工过程中的安全卫生。定期对加工设备和工具进行清洁、消毒，维护加工场所的环境卫生。6.服务人员职责：保持销售区域的清洁卫生，及时清理餐桌和垃圾。在食品销售过程中，确保食品包装完好，避免食品受到污染。为客户提供食品安全相关的咨询服务，如食品成分、保质期等信息。三、管理流程1.食品采购管理流程：店长应指定合格的供应商，并与供应商签订食品安全质量保证协议。食品采购必须严格索证索票，留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等资质证明文件以及采购票据。采购人员应按照公司制定的采购标准进行采购，对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，不合格食品应及时退货处理。2.食品储存管理流程：门店应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内流转。3.食品加工制作管理流程：食品加工人员在加工前应检查食品原材料的质量，确保原材料新鲜、无变质。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工设备和工具应定期清洗、消毒，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应严格按照国家规定的范围和限量进行，不得超范围、超量使用。4.食品销售管理流程：服务人员在销售食品前应检查食品的外观、包装等是否完好，确保食品质量安全。销售的食品应明码标价，标明食品名称、价格、保质期等信息。为客户提供食品包装时，应选择符合食品安全标准的包装材料。对于客户提出的食品安全问题，服务人员应及时反馈给店长，并妥善处理。5.食品安全自查管理流程：店长应每周组织一次食品安全自查工作，食品安全管理员应每日进行食品安全巡查。自查和巡查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，人员健康管理、环境卫生、设备设施维护等情况。对自查和巡查中发现的问题，应及时记录并制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。6.食品安全突发事件应急处理流程：公司制定食品安全突发事件应急预案，店长应组织门店员工学习并熟悉应急预案的内容。一旦发生食品安全突发事件，店长应立即启动应急预案，停止相关食品的销售和供应，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门和公司上级主管部门报告。配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。对食品安全突发事件进行总结分析，采取措施防止类似事件再次发生。四、权利与义务1.店长权利：有权要求公司各部门提供与食品安全监督相关的支持和资源，如培训师资、检测设备等。对门店食品安全管理工作有决策权，可根据实际情况制定和调整食品安全监督计划和措施。对违反食品安全制度的员工有批评教育、警告、罚款等处罚权，但处罚应按照公司规定的程序进行。2.店长义务：严格执行国家食品安全法律法规和公司的食品安全制度，履行食品安全监督职责。定期向上级主管部门汇报门店食品安全工作情况，及时反馈食品安全问题和风险。组织门店员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。保障门店食品安全工作的正常开展，提供必要的工作条件和资源。3.员工权利：有权获得食品安全培训和指导，了解食品安全相关知识和操作规范。对食品安全管理工作提出建议和意见，对不合理的食品安全要求有权拒绝执行。在发现食品安全问题时，有权及时向上级报告，并要求采取措施进行处理。4.员工义务：遵守国家食品安全法律法规和公司的食品安全制度，按照食品安全标准和操作规范进行工作。配合店长和食品安全管理员的监督检查工作，如实提供相关信息。积极参加食品安全培训，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。发现食品安全问题或事故时，应立即采取措施，防止危害扩大，并及时报告。5.客户权利：有权了解所购买快餐食品的成分、生产日期、保质期等食品安全信息。对怀疑存在食品安全问题的食品，有权要求门店进行解释或提供检测报告。因食用本公司快餐食品导致食品安全事故的，有权依法获得赔偿。6.客户义务：在门店消费时应遵守门店的食品安全规定，如不随意触摸食品、保持就餐环境卫生等。对发现的食品安全问题应及时向门店反映，不得恶意传播不实信息。五、监督与奖惩机制1.监督机制：公司食品安全管理委员会定期对各门店进行食品安全检查和评估，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量、环境卫生等方面。行政主管和质量控制部门不定期对门店进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见。门店店长应建立内部监督机制，加强对员工日常工作的监督检查，确保食品安全制度的有效执行。同时，鼓励客户对门店食品安全问题进行监督和举报，公司对客户的举报应及时核实处理，并给予举报人适当奖励。2.奖励机制：对在食品安全工作中表现突出的店长、员工和门店，公司将给予表彰和奖励。表现突出包括严格执行食品安全制度，连续多年未发生食品安全事故；在食品安全管理方面提出创新性建议并取得显著成效；在食品安全突发事件中处理得当，有效降低公司损失和负面影响等。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。3.惩罚机制：对违反食品安全制度的店长、员工和门店，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括批评教育、警告、罚款、降职、辞退等。对因食品安全问题给公司造成重大损失或不良社会影响的，将依法追究相关责任人的法律责任。具体处罚标准如下：-轻微违规：首次发现员工未按规定穿戴工作衣帽、未洗手消毒等轻微违规行为，给予批评教育，并要求立即改正。-一般违规：多次出现轻微违规行为，或存在食品储存不符合要求、食品加工操作不规范等一般违规行为，给予警告处分，并视情节轻重处以50-200元罚款。-严重违规：对于超范围、超量使用食品添加剂，故意销售过期、变质食品等严重违规行为，给予降职或辞退处分，并根据造成的损失情况处以200-1000元罚款。-重大违规：因食品安全问题导致食品安全事故发生，给公司造成重大经济损失和恶劣社会影响的，除依法追究法律责任外，公司将解除与相关责任人的劳动合同，并要求其承担相应的经济赔偿责任。六、附则1.制度解释权：本制度的解释权归快餐公司行政主管部门所有。如有未尽事宜或需要对制度进行修订，由行政主管部门负责组织相关人员进行讨论和修订，并报公司食品安全管理委员会批准后实施。2.制度实施时间：本制度自发布之日起正式实施。各门店店长应组织员工认真学习本制度，确保全体员工熟悉制度内容，并严格按照制度要求开展食品安全监督管理工作。3.社会效益考量：公司重视食品安全工作对社会效益的影响。通过严格执行本店长食品安全监督制度，保障公众的饮食安全，提升公司的社会形象，为社会食品安全做出积极贡献。同时，积极配合政府部门的食品安全监管工作，参与社会食品安全宣传和教育活动，推动整个快餐行业的健康发展。4.人文关怀体现：在制度执行过程中，注重对员工的人文关怀。公司为员工提供必要的食品安全防护用品，保障员工在工作过程中的健康安全。对于因食品安全工作表现优秀而受到奖励的员工，给予精神和物质上的双重激励，让员工感受到公司对他们的认可和尊重。在处理食品安全问题时，遵循公正、公平、人性化的原则，对于员工的失误和错误，以教育和帮助为主，促进员工的成长和发展。5.绩效考核关联：将店长的食品安全监督工作纳入绩效考核体系。食品安全工作