学校摊位食堂管理办法

学校摊位食堂管理办法一、引言学校摊位食堂作为学校餐饮服务的重要组成部分，直接关系到师生的饮食健康和生活质量。为了加强学校摊位食堂的管理，规范经营行为，提高服务水平，保障食品安全，依据相关法律法规和行业标准，结合学校实际情况，特制定本管理办法。二、适用范围本办法适用于学校内所有摊位食堂的经营管理活动，包括但不限于各类餐饮摊位、小吃档口、饮品店等。三、管理原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全、卫生、环保等法律法规，以及学校的相关规章制度。2.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保师生饮食安全无事故。3.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务。4.公平公正原则：对所有摊位食堂经营者一视同仁，公平竞争，公正管理。四、管理职责1.学校后勤管理部门负责制定和完善学校摊位食堂管理办法，并组织实施。对摊位食堂的经营活动进行日常监督检查，及时发现和处理问题。协调解决摊位食堂经营过程中出现的各类纠纷和矛盾。定期组织对摊位食堂的食品安全、环境卫生等进行评估和考核。2.摊位食堂经营者严格遵守国家法律法规和学校的管理规定，依法依规经营。确保所经营的食品符合食品安全标准，提供的服务满足师生需求。负责摊位食堂的环境卫生、食品加工制作、餐具清洗消毒等工作。积极配合学校后勤管理部门的监督检查，接受师生的监督和建议。五、经营管理1.准入管理学校后勤管理部门定期发布摊位食堂招租信息，明确招租条件和要求。有意向的经营者需提交相关资质证明、经营方案等材料，经学校审核通过后方可入驻。新入驻的摊位食堂经营者需与学校签订租赁合同和食品安全责任书，明确双方的权利和义务。2.经营范围管理摊位食堂的经营范围应符合学校的规划和师生的需求，不得超范围经营。严禁经营假冒伪劣食品、过期变质食品以及国家明令禁止的食品。3.经营时间管理摊位食堂的经营时间应根据学校的作息时间合理安排，确保师生在就餐时间段内能够正常就餐。如需调整经营时间，应提前向学校后勤管理部门报备。4.价格管理摊位食堂的食品价格应合理公正，明码标价，不得随意涨价或恶意降价。学校后勤管理部门将定期对摊位食堂的食品价格进行监督检查，防止价格欺诈等行为。六、食品安全管理1.人员健康管理摊位食堂经营者应确保所有从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。2.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明、购货凭证等。严禁采购无合法来源、变质、过期等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。严禁使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品加工制作过程中应保持环境卫生整洁，定期对加工设备、工具等进行清洗消毒。4.食品储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。5.餐具清洗消毒管理餐具应使用专用的清洗设备和消毒设施进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。6.食品安全自查管理摊位食堂经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查。对自查中发现的问题应及时整改，并将自查情况记录在案。七、环境卫生管理1.环境卫生要求摊位食堂应保持内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍、无蜘蛛网。食品加工操作间、就餐区域等应定期进行清扫和消毒，保持空气清新。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得随意堆放。2.卫生设施配备摊位食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并确保正常使用。食品加工操作间应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。3.环境卫生检查学校后勤管理部门将定期对摊位食堂的环境卫生进行检查，对不符合要求的责令限期整改。摊位食堂经营者应积极配合环境卫生检查工作，对提出的问题及时整改落实。八、服务质量管理1.服务态度要求摊位食堂从业人员应热情、周到、文明服务，使用礼貌用语，不得与师生发生争吵或冲突。积极主动为师生解决就餐过程中遇到的问题，提供优质的就餐体验。2.服务质量监督学校后勤管理部门设立服务质量监督投诉电话和邮箱，接受师生的监督和投诉。对师生的投诉和建议应及时处理和反馈，不断改进服务质量。3.服务质量考核学校后勤管理部门定期对摊位食堂的服务质量进行考核，考核结果与租金调整、续约等挂钩。九、监督检查与考核1.日常监督检查学校后勤管理部门将安排专人对摊位食堂进行日常监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、经营管理、服务质量等方面。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，责令限期整改。2.定期考核评估学校后勤管理部门每年组织对摊位食堂进行定期考核评估，考核评估结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对考核评估优秀的摊位食堂给予表彰和奖励，对不合格的摊位食堂责令限期整改，整改仍不合格的，取消其经营资格。3.师生满意度调查学校后勤管理部门定期开展师生对摊位食堂的满意度调查，了解师生的意见和建议。根据师生满意度调查结果，及时调整管理措施，改进服务质量。十、奖惩制度1.奖励制度对在食品安全、环境卫生、服务质量等方面表现突出的摊位食堂经营者，学校将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予租金优惠等。鼓励摊位食堂经营者创新经营模式，提高服务水平，对提出合理化建议并取得良好效果的，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反本管理办法的摊位食堂经营者，学