天津学校配餐管理办法

天津学校配餐管理办法一、引言学校配餐关乎着广大师生的饮食健康与安全，是学校教育教学工作的重要保障环节。为了加强天津学校配餐管理，规范配餐服务行为，提高配餐质量，依据相关法律法规及行业标准，特制定本管理办法。我们希望通过本办法的实施，为师生提供更加优质、安全、营养的配餐服务，让大家吃得放心、吃得健康。二、适用范围本办法适用于天津行政区域内为学校提供配餐服务的所有餐饮企业及相关配送单位。三、管理职责（一）教育部门1.负责统筹管理学校配餐工作，制定相关政策和规划，指导学校做好配餐管理工作。2.对学校配餐工作进行监督检查，协调解决配餐过程中出现的问题。（二）市场监管部门1.负责对学校配餐企业及配送单位进行食品安全监管，查处违法违规行为。2.对配餐食品的质量、营养等进行监督抽检，保障师生饮食安全。（三）学校1.负责本校配餐工作的具体组织实施，与配餐企业签订服务合同，明确双方权利义务。2.建立健全本校配餐管理制度，加强对配餐工作的日常管理和监督。3.组织师生对配餐质量进行评价，及时反馈意见和建议。（四）配餐企业及配送单位1.严格遵守国家法律法规和行业标准，诚信经营，为学校提供优质的配餐服务。2.建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、配送等环节的管理，确保食品安全。3.按照合同约定，按时、保质、保量为学校提供配餐，接受学校及相关部门的监督检查。四、配餐企业及配送单位管理（一）资质要求1.配餐企业及配送单位应具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.从业人员应持有健康证明，经过食品安全培训，具备相应的专业知识和技能。（二）设施设备1.应具备与配餐规模相适应的加工、储存、配送设施设备，且设施设备应符合食品安全标准和要求。2.加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。3.配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（三）食品采购1.应从合法合规的供应商处采购食品及原料，严格索证索票，建立食品采购台账。2.采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、过期变质等不合格食品。（四）食品加工1.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，确保食品加工过程安全卫生。2.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.加工好的食品应及时分装、冷藏，防止食品变质。（五）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.定期清理库存食品，及时处理过期变质食品。（六）食品配送1.配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，具备保温、冷藏等功能。2.食品应采用密封包装，在配送过程中应采取有效的保温、冷藏措施，确保食品质量安全。3.配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（七）食品安全自查1.配餐企业及配送单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查。2.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（八）人员培训1.应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。五、学校管理（一）制度建设1.学校应建立健全配餐管理制度，明确配餐工作流程、岗位职责、监督检查等内容。2.制定配餐应急预案，提高应对食品安全事故的能力。（二）监督检查1.学校应安排专人负责配餐工作的监督检查，对配餐企业及配送单位的食品质量、服务质量等进行定期检查和不定期抽查。2.检查内容包括食品采购、加工、储存、配送等环节的食品安全状况，以及配餐企业及配送单位的服务态度、配送时间等。3.对检查中发现的问题，应及时要求配餐企业及配送单位整改，并跟踪整改情况。（三）师生评价1.学校应组织师生对配餐质量进行评价，评价方式可采用问卷调查、现场测评等。2.及时收集师生的意见和建议，并反馈给配餐企业及配送单位，督促其改进服务质量。（四）信息公开1.学校应将配餐企业及配送单位的相关信息、配餐食谱、食品安全状况等向师生公开，接受师生监督。2.定期公布配餐质量评价结果，增强配餐工作的透明度。六、食品安全事故应急处置（一）报告制度1.配餐企业及配送单位、学校发现食品安全事故后，应立即报告当地市场监管部门和教育部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等。（二）应急处置措施1.配餐企业及配送单位、学校应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。（三）责任追究对食品安全事故的责任单位和责任人，依法依规追究责任。七、监督管理（一）部门协作教育部门、市场监管部门等应加强协作配合，建立健全联合监管机制，共同做好学校配餐管理工作。（二）监督检查1.教育部门、市场监管部门应定期对学校配餐工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。2.加强对配餐企业及配送单位的日常监管，加大执法力度，严