南京疫情餐饮管理办法

南京疫情餐饮管理办法一、引言在南京疫情期间，餐饮行业面临着诸多挑战与变化。为了确保餐饮企业能够在保障食品安全与顾客健康的前提下，有序开展经营活动，同时积极配合疫情防控工作，特制定本餐饮管理办法。本办法旨在为南京地区的餐饮企业提供全面、细致且具有可操作性的指导，帮助大家共同应对疫情带来的困难，维护餐饮行业的稳定与发展。二、适用范围本办法适用于南京地区所有从事餐饮服务的企业、个体工商户以及相关餐饮经营场所，包括但不限于餐厅、小吃店、快餐店、食堂等。三、疫情防控要求（一）人员管理1.员工健康监测希望大家每日对员工进行体温检测，并做好记录。体温异常（≥37.3℃）的员工，应立即停止工作，及时就医并向社区报备。鼓励员工如实报告自己及共同居住人员的健康状况和出行轨迹，如有发热、咳嗽、乏力等症状或与确诊病例、疑似病例有接触史，应主动告知企业。2.员工防护措施要求员工工作期间全程佩戴口罩，保持勤洗手、常通风、咳嗽打喷嚏时注意遮挡等良好卫生习惯。建议员工在工作前、操作后、接触垃圾等污染物后及时洗手消毒，洗手应按照七步洗手法规范进行，消毒可选用含酒精的洗手液或消毒剂。3.员工培训我们鼓励企业定期组织员工开展疫情防控知识培训，包括疫情防控政策、个人防护措施、食品安全操作规范等内容，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。通过培训，让员工了解疫情期间餐饮服务的特殊要求，增强自我防护意识和责任意识，能够在工作中严格遵守各项规定。（二）场所管理1.清洁消毒请大家每天对餐饮经营场所进行全面清洁消毒，包括餐厅、厨房、卫生间、餐具、厨具等。消毒应按照相关卫生标准和操作规范进行，确保消毒效果。餐厅地面、桌椅、门窗把手等高频接触表面，应增加消毒频次，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭消毒。厨房应保持清洁卫生，定期对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备进行清洁消毒，防止滋生细菌和病毒。餐具、厨具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程进行处理，消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式，确保餐具、厨具清洁卫生、无病毒残留。2.通风换气希望大家保持餐饮经营场所良好的通风换气，定期开窗通风，增加空气流通。在条件允许的情况下，可使用空气净化器等设备改善室内空气质量。通风时间应根据场所实际情况合理安排，一般每天不少于23次，每次不少于30分钟。在人员密集时段，应适当增加通风频次。3.场所布局与设施合理调整餐饮经营场所的布局，确保顾客就餐时保持安全距离。建议设置“一米线”标识，引导顾客有序排队、就座。完善场所内的洗手设施，配备充足的洗手液、擦手纸等用品。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，确保无异味。优化取餐、点餐等流程，避免人员聚集。可采用线上点餐、自助取餐等方式，减少顾客与员工之间的直接接触。（三）食材管理1.采购渠道请大家选择正规、合法的食材供应商，确保食材来源安全可靠。采购的食材应具有相关检验检疫证明，避免采购来源不明或过期变质的食材。鼓励企业与优质供应商建立长期合作关系，加强对供应商的管理和监督，定期对供应商进行评估，确保食材质量稳定。2.食材储存按照食材储存要求，分类分区存放食材，避免交叉污染。食品原料、半成品和成品应分开存放，并有明显标识。加强食材储存场所的管理，保持通风良好、温度适宜。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材新鲜度和质量安全。3.食材加工在食材加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作肉类、蛋类、奶类等易腐食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上。建议采用分餐制或公筷公勺等方式，减少食物交叉污染的风险。对于集体用餐配送单位，应严格按照相关规定进行食品加工、包装和配送，确保食品安全。四、经营管理要求（一）堂食管理1.限流措施根据场所面积和疫情防控要求，合理控制餐厅堂食顾客数量，确保顾客就餐时保持安全距离。建议按照人均用餐面积不低于1.5平方米的标准进行限流。可通过设置限流标识、安排专人引导等方式，有序组织顾客就餐。在就餐高峰时段，应加强现场管理，避免人员聚集。2.就餐方式鼓励顾客采用错位就餐、隔位就座等方式，减少面对面就餐时间。餐厅可根据实际情况调整桌椅摆放，增加顾客之间的距离。希望大家为顾客提供一次性餐具、公筷公勺等用品，引导顾客文明用餐，养成良好的卫生习惯。（二）外卖管理1.配送要求加强对外卖配送人员的管理，要求配送人员每日进行体温检测，佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。配送过程中，应确保食品包装密封完好，避免食品受到污染。建议采用无接触配送方式，将餐品放置在指定位置，由顾客自行取餐。2.订单处理及时处理外卖订单，确保订单准确无误。在订单备注中可提醒顾客注意食品卫生和用餐安全，如“请在收到餐品后尽快食用，如有疑问请及时联系我们”。对于因疫情原因导致的订单延迟、取消等情况，应及时与顾客沟通解释，争取顾客理解。（三）促销活动管理1.活动策划在策划促销活动时，应充分考虑疫情防控要求，避免因活动导致人员聚集。活动形式可多样化，如线上促销、外卖优惠等。鼓励企业结合疫情防控宣传，开展一些有意义的促销活动，如向医护人员、社区工作者等抗疫一线人员提供免费餐食或优惠套餐，传递社会正能量。2.活动实施在活动实施过程中，应严格遵守相关规定，做好现场秩序维护和疫情防控措施。如设置活动区域、安排专人引导、控制参与人数等。活动结束后，及时对活动现场进行清洁消毒，确保环境安全卫生。五、监督与检查1.企业自查希望大家建立健全内部自查制度，定期对餐饮经营场所的疫情防控措施落实情况、食品安全状况等进行自查自纠，发现问题及时整改。企业应安排专人负责自查工作，做好自查记录，留存相关资料，以备后续检查。2.部门监管相关监管部门将加强对南京地区餐饮企业的监督检查，不定期对企业的疫情防控措施、食品安全等情况进行抽查。对于违反本办法及相关法律法规的企业，将依法予以严肃处理，包括责令整改、停业整顿、罚款等措施。情节严重的，将吊销相关许可证照。六、应急处置1.应急预案制定请大家制定完善的疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资储备等内容。应急预案应根据实际情况定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。应急预案应包括发现员工或顾客出现发热、咳嗽等症状时的应急处置措施，如立即隔离、报告、送医等流程，以及场所封闭管理、全面消毒等后续措施。2.应急响应一旦发现员工或顾客出现发热、咳嗽等症状，企业应立即启动应急预案，按照规定流程进行处置。同时，及时向社区、卫生健康