DB44T 1387-2014 威士忌鉴定技术规范

威士忌鉴定技术规范2014-08-18发布2014-11-18实施I前言 Ⅲ 12规范性引用文件 13威士忌的产品鉴定种类 14要求 14.1感官要求 14.2理化要求 24.3卫生指标 24.4图谱相似度要求 25鉴定检验方法 25.1感官检验 35.2理化指标检验 35.3图谱相似度试验 35.4判定规则 4附录A(规范性附录)紫外扫描指纹图谱图表 ⅢDB44/T1387—2014本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编制的。本标准由广东省质量技术监督局提出。本标准由广东省质量技术监督局归口。本标准起草单位：广东省酒类检测中心；国家白兰地、威士忌、伏特加及葡萄酒产品质量监督检验中心；广东省标准化研究院。本标准主要起草人：朱思旭、赵红、曾玩娴、刘天质、彭兆红、何英蕾、黄宇、花振新、孙文佳、熊含鸿、刘嘉飞、苏妙贞、林永瀚。1威士忌鉴定技术规范本标准规定了威士忌的产品鉴定范围、要求、检验方法等方面的内容。本标准适用于尊尼获加苏格兰威士忌、芝华士苏格兰威士忌、皇家礼炮苏格兰威士忌、百龄坛苏格兰威士忌、田纳西州威士忌的鉴定检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T11856-2008白兰地GB/T11857-2008威士忌3威士忌的产品鉴定种类本标准威士忌种类按品牌分为：尊尼获加威士忌尊尼获加红牌(RedLabel)苏格兰威士忌、尊尼获加黑牌(BlackLabel)苏格兰威士忌、尊尼获加绿牌(GreenLabel)苏格兰威士忌、尊尼获加金牌(GoldLabel)苏格兰威士忌、尊尼获加蓝牌(BlueLabel)苏格兰威士忌、尊尼获加尊荣威士忌、尊尼获加尊爵威士忌珍宝威士忌珍宝威士忌芝华士威士忌芝华士12年苏格兰威士忌、芝华士18年苏格兰威士忌、皇家礼炮21年苏格兰威士忌、皇家礼炮38年苏格兰威士忌百龄坛威士忌百龄坛12年苏格兰威士忌、百龄坛15年苏格兰威士忌、百龄坛17年苏格兰威士忌、百龄坛21年苏格兰威士忌、百龄坛30年苏格兰威士忌温莎威士忌温莎威士忌杰克丹尼威士忌田纳西州杰克丹尼威士忌4要求4.1感官要求应符合表1的规定。2DB44/T1387—2014表1感官要求项目尊尼获加威士忌珍宝威士忌芝华士威士忌百龄坛威士忌温莎威士忌杰克丹尼威士忌外观清亮透明，无悬浮物和沉淀物色泽金黄色、琥珀色稻草黄色金黄色、琥珀色金黄色、琥珀色琥珀色琥珀色香气具有麦芽、橡木桶赋予的协调、浓郁的气息，带有泥炭烟熏的芳香气味具有独特的梨香气味，余味持久的香草和花香气味香、香草、奶油、干果、橡木、焦糖的馥郁香气以及麦芽和谷物的气味具有蜂蜜、焦香、橡木、水果、烟熏的芳香气味麦芽，木香、香草、烤苹果、肉桂香气及柔顺的蜂蜜香气味具有柔软甜味的花香、淡淡的烟草气味以及浓郁的果香气味口味甘冽、芬芳醇和、醇厚、余味悠长果香中略带烟熏味、均衡、柔和、甘甜滑爽酒体丰满醇厚、柔滑，麦芽和谷物的混合香气突出，余味悠长味、圆润、醇厚、顺滑丰富口感顺滑、平衡、润泽、细品有丝丝辛辣之感焦糖、香料、黑麦的深厚味道以及炭烟味道、浓郁醇正风格具有本品独特的风格4.2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求要求酒精度(%vol,20℃)实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol总酸(以乙酸计)/[g/L(100%vol乙醇)]总酯(以乙酸乙酯计)/[g/L(100%vol乙醇)]总醛(以乙醛计)/[g/L(100%vol乙醇)]高级醇(正丙醇+异丁醇+活性戊醇+异戊醇)[g/L(100%vol乙醇)]应符合GB2757的规定。4.4图谱相似度要求与真酒酒样的特征图谱相似度应不少于0.92。5鉴定检验方法本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的水。3本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯(AR)。配制的“溶液”,除另有说明外，均指水溶液。5.1感官检验感官检验按GB/T11857-2008中6.1的规定执行。5.2理化指标检验5.2.1酒精度、总酸、总酯、总醛酒精度、总酸、总酯、总醛按GB/T11857-2008中6.2～6.5中的规定执行。5.2.2高级醇高级醇(正丙醇+异丁醇+活性戊醇+异戊醇)按GB/T11856-2008中6.7的规定执行。5.3图谱相似度试验5.3.1仪器紫外-可见分光光度计。5.3.2分析步骤试样处理准确吸取1.0mL的样品，用无水乙醇准确定容到25mL的容量瓶至刻度，摇匀备用。测定将处理好的样品，以空白(无水乙醇)作参比，于紫外-分光光度计波长190nm～400nm处连续测定得出光谱扫描指纹图谱。测定条件应满足：a)吸光度，吸光度范围：0.0～4.0;b)波长间隔：2.0nm;c)石英比色皿厚度：1cm;d)扫描速度：中速；e)狭缝宽：2.0nm。图谱相似度计算在波长190nm～400nm下计算指纹图谱相似度。相似度计算公式如(1)所示。式中：S——紫外谱图相似度；N——N个采样点(相似元数，本试验中为106个采样点);h₁、h₂i——两紫外图某一对应采样点吸光度。DB44/T1387—20144a)与真酒酒样的指纹图谱(见附录A)相似度大于或等于0.92,判定该样品紫外扫描指纹图谱与原产品相符。b)与真酒酒样的指纹图谱相似度小于0.92,判定该样品紫外扫描指纹图谱与原产品不相符。5.4判定规则5.4.1受检样品项目全部合格时，即判与同类产品相符。5.4.2受检样品项目如有一项以上(含一项)不合格时，即判与同类产品不相符。5DB44/T1387—2(规范性附录)A.1尊尼获加红牌(RedLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱(2710.30)(2510.28)n.图A.1尊尼获加红牌(RedLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱A.2尊尼获加黑牌(BlackLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱AbsAbs.(2070.76)0.500(2710.40)(2510.38)250.00300.00nm.400.006(2070.87)(2700.41)(250Q36)250.00300.00350.00400.00nILA.4尊尼获加金牌(GoldLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱(2510.34)190.00250.00300.00350.00nu.图A.4尊尼获加金牌(GoldLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱7A.5尊尼获加蓝牌(BlueLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱bsbs.250.00300.00YI350.00400.00图A.5尊尼获加蓝牌(BlueLabel)苏格兰威士忌紫外扫描图谱A.6尊荣威士忌紫外扫描图谱0.500nn。图A.6尊荣威士忌紫外扫描图谱8A.7尊爵威士忌紫外扫描图谱(2690.76(2500.720.500190.00250.00nn。350.00400.00A.8珍宝威士忌紫外扫描图谱0.500(209Q.30)(2510.11)0.000190.00250.00300.00350.00400.00nn.图A.8珍宝威士忌紫外扫描图谱9DB44/T1387—2014(2080.84)(2700.33)(2520.31)0.000250.00300.00nL.350.00400.00(2071.16)D.5000.000(2700.45)(2510.42)250.00300.00350.00400.00rum.(2071.20)AbsAbs.(2700.55)0.500(2510.51)0.000190.00250.00300.00350.00400.00nIL。2.5002.0001.000(2700.92)(2520.91)0.5000.000190.00250.00300.00nn.350.00400.00DB44/T1387—2014A.13百龄坛12年苏格兰威士忌紫外扫描图谱(207Q.78)0.500(2710.37)(2530.34)0.000400.00190.00250.00300.00350.00400.00nm。图A.13百龄坛12年苏格兰威士忌紫外扫描图谱A.14百龄坛15年苏格兰威士忌紫外扫描图谱(2070.80)0.500(2700.35)(2520.320.000190.00250.00300.00nn.350.00400.00图A.14百龄坛15年苏格兰威士忌紫外扫描图谱DB44/T1387—2014A.15百龄坛17年苏格兰威士忌紫外扫描图谱(2070.82)0.500(2700.38)(2520.35)0.000250.00300.00nm.350.00400.00A.16百龄坛21年苏格兰威士忌紫外扫描图谱0.500(2690.41)(2510.38)0.000250.00300.00350.00400.00nn.图A.16百龄坛21年苏格兰威士忌紫外扫描图谱DB44/T1387—2014A.17百龄坛30年苏格兰威士忌紫外扫描图谱2.000(2071.70)(2520.62)250.00300.00350.00In.图A.17百龄坛30年苏格兰威士忌紫外扫描图谱(2080.65)0.500(2510.32)190.00