饭店服务人员安全技术操作规程

饭店服务人员安全技术操作规程工种：饭店服务人员时间：每日工作班次期间一、准备工作与个人防护1.岗前准备-服务人员必须按规定着装，确保工作服整洁、熨烫平整，鞋袜干净无破损。-检查个人仪容仪表，确保发型整齐、指甲修剪干净、妆容自然，符合饭店形象标准。-佩戴工牌，标识清晰可见。-岗前进行安全知识培训，重点学习当日服务流程中的潜在风险点（如高空作业、用电安全、食品储存等），并签署安全承诺书。2.个人防护装备-根据岗位需求配备防护用品：如传菜时使用防滑托盘、高温区域佩戴隔热手套、清洁人员使用防滑鞋和防护眼镜。-使用消毒液或洗手液进行手部消毒，避免交叉感染。-长发需束起或佩戴发网，防止被设备卷入。二、服务流程中的安全操作1.餐具与设备操作-使用托盘传递餐具时，需保持托盘平稳，物品摆放均匀，重量不超过自身体重50%。-上下楼梯时扶扶手，避免携带重物时发生滑倒。-清洗餐具时，水温不超过60℃，防止烫伤，使用洗碗机需确认电源已断开。-使用咖啡机、奶茶机等设备时，先检查电源线是否完好，操作时保持距离，防止蒸汽烫伤。2.食品储存与处理-遵循“生熟分开”原则，使用不同容器存放生熟食材，避免交叉污染。-冷藏柜温度需维持在0-4℃，冷冻柜温度不低于-18℃，定期检查温度计是否准确。-处理生食后必须彻底洗手，或使用消毒湿巾擦拭双手。-食品加热时使用食品温度计，确保中心温度达到75℃以上，防止食源性疾病。3.应急处理-遇突发火灾时，立即按下报警按钮，沿疏散路线撤离，切勿乘坐电梯。使用灭火器时遵循“提拔握压”口诀，对准火焰根部喷射。-客人突发疾病时，保持冷静，立即通知领班并拨打急救电话，准备急救箱（内含止血纱布、硝酸甘油等常用药品）。-客人醉酒呕吐时，及时清理并开窗通风，避免异味扩散，注意防止呕吐物误吸窒息。三、高风险场景专项安全1.高空作业（如悬挂装饰物）-使用安全带或系好保险绳，确保有专业人士监护。-检查梯子是否稳固，放置角度为60-70度，底部用防滑垫固定。-高空作业时禁止使用手机或携带易坠物品。2.用电安全-发现设备漏电立即切断电源，并上报维修。-清洁电器表面时，确保设备已断电。-使用插线板时检查是否有过载风险，避免多个大功率设备同时接入。3.化学物品使用-清洁剂、消毒液需存放在阴凉干燥处，标签清晰，避免儿童接触。-使用时佩戴橡胶手套，若不慎接触皮肤立即用大量清水冲洗。-地面洒有清洁剂时，铺设防滑垫并警示客人。四、服务结束后的收尾工作1.设备检查与关闭-关闭咖啡机、烤箱等设备的电源，检查燃气是否关闭。-清理厨房区域，确保排水口无堵塞。-垃圾分类存放，易燃垃圾（如纸巾）与厨余垃圾分开。2.夜间值班安全-确认门窗锁闭，消防通道畅通，夜间巡逻时携带手电筒。-若需使用电梯，确认运行正常，避免单独前往高层。-发现可疑人员立即报警并通知安保部门。五、安全培训与考核1.定期培训-每月进行一次安全操作考核，内容涵盖消防、急救、设备使用等。-新员工入职前必须通过安全知识测试，考核合格后方可上岗。2.事故上报-发生工伤或客人投诉时，需填写《安全事件报告表》，记录时间、地点、经过及处理措施，交由领班审核。六、附则1.本规程适用于所有饭店服务岗位，需定期更新以符合行业标准。2.领班负责监督执行情况，对违反规定者进行书面