师大生物-第八章人体的营养

人类的食物第1节当前第1页\共有63页\编于星期四\17点营养成分的检测当前第2页\共有63页\编于星期四\17点蛋白质的检测当前第3页\共有63页\编于星期四\17点鸡蛋当前第4页\共有63页\编于星期四\17点蛋清蛋清稀释液蛋黄（蛋清＋清水）当前第5页\共有63页\编于星期四\17点蛋清稀释液清水A液B液双缩脲试剂双缩脲试剂蛋清稀释液清水当前第6页\共有63页\编于星期四\17点实验结果表明：双缩尿试剂与蛋白反应。质呈现紫色双缩脲试剂双缩脲试剂蛋清稀释液A液B液当前第7页\共有63页\编于星期四\17点维生素的检测当前第8页\共有63页\编于星期四\17点清水维生素C溶液维生素溶液清水当前第9页\共有63页\编于星期四\17点吲哚酚试剂维生素溶液清水当前第10页\共有63页\编于星期四\17点实验结果表明：剂与维生素反应。吲哚酚试溶液呈现褪色吲哚酚试剂维生素溶液当前第11页\共有63页\编于星期四\17点水的检测当前第12页\共有63页\编于星期四\17点烘烤后，试管壁上出现水珠。当前第13页\共有63页\编于星期四\17点无机盐的检测当前第14页\共有63页\编于星期四\17点少量的灰（无机盐）。烘烤的种子燃烧后留下当前第15页\共有63页\编于星期四\17点脂肪的检测当前第16页\共有63页\编于星期四\17点将烘烤后种子的胚在纸上压挤，纸上出现油迹亮点。当前第17页\共有63页\编于星期四\17点淀粉的检测当前第18页\共有63页\编于星期四\17点将小麦粉制成淀粉溶液。用纱布包小麦粉在清水中揉挤，当前第19页\共有63页\编于星期四\17点碘液在淀粉溶液中加入碘液，溶液立刻变蓝。淀粉溶液当前第20页\共有63页\编于星期四\17点科学的检测表明：食物的营养成分无机盐糖类脂肪蛋白质维生素无机物有机物不同食物所含营养成分不完全相同当前第21页\共有63页\编于星期四\17点二、食物中营养成分的作用1、水细胞的主要组成成分，参与各项生理活动2、无机盐（1）、缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2）、缺铁——缺铁性贫血

（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）3、糖类人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）当前第22页\共有63页\编于星期四\17点4、蛋白质细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5、脂肪储备的能源物质、调节体温（肉类、花生、芝麻、植物油）6、维生素维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。缺维生素A——夜盲症；缺维生素B1——脚气病；缺维生素C——坏血病；缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症当前第23页\共有63页\编于星期四\17点当前第24页\共有63页\编于星期四\17点无机物营养成分有机物水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用

糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动当前第25页\共有63页\编于星期四\17点实战演习

有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（

）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.胡萝卜素

D当前第26页\共有63页\编于星期四\17点第2节食物的消化

和营养物质的吸收当前第27页\共有63页\编于星期四\17点消化系统口腔唾液腺咽食管胃肝脏胰小肠大肠肛门当前第28页\共有63页\编于星期四\17点口腔咽食管胃小肠大肠肛门消化管当前第29页\共有63页\编于星期四\17点Ca2+内流消化腺（一）消化液成份1、水：占90%以上。2、无机盐：H+、Na+、HCO3-等。3、有机物:各种消化酶，粘蛋白。（二）主要的消化液唾液、胃液、小肠液、胰液、胆汁、大肠液（三）消化液的主要功能为：1、分解食物中的各种成分。2、为各种消化酶提供适宜的pH环境。3、稀释食物，使其渗透压与血浆的渗透压相等，以利于吸收。4、保护消化道粘膜免受理化性损伤。当前第30页\共有63页\编于星期四\17点消化系统的组成：消化系统肝脏小肠咽食道胃口腔大肠肛门消化食物和吸收营养物质消化腺唾液腺胃腺消化道胰腺肠腺分泌唾液分泌胃液分泌胆汁分泌胰液分泌小肠液当前第31页\共有63页\编于星期四\17点食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。消化当前第32页\共有63页\编于星期四\17点西瓜子历险记当前第33页\共有63页\编于星期四\17点功能：切断、撕裂和磨碎(咀嚼食物)第一站：口腔当前第34页\共有63页\编于星期四\17点

麦芽糖唾液淀粉酶（口腔）食物淀粉食团唾液腺唾液（含唾液淀粉酶）下一站：咽食道胃分泌当前第35页\共有63页\编于星期四\17点不行，因为胃液是酸性的，唾液淀粉酶在酸性的胃液中失去活性。那么食物在胃内发生了怎样的变化呢？

食物进入胃内，唾液淀粉酶是否还能继续消化淀粉？讨论当前第36页\共有63页\编于星期四\17点第二站：胃当前第37页\共有63页\编于星期四\17点

初步消化（多肽）胃蛋白酶食团蛋白质食糜胃腺下一站：小肠胃液（含胃蛋白酶）分泌当前第38页\共有63页\编于星期四\17点小肠绒毛小肠皱襞第三站：小肠当前第39页\共有63页\编于星期四\17点食糜乳状肠腺肠液胰腺肝脏胰液胆汁通过导管送入小肠腔内当前第40页\共有63页\编于星期四\17点淀粉唾液（口腔）麦芽糖肠液、胰液（小肠）葡萄糖蛋白质胃液（胃）初步消化肠液、胰液（小肠）氨基酸脂肪胆汁（小肠）脂肪微粒肠液、胰液（小肠）甘油

+

脂肪酸下一站：大肠当前第41页\共有63页\编于星期四\17点第四站：大肠食物残渣、部分水分和无机盐等借助小肠的蠕动被推入大肠。在大肠中不能消化的食物残渣（如纤维素等）与水混合成粪便，经由肛门排出体外。当前第42页\共有63页\编于星期四\17点部分蛋白质初步消化蛋白质氨基酸淀粉葡萄糖脂肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化当前第43页\共有63页\编于星期四\17点

肝门食物的消化口腔胃小肠大肠当前第44页\共有63页\编于星期四\17点糖类唾液口腔葡萄糖肠液胰液小肠蛋白质胃液胃氨基酸肠液胰液小肠脂肪胆汁肝脏甘油＋脂肪酸脂肪小颗粒肠液胰液小肠食物的消化食物在消化道内被分解成小分子的过程。当前第45页\共有63页\编于星期四\17点营养物质的吸收营养物质的吸收是指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管粘膜上皮细胞进入血液的过程。当前第46页\共有63页\编于星期四\17点营养物质的吸收当前第47页\共有63页\编于星期四\17点环形上皮细胞当前第48页\共有63页\编于星期四\17点小肠绒毛小肠皱襞当前第49页\共有63页\编于星期四\17点怎样才能避免营养不良呢?

第三节

合理膳食当前第50页\共有63页\编于星期四\17点体质指数评价当前第51页\共有63页\编于星期四\17点活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构

（一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）１．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃２．挑食、偏食３．有时会暴饮暴食４．吃饭前后经常从事剧烈运动５．节食，盲目减肥６．经常不按时就餐７．零食不断，影响正餐８．习惯吃过冷或过热的食物当前第52页\共有63页\编于星期四\17点（二）不合理的饮食结构９．主食和副食比例不合理１０．用水果代替蔬菜１１．每日青菜摄取量很少１２．每日饮水量不足１３．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水（三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构还有哪些？请你再列举三条当前第53页\共有63页\编于星期四\17点

南方网讯神经性厌食症在害死卡伦·卡彭KarenCarpenter）后得到了更多的关注。

“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。

厌食症的危害警惕当前第54页\共有63页\编于星期四\17点

曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OK。曾依7月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩……”大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。

当前第55页\共有63页\编于星期四\17点

（二）如何纠正自己的不良习惯？三、合理膳食——平衡膳食宝塔（一）营养配餐食物多样，多吃谷类多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）关注食品安全当前第56页\共有63页\编于星期四\17点什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。当前第57页\共有63页\编于星期四\17点当前第58页\共有63页\编于星期四\17点合理调配主副食是保证膳食营养的关键

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：1、谷类300—500克；2、蔬菜类400—500克、水果类100—200克；3、畜禽肉类50—100克、鱼虾类50克、蛋类25—50克；4、奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；5、油脂类25克。当前第59页\共有63页\编于星期四\17点购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期

生产厂家厂家地址当前第60页\共有63页\编于星期四\17点二、选择题： 1、下列消化器官中，只能吸收少量水、无机盐和部分维生素的是（）A、口腔B、食道C、大肠D、小肠2、淀粉在消化道中最终被分解成（）A、葡萄糖B、二氧化碳和水C、麦芽糖D、氨基酸3、长期吃不到新鲜蔬菜和水果的人会患（）A、坏血病B、夜盲症C、脚气病D、佝偻病4、蛋白质在消化道内最终被分解为氨基酸的部位是（）A、食道B、胃C、大肠D、小肠CAAD当前第61页\共有63页\编于星期四\17点5、人体各种生命活动所消耗的能量主要来自（）A、糖类