浙江餐饮追溯管理办法

浙江餐饮追溯管理办法一、总则（一）目的为加强浙江省餐饮行业管理，保障食品安全，规范餐饮服务提供者的经营行为，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》等相关法律法规，结合本省实际，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于浙江省行政区域内从事餐饮服务经营活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立餐饮追溯体系，对餐饮服务全过程进行监控，预防食品安全事故的发生。2.全程追溯原则：实现从食品采购、加工制作、储存、销售到消费等环节的信息可追溯，确保每一个环节都有记录可循。3.科学规范原则：运用现代信息技术手段，建立科学、规范、统一的餐饮追溯管理系统，保证追溯信息的准确性和完整性。4.公开透明原则：餐饮服务提供者应按照规定公开追溯信息，接受社会监督，保障消费者的知情权。二、追溯体系建设（一）追溯信息内容餐饮服务提供者应记录以下追溯信息：1.食品采购信息：包括食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等。2.食品加工制作信息：如加工时间、加工人员、加工过程关键控制点等。3.食品储存信息：储存条件、储存位置、出入库时间等。4.食品销售信息：销售时间、销售对象、销售数量等。（二）追溯方式1.纸质记录：鼓励餐饮服务提供者采用纸质记录方式对追溯信息进行记录，记录应真实、完整、清晰，保存期限不得少于食品安全相关法律法规规定的期限。2.电子记录：支持餐饮服务提供者使用电子追溯系统进行信息记录，电子追溯系统应具备数据采集、存储、查询、统计、分析等功能，能够实现追溯信息的电子化管理。电子记录应采用安全可靠的存储方式，确保数据的安全性和完整性。（三）追溯标识餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示追溯信息查询方式，鼓励消费者通过扫描二维码等方式查询食品追溯信息。同时，对于预包装食品，应按照相关规定在包装上标注可追溯的标识或二维码，消费者扫描后可获取食品的追溯信息。三、餐饮服务提供者责任（一）建立追溯管理制度餐饮服务提供者应建立健全餐饮追溯管理制度，明确追溯管理部门和人员职责，制定追溯信息记录、存储、查询、统计等工作流程和规范，确保追溯工作的有效开展。（二）配备追溯设备和人员1.根据经营规模和实际需求，配备必要的追溯设备，如电子秤、扫码枪、计算机、打印机等，确保追溯信息的准确采集和记录。2.加强对追溯管理人员的培训，提高其业务水平和责任意识，使其熟悉追溯管理系统的操作和追溯信息的记录要求。（三）确保追溯信息真实准确餐饮服务提供者应如实记录追溯信息，不得篡改、伪造追溯数据。采购食品时，应严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保所采购食品的来源合法、质量安全。（四）配合追溯检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门开展的追溯检查工作，如实提供追溯信息和相关资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。四、监督管理（一）部门职责1.食品药品监督管理部门：负责全省餐饮追溯管理工作的指导、监督和检查，组织开展餐饮追溯信息的汇总、分析和应用，依法查处餐饮服务提供者违反追溯管理规定的行为。2.其他相关部门：按照各自职责，协同做好餐饮追溯管理工作。如商务部门负责餐饮行业发展规划和行业管理，配合做好餐饮追溯相关工作；农业部门负责食用农产品质量安全监管，加强对农产品生产环节的追溯管理，为餐饮追溯提供源头保障等。（二）监督检查内容1.餐饮服务提供者追溯管理制度的建立和执行情况。2.追溯信息的记录、存储、查询等情况，检查追溯信息是否真实、完整、准确。3.追溯标识的公示和使用情况。4.对消费者反馈的追溯信息问题的处理情况。（三）检查方式1.日常监督检查：食品药品监督管理部门等相关部门在日常监督检查中，将餐饮追溯管理情况纳入检查内容，定期对餐饮服务提供者进行检查。2.专项检查：针对餐饮追溯管理工作中的突出问题或重点领域，适时组织开展专项检查，加强对餐饮服务提供者的监督管理。3.随机抽查：通过随机抽取餐饮服务提供者、随机选派检查人员的方式，开展追溯管理检查工作，提高检查的公正性和有效性。（四）结果处理1.对于检查中发现的问题，食品药品监督管理部门等相关部门应责令餐饮服务提供者限期整改。整改期限届满后，进行复查，确保问题得到有效解决。2.对违反追溯管理规定的餐饮服务提供者，依法予以行政处罚；情节严重的，吊销许可证，并向社会公布。3.建立餐饮追溯管理信用档案，将餐饮服务提供者的追溯管理情况纳入信用评价体系，对守信者给予激励，对失信者实施联合惩戒。五、信息管理与应用（一）信息收集与整合食品药品监督管理部门等相关部门应建立餐饮追溯信息收集机制，通过日常监督检查、企业报送、投诉举报等渠道，收集餐饮服务提供者的追溯信息，并进行整合。同时，加强与其他部门的信息共享，实现餐饮追溯信息与食品生产、流通等环节追溯信息的互联互通。（二）信息分析与利用1.对收集到的餐饮追溯信息进行分析，及时发现食品安全隐患和问题线索，为食品安全监管决策提供依据。2.利用追溯信息开展食品安全风险评估，预测食品安全风险趋势，采取针对性的监管措施，防范食品安全事故的发生。3.向社会公众提供餐饮追溯信息查询服务，方便消费者了解食品来源和质量安全状况，增强消费者对食品安全的信心。（三）信息安全保障1.建立健全餐饮追溯信息安全管理制度，明确信息安全责任，加强对追溯信息系统的安全防护，防止信息泄露、篡改和丢失。2.采取加密存储、访问控制、数据备份等技术措施，保障追溯信息的安全性和完整性。3.对涉及国家秘密、商业秘密和个人隐私的追溯信息，严格按照相关法律法规进行管理，确保信息安全。六、培训与宣传（一）培训1.食品药品监督管理部门等相关部门应定期组织餐饮服务提供者开展追溯管理培训，提高其对追溯管理工作的认识和操作技能。培训内容包括追溯管理制度、追溯信息记录要求、追溯系统操作方法等。2.鼓励餐饮服务提供者自行组织内部培训，加强对员工的追溯知识培训，确保每一位员工都能熟悉追溯工作流程和要求。（二）宣传1.通过多种渠道，广泛宣传餐饮追溯管理的重要意义和相关知识，提高消费者对餐饮追溯的认知度和关注度，引导消费者积极参与餐饮追溯工作。2.宣传餐饮服务提供者在追溯管理工作中的好经验、好做法，树立典型，发挥示范引领作用，推动全省餐饮追溯管理工作深入开展。七、附则（一）解释权本办法由浙江省食品药