教师食堂用餐管理办法

教师食堂用餐管理办法一、总则1.目的为加强教师食堂用餐管理，保障教师用餐安全与质量，提高服务水平，特制定本管理办法。2.适用范围本办法适用于本学校教师食堂的用餐管理工作。3.基本原则安全卫生原则：确保食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障教师身体健康。质量至上原则：提供营养均衡、口味良好的餐饮服务，满足教师用餐需求。服务优质原则：树立良好服务意识，为教师提供热情、周到、便捷的服务。二、食堂管理职责1.后勤管理部门职责负责食堂的整体规划与管理，制定相关管理制度和工作流程。监督食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全与质量。协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂正常运转。定期对食堂工作进行检查与评估，提出改进意见和建议。2.食堂工作人员职责遵守国家法律法规和学校食堂管理规定，严格执行食品安全操作规范。负责食品的采购、验收、储存、加工、烹饪、售卖等工作，确保食品质量和安全。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具消毒、餐桌椅清洁等工作。热情服务教师，及时了解教师用餐需求，不断改进服务质量。配合学校相关部门接受食品安全检查和监督，对提出的问题及时整改。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系等，确保符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方权利义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。2.采购流程食堂根据用餐人数和菜品需求，提前制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购过程中，要求供应商提供食品的检验检疫证明、发票等相关凭证。食品采购回来后，必须及时交予验收人员进行验收。3.验收标准验收人员对采购的食品进行严格检查，包括食品的外观、色泽、气味、包装等。检查食品的质量证明文件，确保食品符合食品安全标准。对不合格食品，验收人员有权拒绝接收，并及时通知采购人员处理。四、食品加工与储存管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、排水、冷藏、消毒等设施设备，确保正常运行。食品加工设备应定期维护保养，确保其安全性能良好。2.加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格控制用量和范围。3.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，确保食品新鲜度。储存食品的容器应清洁卫生，定期清洗消毒。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生餐厅应保持整洁干净，地面无垃圾、污渍，餐桌椅摆放整齐。定期对餐厅进行清扫、消毒，保持空气清新。餐厅应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，防止异味滋生。2.厨房卫生厨房是食堂卫生管理的重点区域，应严格按照卫生标准进行清洁和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，确保无油污、无杂物。洗碗间应配备足够的洗碗设备和消毒设施，确保餐具清洗消毒彻底。厨房下水道应保持畅通，定期进行疏通清理，防止堵塞和异味。3.餐具消毒管理食堂应配备专用的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。餐具使用后应及时清洗，然后进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。六、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立良好的服务意识，热情、礼貌地为教师提供服务。耐心解答教师的疑问，及时处理教师的投诉和建议。不得与教师发生争吵或冲突，维护良好的服务形象。2.菜品供应根据教师的用餐需求和季节变化，合理安排菜品供应。保证菜品的多样性和营养均衡，每周制定不同的菜单。定期收集教师对菜品的意见和建议，及时调整菜品口味和种类。3.用餐秩序维护引导教师文明用餐，排队打饭，不得插队、拥挤。保持餐厅安静整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。加强对餐厅的巡查，及时发现和处理用餐过程中出现的问题。七、食品安全监督与检查1.内部监督检查后勤管理部门定期对食堂进行食品安全检查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品质量、环境卫生、人员健康等方面。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.外部监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对外部监督检查提出的问题，认真整改落实，并及时反馈整改情况。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。八、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职的工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况和体检结果。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。九、财务管理1.经费预算后勤管理部门根据食堂运营情况，编制年度经费预算，包括食品采购、人员工资、设备维护、水电费等各项费用。经费预算应合理、准确，确保食堂正常运转所需资金。2.成本控制加强食堂成本管理，严格控制各项费用支出，降低运营成本。优化食品采购渠道，降低采购成本；合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本。定期对食堂成本进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以改进。3.财务核算与监督