南京餐饮防疫管理办法

南京餐饮防疫管理办法一、总则（一）目的为有效防控新型冠状病毒肺炎疫情，保障广大消费者和餐饮从业人员的身体健康与生命安全，维护南京餐饮行业的正常经营秩序，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于南京市行政区域内从事餐饮服务经营活动的各类企业、个体工商户等。（三）基本原则1.预防为主，科学防控。坚持把疫情防控放在首位，遵循科学规律，采取有效措施，预防疫情在餐饮行业传播扩散。2.依法依规，有序经营。严格遵守国家和地方关于疫情防控的法律法规及相关行业标准，确保餐饮经营活动合法合规、有序开展。3.全面防控，突出重点。对餐饮经营的各个环节进行全面防控，同时重点加强人员管理、场所消毒、食品采购与加工等关键环节的管控。4.企业主体，社会责任。餐饮企业是疫情防控的责任主体，应切实履行社会责任，积极配合政府部门做好疫情防控工作，保障消费者健康权益。二、人员管理（一）健康监测1.建立员工健康档案，每日对员工进行体温检测和健康状况登记，记录员工的体温、是否有咳嗽、乏力等症状。2.要求员工如实报告个人健康状况，如有发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，并及时就医排查。3.对新入职员工，应查验其健康码、行程码，确保无异常后方可上岗。（二）疫苗接种1.鼓励员工积极接种新冠疫苗，做到应接尽接。2.对于符合接种条件但未接种的员工，应了解其未接种原因，并做好沟通解释工作，引导其尽快接种。（三）个人防护1.为员工配备必要的口罩、手套、洗手液等防护用品，并要求员工在工作期间全程佩戴口罩。2.员工应勤洗手，保持手部清洁卫生，在处理食材、餐具前后以及接触顾客后，都要及时洗手消毒。3.提醒员工注意个人卫生，避免用手触摸口鼻眼等部位，咳嗽或打喷嚏时应使用纸巾或肘部遮掩口鼻。（四）培训教育1.定期组织员工开展疫情防控知识培训，包括疫情防控政策、个人防护措施、食品卫生安全等方面的内容，提高员工的防控意识和能力。2.通过线上线下相结合的方式，向员工宣传疫情防控知识，如发放宣传资料、播放宣传视频等，确保员工熟悉掌握防控要求。三、场所管理（一）清洁消毒1.每天营业前和营业结束后，对餐饮场所进行全面清洁消毒，包括餐厅、厨房、卫生间、走廊等区域。2.重点对桌椅、餐具、厨具、门把手、水龙头等高频接触物体表面进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭消毒。3.保持场所通风良好，定期开窗通风换气，每天至少通风3次，每次通风时间不少于30分钟。（二）通风换气1.安装有效的通风设备，如排风扇、新风系统等，确保场所内空气流通。2.在营业期间，应保持通风设备正常运行，根据场所实际情况合理调整通风频率和时长。（三）环境布置1.在餐厅入口处设置体温检测点，配备体温检测设备，安排专人负责对进入餐厅的顾客进行体温检测。2.在餐厅内张贴疫情防控宣传海报，提醒顾客佩戴口罩、保持社交距离等防控要求。3.合理安排餐桌间距，确保顾客就餐时保持安全距离，避免人员聚集。（四）垃圾处理1.加强对餐饮垃圾的管理，设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。2.对垃圾存放区域进行定期消毒，防止垃圾滋生细菌和病毒。3.按照环保要求，做好餐饮垃圾的清运和处理工作，确保垃圾不污染环境。四、食品管理（一）采购管理1.选择具有合法资质的供应商采购食品原料，确保食品来源安全可靠。2.严格查验供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验检疫合格证明等。3.避免采购来源不明、过期变质、病死畜禽等不符合食品安全标准的食品原料。（二）储存管理1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品，避免交叉污染。2.保持食品储存区域的清洁卫生，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）加工制作1.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。2.加工制作食品时，应佩戴口罩、手套，保持手部清洁卫生。3.严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品质量安全。（四）餐具消毒1.餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法。2.物理消毒可采用高温消毒，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内，防止再次污染。五、顾客管理（一）入口管理1.在餐厅入口处安排专人引导顾客，提醒顾客佩戴口罩、出示健康码和行程码，并进行体温检测。2.对于未佩戴口罩或健康码、行程码异常的顾客，应拒绝其进入餐厅，并做好解释工作。（二）就餐管理1.引导顾客按照规定的路线有序进入餐厅，安排顾客隔位就座或同向就座，保持安全社交距离。2.鼓励顾客采用线上点餐、无接触支付等方式，减少人员接触。3.提醒顾客在就餐过程中保持良好的个人卫生习惯，避免大声喧哗，咳嗽或打喷嚏时应使用纸巾或肘部遮掩口鼻。（三）异常情况处理1.如发现顾客出现发热、咳嗽等症状，应立即引导其到餐厅外的临时隔离区域，并及时报告当地疫情防控部门。2.对与发热、咳嗽等症状顾客有密切接触的其他顾客，应进行登记，并配合疫情防控部门做好相关调查和处置工作。六、应急管理（一）应急预案制定1.餐饮企业应制定完善的疫情防控应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括疫情报告、人员隔离、场所消毒、食品处理、物资保障等方面的内容，确保在突发疫情时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急演练1.定期组织员工开展疫情防控应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。2.通过演练，及时发现问题并对应急预案进行修订和完善，确保在实际发生疫情时能够做到科学、规范、有序应对。（三）物资储备1.储备必要的疫情防控物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温检测设备等，确保物资充足、质量合格。2.建立物资管理制度，定期对物资进行检查和更新，确保物资在有效期内能够正常使用。（四）疫情报告1.如发现员工或顾客出现发热、咳嗽等疑似新冠病毒感染症状，应立即向当地疫情防控部门报告，并配合做好相关调查和处置工作。2.如实报告疫情发生的时间、地点、人员情况、症状表现等信息，不得瞒报、漏报、迟报。七、监督检查（一）自查自纠1.餐饮企业应定期开展疫情防控自查自纠工作，对人员管理、场所管理、食品管理、顾客管理等方面进行全面检查，及时发现问题并整改落实。2.建立自查自纠台账，记录检查情况和整改措施，确保问题得到有效解决。（二）行业监管1.市场监管部门应加强对餐饮行业疫情防控工作的监督检查，督促餐饮企业严格落实疫情防控措施。2.对违反疫情防控规定的餐饮企业，依法依规进行严肃处理，情节严重的责令停业整顿。（三）社会监督1.