南京农村饭馆管理办法

南京农村饭馆管理办法一、引言南京农村饭馆作为乡村餐饮的重要组成部分，不仅为当地居民提供了便捷的用餐场所，也吸引着众多游客前来品尝乡村美食。为了规范农村饭馆的经营行为，保障食品安全，提升服务质量，促进农村饭馆行业的健康发展，特制定本管理办法。二、适用范围本办法适用于南京市行政区域内所有农村饭馆，包括各类以提供餐饮服务为主的农家菜馆、乡村饭店等。三、管理原则1.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关餐饮服务的法律法规、行业标准，确保饭馆经营活动合法合规。2.食品安全第一原则：把食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，保障消费者饮食安全。3.诚信经营原则：倡导饭馆经营者诚实守信，公平竞争，为消费者提供优质、诚信的服务。4.服务提升原则：鼓励饭馆不断提升服务质量，改善就餐环境，满足消费者日益多样化的需求。四、经营资质管理1.证照办理饭馆经营者应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。新开办饭馆应在取得相关证照后，方可正式营业。2.证照变更与延续饭馆经营主体、经营范围、经营地址等发生变更的，应及时办理相关证照变更手续。食品经营许可证有效期届满需要延续的，饭馆经营者应在有效期届满前30个工作日内向原发证机关提出申请。五、食品安全管理1.人员健康管理饭馆从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品采购管理饭馆应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存管理饭馆应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查维护，保证设施正常运行。4.食品加工制作管理饭馆应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应保持清洁，定期清洗消毒。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。5.餐饮具清洗消毒保洁管理饭馆应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。六、环境卫生管理1.饭馆环境整洁饭馆应保持经营场所内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。定期对饭馆进行清扫、消毒，保持空气清新。2.设施设备维护饭馆应定期对厨房、餐厅等设施设备进行检查、维护，确保设施设备正常运行。对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证就餐环境安全舒适。3.垃圾处理饭馆应设置专门的垃圾收集容器，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾污染环境。七、服务质量管理1.服务人员培训饭馆应定期对服务人员进行培训，提高服务人员的业务素质和服务水平。培训内容包括服务礼仪、菜品知识、顾客投诉处理等。2.服务规范服务人员应热情、周到地为顾客服务，使用文明用语，主动询问顾客需求，及时为顾客提供帮助。饭馆应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，做到事事有回音，件件有着落。3.菜品质量饭馆应注重菜品质量，不断创新菜品，满足顾客多样化的口味需求。菜品应明码标价，保证菜品质量与价格相符。八、消防安全管理1.消防设施配备饭馆应按照国家有关规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查、维护，确保消防设施完好有效。2.疏散通道畅通饭馆应保持疏散通道、安全出口畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。3.用火用电用气安全饭馆应加强用火用电用气安全管理，遵守相关操作规程，确保用火用电用气安全。禁止在饭馆内私拉乱接电线，违规使用大功率电器设备。九、监督管理1.监管部门职责南京市市场监督管理部门负责对农村饭馆的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。南京市消防救援部门负责对农村饭馆的消防安全进行监督检查，依法查处消防违法行为。其他相关部门按照各自职责，对农村饭馆的经营活动进行监督管理。2.日常监督检查监管部门应定期对农村饭馆进行日常监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全、环境卫生、服务质量、消防安全等方面。饭馆经营者应积极配合监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。3.投诉举报处理监管部门应设立投诉举报电话、邮箱等，接受消费者对农村饭馆的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。十、法律责任1.饭馆经营者违反本办法规定，未取得相关证照从事经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得，并处以罚款。2.饭馆经营者违反食品安全、环境卫生、消防安全等法律法规的，由相关部门依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。3