2025年餐饮供应链管理师职业技能考核试题及答案

2025年餐饮供应链管理师职业技能考核试题及答案一、案例分析题（30分）

1.某餐饮企业计划开设一家新店，请你根据以下信息，分析该企业餐饮供应链管理的现状，并提出改进建议。

（1）该企业现有门店10家，分布在城市不同区域。

（2）供应链管理团队由采购、仓储、物流、品控等部门组成。

（3）供应商数量较多，但合作关系不稳定。

（4）库存管理较为混乱，部分食材损耗较大。

（5）物流配送效率有待提高。

答案：

（1）该企业餐饮供应链管理现状分析：

①供应链管理团队结构较为完善，但各部门协同效果不佳。

②供应商管理存在风险，合作关系不稳定。

③库存管理混乱，食材损耗较大。

④物流配送效率有待提高。

（2）改进建议：

①加强供应链管理团队建设，提高团队协同能力。

②优化供应商管理，建立长期稳定的合作关系。

③完善库存管理制度，降低食材损耗。

④提高物流配送效率，缩短配送时间。

2.某餐饮企业为降低采购成本，计划与供应商协商降价。请你根据以下信息，分析该企业采购降价策略的可行性，并提出具体措施。

（1）供应商现有采购价格为每吨1000元。

（2）市场平均采购价格为每吨900元。

（3）企业年采购量约为1000吨。

（4）供应商具备一定的议价能力。

答案：

（1）采购降价策略可行性分析：

①供应商具备议价能力，降价空间有限。

②市场平均采购价格低于供应商现有价格，降价空间存在。

（2）具体措施：

①与供应商进行充分沟通，了解其降价意愿。

②分析供应商成本结构，寻找降价空间。

③优化采购流程，降低采购成本。

④考虑与供应商建立长期合作关系，争取更多优惠。

二、选择题（40分）

1.以下哪项不属于餐饮供应链管理的主要环节？（）

A.采购B.生产C.仓储D.售后服务

答案：D

2.餐饮供应链管理的核心目标是（）

A.降低成本B.提高效率C.保证质量D.以上都是

答案：D

3.以下哪项不属于餐饮供应链管理的关键成功因素？（）

A.供应商管理B.物流配送C.信息化建设D.企业规模

答案：D

4.餐饮供应链管理中，库存管理的目的是（）

A.降低库存成本B.提高库存周转率C.保证产品质量D.以上都是

答案：D

5.以下哪项不属于餐饮供应链管理的信息化工具？（）

A.企业资源计划（ERP）B.供应链管理软件（SCM）C.客户关系管理（CRM）D.物流管理信息系统（LMS）

答案：C

6.以下哪项不属于餐饮供应链管理的风险类型？（）

A.供应商风险B.物流风险C.市场风险D.人力资源风险

答案：D

三、简答题（30分）

1.简述餐饮供应链管理的特点。

答案：

（1）复杂性：涉及多个环节和参与者。

（2）动态性：市场需求、供应商、物流等因素不断变化。

（3）协同性：各环节需紧密协作，实现供应链整体优化。

（4）信息化：利用信息技术提高供应链管理效率。

2.简述餐饮供应链管理的目标。

答案：

（1）降低成本：通过优化供应链结构，降低采购、生产、物流等环节的成本。

（2）提高效率：提高供应链整体运作效率，缩短产品从生产到消费的时间。

（3）保证质量：确保产品和服务质量，满足消费者需求。

（4）提升竞争力：提高企业市场竞争力，实现可持续发展。

3.简述餐饮供应链管理的风险类型。

答案：

（1）供应商风险：供应商质量不稳定、合作关系不稳定等。

（2）物流风险：物流配送延误、货物损坏等。

（3）市场风险：市场需求波动、竞争加剧等。

（4）人力资源风险：人员流失、团队协作不畅等。

四、论述题（40分）

1.论述餐饮供应链管理在提高企业竞争力中的作用。

答案：

（1）降低成本：通过优化供应链结构，降低采购、生产、物流等环节的成本，提高企业盈利能力。

（2）提高效率：提高供应链整体运作效率，缩短产品从生产到消费的时间，提升企业市场响应速度。

（3）保证质量：确保产品和服务质量，满足消费者需求，增强企业品牌形象。

（4）提升竞争力：通过优化供应链管理，提高企业整体竞争力，实现可持续发展。

2.论述餐饮供应链管理信息化建设的重要性。

答案：

（1）提高供应链管理效率：通过信息化工具，实现供应链各环节信息共享、协同作业，提高供应链整体效率。

（2）降低运营成本：信息化建设有助于优化供应链结构，降低采购、生产、物流等环节的成本。

（3）提升决策水平：通过数据分析，为企业决策提供有力支持，提高决策准确性和及时性。

（4）增强企业竞争力：信息化建设有助于提高企业市场响应速度，增强企业竞争力。

五、应用题（40分）

1.某餐饮企业计划开设一家新店，请你根据以下信息，制定该企业的餐饮供应链管理方案。

（1）新店位于城市中心区域，周边竞争激烈。

（2）预计年销售额为1000万元。

（3）供应链管理团队由采购、仓储、物流、品控等部门组成。

（4）供应商数量较多，但合作关系不稳定。

（5）库存管理较为混乱，部分食材损耗较大。

答案：

（1）采购管理：

①优化供应商管理，建立长期稳定的合作关系。

②分析供应商成本结构，寻找降价空间。

③优化采购流程，降低采购成本。

（2）仓储管理：

①完善库存管理制度，降低食材损耗。

②加强库存盘点，确保库存准确。

（3）物流配送：

①提高物流配送效率，缩短配送时间。

②优化配送路线，降低配送成本。

（4）品控管理：

①加强食材质量监控，确保产品质量。

②建立完善的品控体系，提高产品合格率。

2.某餐饮企业计划与供应商协商降价，请你根据以下信息，制定该企业的采购降价策略。

（1）供应商现有采购价格为每吨1000元。

（2）市场平均采购价格为每吨900元。

（3）企业年采购量约为1000吨。

（4）供应商具备一定的议价能力。

答案：

（1）与供应商进行充分沟通，了解其降价意愿。

（2）分析供应商成本结构，寻找降价空间。

（3）优化采购流程，降低采购成本。

（4）考虑与供应商建立长期合作关系，争取更多优惠。

六、综合题（50分）

1.某餐饮企业计划开设一家新店，请你根据以下信息，分析该企业餐饮供应链管理的现状，并提出改进建议。

（1）该企业现有门店10家，分布在城市不同区域。

（2）供应链管理团队由采购、仓储、物流、品控等部门组成。

（3）供应商数量较多，但合作关系不稳定。

（4）库存管理较为混乱，部分食材损耗较大。

（5）物流配送效率有待提高。

答案：

（1）该企业餐饮供应链管理现状分析：

①供应链管理团队结构较为完善，但各部门协同效果不佳。

②供应商管理存在风险，合作关系不稳定。

③库存管理混乱，食材损耗较大。

④物流配送效率有待提高。

（2）改进建议：

①加强供应链管理团队建设，提高团队协同能力。

②优化供应商管理，建立长期稳定的合作关系。

③完善库存管理制度，降低食材损耗。

④提高物流配送效率，缩短配送时间。

2.某餐饮企业为降低采购成本，计划与供应商协商降价。请你根据以下信息，分析该企业采购降价策略的可行性，并提出具体措施。

（1）供应商现有采购价格为每吨1000元。

（2）市场平均采购价格为每吨900元。

（3）企业年采购量约为1000吨。

（4）供应商具备一定的议价能力。

答案：

（1）采购降价策略可行性分析：

①供应商具备议价能力，降价空间有限。

②市场平均采购价格低于供应商现有价格，降价空间存在。

（2）具体措施：

①与供应商进行充分沟通，了解其降价意愿。

②分析供应商成本结构，寻找降价空间。

③优化采购流程，降低采购成本。

④考虑与供应商建立长期合作关系，争取更多优惠。

本次试卷答案如下：

一、案例分析题

1.（1）该企业餐饮供应链管理现状分析：

①供应链管理团队结构较为完善，但各部门协同效果不佳。

②供应商管理存在风险，合作关系不稳定。

③库存管理混乱，食材损耗较大。

④物流配送效率有待提高。

（2）改进建议：

①加强供应链管理团队建设，提高团队协同能力。

②优化供应商管理，建立长期稳定的合作关系。

③完善库存管理制度，降低食材损耗。

④提高物流配送效率，缩短配送时间。

2.（1）采购降价策略可行性分析：

①供应商具备议价能力，降价空间有限。

②市场平均采购价格低于供应商现有价格，降价空间存在。

（2）具体措施：

①与供应商进行充分沟通，了解其降价意愿。

②分析供应商成本结构，寻找降价空间。

③优化采购流程，降低采购成本。

④考虑与供应商建立长期合作关系，争取更多优惠。

二、选择题

1.D

解析：售后服务不属于餐饮供应链管理的主要环节，主要环节包括采购、生产、仓储、物流等。

2.D

解析：餐饮供应链管理的核心目标是降低成本、提高效率、保证质量、提升竞争力，这些目标都是综合性的。

3.D

解析：企业规模并不是餐饮供应链管理的关键成功因素，关键成功因素包括供应商管理、物流配送、信息化建设等。

4.D

解析：库存管理的目的是降低库存成本、提高库存周转率、保证产品质量，这些都是库存管理的目标。

5.C

解析：客户关系管理（CRM）主要用于管理企业与客户之间的关系，不属于餐饮供应链管理的信息化工具。

6.D

解析：人力资源风险不属于餐饮供应链管理的风险类型，餐饮供应链管理的风险类型包括供应商风险、物流风险、市场风险等。

三、简答题

1.餐饮供应链管理的特点：

①复杂性：涉及多个环节和参与者。

②动态性：市场需求、供应商、物流等因素不断变化。

③协同性：各环节需紧密协作，实现供应链整体优化。

④信息化：利用信息技术提高供应链管理效率。

2.餐饮供应链管理的目标：

①降低成本：通过优化供应链结构，降低采购、生产、物流等环节的成本。

②提高效率：提高供应链整体运作效率，缩短产品从生产到消费的时间。

③保证质量：确保产品和服务质量，满足消费者需求。

④提升竞争力：提高企业市场竞争力，实现可持续发展。

3.餐饮供应链管理的风险类型：

①供应商风险：供应商质量不稳定、合作关系不稳定等。

②物流风险：物流配送延误、货物损坏等。

③市场风险：市场需求波动、竞争加剧等。

④人力资源风险：人员流失、团队协作不畅等。

四、论述题

1.餐饮供应链管理在提高企业竞争力中的作用：

①降低成本：通过优化供应链结构，降低采购、生产、物流等环节的成本，提高企业盈利能力。

②提高效率：提高供应链整体运作效率，缩短产品从生产到消费的时间，提升企业市场响应速度。

③保证质量：确保产品和服务质量，满足消费者需求，增强企业品牌形象。

④提升竞争力：通过优化供应链管理，提高企业整体竞争力，实现可持续发展。

2.餐饮供应链管理信息化建设的重要性：

①提高供应链管理效率：通过信息化工具，实现供应链各环节信息共享、协同作业，提高供应链整体效率。

②降低运营成本：信息化建设有助于优化供应链结构，降低采购、生产、物流等环节的成本。

③提升决策水平：通过数据分析，为企业决策提供有力支持，提高决策准确性和及时性。

④增强企业竞争力：信息化建设有助于提高企业市场响应速度，增强企业竞争力。

五、应用题

1.餐饮供应链管理方案：

（1）采购管理：

①优化供应商管理，建立长期稳定的合作关系。

②分析供应商成本结构，寻找降价空间。

③优化采购流程，降低采购成本。

（2）仓储管理：

①完善库存管理制度，降低食材损耗。

②加强库存盘点，确保库存准确。

（3）物流配送：

①提高物流配送效率，缩短配送时间。

②优化配送路线，降低配送成本。

（4）品控管理：

①加强食材质量监控，确保产品质量。

②建立完善的品控体系，提高产品合格率。

2.采购降价策略：

①与供应商进行充分沟通，了解其降价意愿。

②分析供应商成本结构，寻找降价空间。

③优化采购流程，降低采购成本。

④考虑与供应商建立长期合作关系，争取更多优惠。

六、综合题

1.餐饮供应链管理现状分析及改进建议：

（1）该企业餐饮供应链管理现状分析：

①供应链管理团队结构较为完善，但各部门协同效果不佳。

②供应商管理存在风险，合作关系不稳定。

③库存管理混乱，食材损耗较大。

④物流配送效率有待提高。

（2）改进