啤酒酿造工上岗证考试题库及答案

啤酒酿造工上岗证考试题库及答案工种：啤酒酿造工等级：上岗证时间：120分钟满分：100分---一、单选题（每题1分，共20分）1.啤酒酿造过程中，主要使用的酵母菌属于哪种类型？A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.乳酸菌D.酵母菌2.啤酒中主要的酒花成分是？A.酒精B.芳香物质C.多酚类物质D.糖类3.糖化过程中，主要使用的酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶4.啤酒发酵的最佳温度范围通常是？A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃5.啤酒中常用的澄清剂是？A.活性炭B.明胶C.草木灰D.氯化钠6.啤酒的风味物质主要来源于？A.发酵过程B.酒花添加C.麦芽烘烤D.以上都是7.啤酒中酒精含量一般控制在？A.2%-4%B.4%-6%C.6%-10%D.10%-15%8.啤酒酿造中，煮沸的主要目的是？A.杀菌B.去除异味C.提高酒精度D.以上都是9.啤酒酵母在发酵过程中主要消耗的糖是？A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖10.啤酒中最常见的缺陷是？A.酸味B.苦味C.酒精味D.麦芽味11.啤酒储存过程中，温度应控制在？A.0-4℃B.4-10℃C.10-20℃D.20-30℃12.啤酒中的二氧化碳含量一般控制在？A.2%-3%B.3%-4%C.4%-5%D.5%-6%13.啤酒酿造中，常用的过滤材料是？A.活性炭B.硅藻土C.滤纸D.无纺布14.啤酒中常用的增香剂是？A.柠檬酸B.醋酸C.茴香D.肉桂15.啤酒酿造过程中，糖化温度一般控制在？A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃16.啤酒中常见的浑浊物质是？A.蛋白质B.酒花树脂C.微生物D.以上都是17.啤酒酿造中，常用的清洗剂是？A.氯化钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.乳酸18.啤酒发酵过程中，产生的副产物是？A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.以上都是19.啤酒酿造中，常用的包装材料是？A.金属罐B.塑料瓶C.玻璃瓶D.以上都是20.啤酒酿造中，常用的灭菌方法有？A.热灭菌B.辐射灭菌C.化学灭菌D.以上都是---二、多选题（每题2分，共10分）1.啤酒酿造的主要原料包括？A.大麦B.麦芽C.酒花D.酵母2.啤酒酿造过程中，常用的酶有？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶3.啤酒酿造中，常用的澄清方法有？A.过滤B.沉淀C.冷却D.活性炭吸附4.啤酒酿造过程中，常用的杀菌方法有？A.热杀菌B.辐射杀菌C.化学杀菌D.气体杀菌5.啤酒酿造中，常用的包装形式有？A.金属罐B.塑料瓶C.玻璃瓶D.陶罐---三、判断题（每题1分，共10分）1.啤酒酿造过程中，酵母菌主要消耗葡萄糖和果糖。（×）2.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是杀菌。（√）3.啤酒酿造过程中，糖化温度越高越好。（×）4.啤酒酿造过程中，常用的清洗剂是氢氧化钠。（×）5.啤酒酿造过程中，常用的灭菌方法是辐射灭菌。（√）6.啤酒酿造过程中，常用的增香剂是肉桂。（√）7.啤酒酿造过程中，常用的过滤材料是硅藻土。（√）8.啤酒酿造过程中，常用的包装材料是塑料瓶。（√）9.啤酒酿造过程中，常用的酶是淀粉酶和蛋白酶。（√）10.啤酒酿造过程中，常用的澄清方法是冷却。（×）---四、简答题（每题5分，共20分）1.简述啤酒酿造的主要工艺流程。2.简述啤酒酿造过程中，煮沸的主要作用。3.简述啤酒酿造过程中，常用的澄清方法。4.简述啤酒酿造过程中，常用的杀菌方法。---五、论述题（每题10分，共20分）1.论述啤酒酿造过程中，酵母菌的作用及其影响因素。2.论述啤酒酿造过程中，酒花的作用及其影响因素。---答案及解析一、单选题1.D2.C3.A4.C5.B6.D7.B8.D9.A10.A11.A12.B13.B14.C15.B16.D17.B18.D19.D20.D二、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、简答题1.啤酒酿造的主要工艺流程：原料处理（麦芽粉碎）→糖化（糊化、液化、糖化）→过滤→煮沸→发酵→后熟→澄清→包装。2.煮沸的主要作用：杀菌、钝化酶活性、使蛋白质变性、提取酒花成分、调整酒精度。3.常用的澄清方法：过滤、沉淀、冷却、活性炭吸附。4.常用的杀菌方法：热杀菌、辐射杀菌、化学杀菌。五、论述题1.酵母菌的作用及其影响因素：酵母菌在啤酒酿造中主要作用是发酵糖类产生酒精