（高清版）DB4210∕T 34-2020 《白酒小作坊生产规范》

Productionspecificationsforsmallliquor2020-12-01实施2020-12-01实施荆州市市场监督管理局发布I I 1 13术语和定义 1 1 2 24.3设施与工器具 24.4人员要求 3 35.1物料控制 35.2过程控制 45.3产品分类 45.4产品质量要求 4 4Ⅱ本标准按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由荆州市市场监督管理局提出并起草。本标准由荆州市市场监督管理局归口。本标准主要起草人：李辉、吴伍涛、孔玉明、尤文思、李奇函、万振华、沈亮、张亦舒。请注意本文的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准实施应用中的疑问，可咨询管理归口、技术归口单位；对本标准的有关修改意见建议请反馈至标准化行政主管部门、管理归口、技术归口单位，或者该标准的主要起草单位。本标准起草单位：湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院。本标准适用于荆州市区域内白酒作坊企业的设计建造，生产管理、质量管理。件。凡是不注日期的引用文，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品泰加剂使用标准GB2761食品安国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全家标准食品中污染物限量GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.226食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志包装、运输、贮存GB/T23544白酒企业良好生产规范易包装固态法白酒生产加工的小作坊(不含现制现售)。24.1.3白酒小作坊生产加工企业生产加工场所面积应有与生产能力相适区、制酒区、贮酒区。制酒区包括：蒸煮间(区)、摊晾间(区)、糖化发酵间(区)、蒸馏间(区)、贮酒区包括：贮酒间(区),若有先定量包装或者制作在包装材料和容器中的应设置灌装间(区),若自行制曲的还应设置制曲间(区)。4.1.4各功能间(区)、设备设施应按照白酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求。各功能间(区)应有防尘、防虫蝇、防鼠设施，可需安装通风排气设施。糖化发酵间(区)、蒸馏间(区)、贮酒间(区)、灌装间(区)应严禁烟火，并应使用防爆开关和灯具，配备有消防设施。原料库(区)应有防潮设施。所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。4.1.7厕所应与生产车间有一定距离，应采用冲洗式厕所。应符4.1.9污水排放应符合GB8978的要求。4.2库房4.3设施与工器具4.3.1应配备原料处理设备(如粉碎机)、蒸煮设备、摊晾设备(可按自身条件使用移动式摊晾床)、糖化发酵设备(如窖、池、缸、罐等)、蒸馏设备(如甑、甑桶、甑锅)、贮酒设备(如池、缸、罐等)、灌装工具(如洗瓶机、灌装机),若自行制曲的还需配备制曲设备。所有使用塑料制品的设备和管道，钢材料制作。贮酒容器不得使用镀锌、聚氯乙烯、聚苯乙烯等材料容器，宜使用陶土罐(坛)、不锈钢34.3.3应具备适当的称量(如流量计、称重设备)和测量设备(酒精计、甲醇快速检测盒等),并保4.3.4应具备良好的供水设施，并加装净水过滤装置。应符合GB5749的规定。4.4.2应具有满足需要的熟悉白酒生产基本知识及加工工艺的人员。行为。建立原辅材料采购明细记录并妥善保存。应当建立进货(原辅材料)、销售台账，相关记录、票据4蒸煮要均匀受热，防止物料焦化和受蒸煮要均匀受