饮品店食品安全管理制度

饮品店食品安全管理制度一、总则1.目的为加强饮品店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本饮品店内食品的采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。3.基本原则饮品店食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、人员管理1.健康管理饮品店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。2.培训教育定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。新员工入职前必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、管理规范的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、储存管理1.食品储存场所食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品储存要求食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并确保温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。五、加工制作管理1.加工制作场所饮品店加工制作场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造。加工制作场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护和清洁，确保正常运行。加工制作场所应划分食品处理区，包括清洁区、准清洁区、一般操作区和就餐区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.加工制作过程食品加工制作应严格遵守国家食品安全标准和相关规定，按照操作规程进行操作。加工制作食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工制作过程中，应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。饮品店应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工制作食品。加工制作食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，并在规定时间内食用。制作饮品时，应严格按照配方和操作规程进行，确保饮品的质量和安全。使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的生水。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用时间等。六、销售管理1.销售场所饮品店销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保饮品的质量和安全。销售场所应设置明显的食品安全信息公示栏，公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书、食品添加剂使用情况等信息。2.销售过程销售的饮品应在保质期内，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的饮品。销售饮品时，应使用清洁、消毒的器具，不得用手直接接触饮品。应按照规定的价格销售饮品，不得哄抬物价、价格欺诈等。应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。七、清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施饮品店应配备足够数量的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期维护和清洁，确保正常运行。清洗消毒设备设施应能满足饮品店食品加工制作和销售的需要，消毒效果应符合国家相关标准要求。2.清洗消毒要求食品处理区应设置专用的清洗水池，分别用于清洗食品原料、餐具、用具等，不得混用。餐具、用具等应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、化学消毒等。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行消毒，并做好记录。消毒后的餐具、用具等应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止再次污染。定期对饮品店的设备设施、地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。八、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖饮品店食品安全管理的各个环节，包括人员管理、采购管理、储存管理、加工制作管理、销售管理、清洗消毒保洁管理等。自查计划应根据饮品店的实际情况和食品安全管理要求，定期进行调整和完善。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉饮品店的食品安全管理情况。自查过程中应认真填写食品安全自查表，记录自查发现的问题及整改情况。自查表应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题、整改措施、整改期限等内容。3.自查结果处理对自查发现的问题应及时进行分析和评估，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应针对问题的根源，采取有效的纠正和预防措施，确保类似问题不再发生。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改结果进行复查，复查合格后方可视为问题已得到解决。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应具有可操作性，能够有效应对各类食品安全事故。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和适应性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，并配合相关部门做好现场调查、采样、检测等工作。