托儿所食堂安全管理制度

托儿所食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强托儿所食堂安全管理，预防食品安全事故的发生，保障托儿所儿童及教职工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托儿所食堂的食品安全管理工作，包括食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则食堂安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.托儿所管理部门职责负责制定和完善托儿所食堂安全管理制度，并监督执行。定期组织对食堂食品安全工作进行检查和评估，及时发现和消除安全隐患。协调解决食堂食品安全管理工作中出现的问题，保障食堂正常运转。对食堂食品安全事故进行应急处置，配合相关部门进行调查处理。2.食堂管理人员职责负责食堂日常食品安全管理工作，组织实施食品安全管理制度。对食堂从业人员进行食品安全知识培训和教育，提高从业人员的安全意识和操作技能。检查食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况，确保食品符合安全标准。定期对食堂设施设备进行维护和保养，确保设施设备正常运行。及时报告和处理食堂食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本食堂安全管理制度，确保食品安全。接受食品安全知识培训和教育，掌握必要的食品安全知识和技能。按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、供应等工作，保证食品质量安全。保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂设施设备进行清洁消毒。发现食品安全问题及时报告食堂管理人员，并配合进行处理。三、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的食品安全状况进行定期评估和审核，确保供应商提供的食品符合安全标准。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等凭证。3.食品验收食堂管理人员应当对采购的食品进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当及时退货，并做好记录。建立食品验收台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息。四、食品储存安全管理1.食品储存场所要求食堂应当设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应当分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。食品储存场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品储存应当标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。易腐食品应当冷藏或冷冻储存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品添加剂应当单独存放，专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和剂量使用。3.库存盘点食堂管理人员应当定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。发现食品库存短缺、变质等问题，应当及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。建立食品库存盘点台账，记录食品的名称、规格、数量、出入库日期等信息。五、食品加工安全管理1.食品加工场所要求食堂应当设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，布局合理，流程规范。食品加工场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，确保设施设备正常运行。食品加工场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。2.食品加工人员要求食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应当遵守食品安全操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.食品加工过程要求食品加工应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品时，应当检查食品的质量，确保食品新鲜、无变质。加工食品应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应当按照国家规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应当及时供应，不得长时间存放。4.食品留样要求食堂应当对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应当满足检验检测需要，不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应当由专人负责管理，以备食品安全事故调查需要。六、食品供应安全管理1.食品供应场所要求食堂应当设置专门的食品供应场所，保持供应场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品供应场所应当配备必要的设施设备，如餐桌、椅子、餐具、消毒柜等，确保设施设备正常运行。食品供应场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。2.食品供应人员要求食品供应人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品供应工作。食品供应人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品供应人员应当遵守食品安全操作规范，不得在食品供应场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.食品供应过程要求食品供应应当按照食品安全操作规范进行，做到食品无变质、无异味、无异物。供应食品时，应当使用清洁消毒后的餐具，不得重复使用一次性餐具。食品供应过程中，应当注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染。食堂应当建立食品供应台账，记录食品的名称、规格、数量、供应时间、供应人员等信息。七、食堂环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应当保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂地面应当保持清洁，无油污、无积水、无杂物。食堂墙壁、天花板应当保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。食堂门窗应当保持清洁，无灰尘、无污渍。2.食堂设施设备清洁消毒食堂设施设备应当定期进行清洁消毒，确保设施设备清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等加热设备应当定期清洁内部，防止油污积聚。冰箱、冰柜等冷藏设备应当定期除霜、清洁，保持内部清洁卫生。消毒柜、洗碗机等消毒设备应当定期检查、维护，确保消毒效果。餐具、厨具应当按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应当存放在清洁消毒后的专用密闭容器内。3.垃圾处理食堂应当设置专门的垃圾存放容器，垃圾应当分类存放，及时清理。垃圾存放容器应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。食堂垃圾应当交由有资质的垃圾处理单位进行处理，不得随意丢弃。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划食堂应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.食品安全自查实施食堂应当按照食品安全自查计划定期进行自查，对发现的问题及时进行记录和分析。食品安全自查应当由食堂管理人员组织实施，食堂从业人员应当积极配合。食品安全自查可以采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。3.食品安全整改措施食堂应当根据食品安全自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应当针对自查发现的问题，采取有效的纠正措施，确保食品安全隐患得到及时消除。食堂应当对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。4.食品安全自查记录与报告食堂应当建立食品安全自查记录档案，记录自查的时间、内容、结果、整改措施等信息。食品安全自查记录档案应当妥善保存，以备查阅。食堂应当定期向上级管理部门报告食品安全自查情况，对自查发现的重大问题应当及时报告。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应当定期进行演练，确保应急处置人员熟悉应急处置流程和措施。2.食品安全事故报告食堂发生食品安全事故后，应当立即停止供应相关食品，并及时向上级管理部门报告。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。3.食品安全事故应急处置措施食堂应当立即封存