看护点食品安全管理制度

看护点食品安全管理制度一、总则（一）目的为加强看护点食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障看护点儿童的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本看护点内食品的采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到供应的全过程进行严格监管，确保各个环节符合食品安全要求。3.责任追究原则对违反食品安全管理制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.实地考察供应商的生产经营状况，评估其食品安全管理水平和信誉。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作情况等。（二）食品采购1.采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存购货凭证、食品合格证明文件等，确保食品来源可追溯。3.严格执行食品采购索证索票制度，采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明文件。（三）食品验收1.设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。2.验收食品时，应当检查食品的感官性状、包装标识、食品合格证明文件等，确保食品质量符合要求。3.对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存管理（一）储存场所1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库内应当划分食品储存区域，分类存放食品，并有明显的标识。3.食品储存仓库应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（二）食品储存要求1.食品应当隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。2.食品应当按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则。3.储存的食品应当保持包装完好，防止食品受到污染和变质。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（三）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.对超过保质期、变质或损坏的食品，应当及时清理，并做好记录。四、食品加工管理（一）加工场所1.设立专门的食品加工操作间，保持操作间清洁、卫生，布局合理，符合食品安全要求。2.操作间内应当配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护和保养。3.操作间应当有良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板应当易于清洁。（二）食品加工人员1.食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。3.食品加工人员应当遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品加工过程1.食品加工应当严格按照食品安全标准和相关规定进行操作，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品时，应当做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应当严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用回收食品作为原料加工食品，不得加工变质、过期食品。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应当做好记录。五、食品供应管理（一）供应场所1.设立专门的食品供应区，保持供应区清洁、卫生，通风良好。2.供应区内应当配备必要的餐饮具、桌椅等设施，并定期进行清洁消毒。（二）食品供应过程1.食品供应应当在规定的时间内进行，确保食品新鲜、卫生。2.供应食品时，应当使用清洁、消毒后的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。3.应当为儿童提供营养均衡的食品，不得供应生冷、油腻、辛辣等刺激性食品。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应当留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应当存放在专用的留样容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应当冷藏保存，以备查验。六、食品安全自查（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节。（二）自查实施1.按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。2.食品安全自查应当由专人负责，采用现场检查、查阅资料、询问等方式进行。3.对自查中发现的问题，应当及时采取措施进行整改，并做好记录。（三）自查报告1.食品安全自查结束后，应当撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。2.食品安全自查报告应当报本看护点负责人审核，并存档备查。七、食品安全培训（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的内容、时间、对象等。2.食品安全培训计划应当根据不同岗位的需求进行制定，确保培训的针对性和有效性。（二）培训实施1.按照食品安全培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。2.食品安全培训应当由具有专业资质的人员进行授课，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。3.培训方式可以采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。（三）培训记录1.对食品安全培训的情况应当做好记录，包括培训时间、地点、内容、人员等。2.食品安全培训记录应当存档备查，作为员工绩效考核的依据之一。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监管部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。（三）事故处置1.在食品安全监管部门的指导下，积极配合有关部门开展食品安全事故的调查、处