2025年新考食品安全员试题及答案

考食品安全员试题

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业直接用于食品生产的水必须符合（）A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准2.食品生产许可证编号的有效期为（）年A.3B.5C.103.食品安全标准是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准4.食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关内容，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.食品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.3年B.5年C.10年7.食品生产企业厂区内的道路不应采用以下哪种材料（）A.混凝土B.沥青C.土路8.食品留样应保留（）小时以上。A.12B.24C.489.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.地沟油多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）A.清洁B.干燥C.通风良好D.无虫害2.食品添加剂应当有（）A.标签B.说明书C.包装D.生产许可证编号3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）A.食品的名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号4.食品经营企业应当建立食品退市制度，对（）等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止经营。A.召回B.变质C.超过保质期D.国家为防病等特殊需要明令禁止经营5.食品生产企业的生产车间应（）A.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造B.屋顶应易于清洁、消毒C.墙壁应采用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂D.门窗应闭合严密6.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作7.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.不符合食品安全标准B.无标签C.超过保质期D.感官性状异常8.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）A.食品的名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称及联系方式9.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制10.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的（）A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.身份证判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）2.食品生产企业应当对新参加工作和临时参加工作的食品生产人员进行卫生培训，取得健康证明后方可上岗工作。（）3.食品经营企业销售的食品必须是预包装食品。（）4.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托有资质的食品检验机构进行检验。（）5.食品安全标准应当供公众免费查阅。（）6.食品生产企业的生产设备只要能正常运行，不需要定期维护保养。（）7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）8.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）10.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产企业对生产设备清洁的重要性。答：保持设备清洁，可防止食品受污染，保证食品质量安全；减少微生物滋生，降低食品安全风险；避免杂质混入食品，影响食品口感和品质。2.食品经营企业采购食品时应注意哪些事项？答：要查验供货者的许可证、产品合格证明文件；如实记录食品的名称、规格、数量等信息；确保采购的食品符合食品安全标准；不采购无标签、过期等问题食品。3.食品生产企业如何进行食品留样？答：应按规定保留48小时以上，留样食品应在专用容器内，记录好食品名称、留样时间等信息，留样量满足检验需要，一般不少于125克。4.简述食品安全事故报告的内容。答：包括事故发生单位、时间、地点；事故的简要经过；涉及的食品种类、数量；病人症状、人数；已采取的措施等。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品生产企业如何从源头保障食品安全。答：首先要严格筛选原料供应商，确保原料符合安全标准；加强原料验收环节，对农药残留等指标严格检测；规范原料储存，控制温湿度等条件，防止变质，把好源头关。2.谈谈食品经营企业在防止食品交叉污染方面可采取哪些措施。答：食品分区分类存放，生熟分开；不同食品加工区域分开，避免工具、容器混用；做好人员卫生管理，加工不同食品前洗手消毒；保持经营场所清洁卫生，定期消毒。3.探讨食品生产企业如何提高员工的食品安全意识。答：定期开展食品安全知识培训，邀请专家授课；建立奖惩制度，对遵守食品安全制度的员工奖励，违规的处罚；张贴食品安全标语、海报，营造重视食品安全的氛围。4.讨论餐饮服务提供者在食品加工过程中如何确保食品安全。答：严格遵守食品加工操作规范，如食品煮熟煮透；做好餐具消毒，防止二次污染；保持厨房环境清洁，定期打扫；加强人员健康管理，有传染病的员工不从事接触食品工作。答案单项选择题1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.B多项选择题1.ABCD