教委外供餐管理办法

教委外供餐管理办法一、总则（一）目的为加强教委外供餐管理，保障师生饮食安全与健康，规范外供餐服务行为，依据相关法律法规及行业标准，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于教委所属学校、幼儿园等教育机构接受的外供餐服务管理。（三）基本原则1.安全第一原则：将食品安全放在首位，确保外供餐食品从采购、加工到配送全过程的安全。2.规范管理原则：严格按照法律法规和行业标准，对外供餐服务进行规范化管理。3.监督考核原则：建立健全监督考核机制，定期对外供餐企业进行检查和评估。二、外供餐企业资质要求（一）食品经营许可外供餐企业应依法取得食品经营许可证，且经营范围包含集体用餐配送。（二）人员健康管理1.企业应建立员工健康管理制度，所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）场地与设施设备1.具备与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。三、食品采购与贮存（一）采购要求1.外供餐企业应建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证可追溯。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存要求1.食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.贮存易腐食品的冷藏、冷冻库（柜），应定期除霜、清洁和维护，保证设施设备正常运转，温度符合要求。四、食品加工制作（一）加工场所卫生1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。（二）加工过程规范1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。3.不得使用回收食品作为原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.建立食品添加剂使用台账，如实记录使用食品添加剂的名称、生产日期、保质期、使用范围、用量、使用时间等内容。五、食品配送（一）配送车辆要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.具备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品在运输过程中不受污染。3.配送车辆应定期进行维护保养，保证车辆性能良好，安全行驶。（二）配送过程管理1.食品应采用密封包装或专用容器盛装，避免在运输过程中受到污染。2.配送时间应合理安排，确保食品在规定时间内安全送达学校、幼儿园。3.运输过程中应保持食品的温度、湿度适宜，防止食品变质。六、食品安全自查与整改（一）自查计划外供餐企业应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等。自查计划应报教委备案。（二）自查实施企业应按照自查计划定期进行食品安全自查，如实记录自查情况。自查发现的问题应及时整改，并记录整改情况。（三）整改跟踪教委应对外供餐企业的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的企业，应依法依规进行处理。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定外供餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应报教委备案。（二）应急培训与演练企业应定期组织员工进行食品安全事故应急培训和演练，提高员工的应急处置能力。（三）事故报告与处置发生食品安全事故时，外供餐企业应立即停止供餐，并按照应急预案及时报告教委和相关部门。同时，积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。八、监督管理（一）教委监管职责教委负责对外供餐企业的食品安全进行监督管理，制定监督检查计划，定期对外供餐企业进行检查。（二）检查内容1.企业资质情况，包括食品经营许可、人员健康管理等。2.食品采购与贮存情况，包括索证索票、进货查验、台账记录、贮存条件等。3.食品加工制作情况，包括加工场所卫生、加工过程规范、食品添加剂使用等。4.食品配送情况，包括配送车辆要求、配送过程管理等。5.食品安全自查与整改情况。6.食品安全事故应急处置情况。（