松江区餐饮管理办法

松江区餐饮管理办法总则目的与依据为了加强松江区餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障公众饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等相关法律法规，结合本区实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于松江区行政区域内从事餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮经营场所。基本原则餐饮管理应遵循合法、规范、诚信、自律的原则，坚持食品安全第一，保障消费者的合法权益，促进餐饮行业可持续发展。餐饮经营许可管理许可申请1.从事餐饮经营活动，应当依法取得食品经营许可。申请人应当向松江区市场监督管理部门提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，如实反映其经营条件。2.申请材料应当齐全、符合法定形式，市场监督管理部门应当对申请材料进行审核，必要时进行现场核查。许可审批1.市场监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品经营许可证；不予许可的，应当书面说明理由。2.食品经营许可证应当载明经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、经营项目、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、发证日期和二维码等内容。许可变更与延续1.餐饮经营者的许可事项发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证部门申请变更食品经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，餐饮经营者应当在有效期届满前[X]个工作日向原发证部门提出申请。原发证部门应当在食品经营许可证有效期届满前作出是否准予延续的决定。许可注销餐饮经营者有下列情形之一的，应当向原发证部门申请注销食品经营许可：1.食品经营许可有效期届满未申请延续的；2.餐饮服务提供者主体资格依法终止的；3.食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；4.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；5.法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。餐饮经营场所与设施设备管理经营场所要求1.餐饮经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.经营场所应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品经营和贮存场所应当保持通风良好，温度、湿度等环境条件应当符合食品贮存的要求。设施设备要求1.餐饮经营场所应当配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。2.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.用于食品经营的工具、容器、设备应当无毒、无害，保持清洁，防止食品污染。环境卫生管理1.餐饮经营者应当建立健全环境卫生管理制度，保持经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食品处理区应当保持清洁，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并定期进行清洁和消毒。3.餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。食品安全管理食品采购与贮存1.餐饮经营者应当建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品加工制作1.餐饮经营者应当按照食品安全标准和要求进行食品加工制作，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。2.食品加工制作过程应当符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。3.加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等特殊食品，应当按照相关食品安全标准和要求进行操作，并在专用操作区内加工制作。食品添加剂使用1.餐饮经营者使用食品添加剂应当符合食品安全标准，并在专区（柜）内贮存，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容。2.禁止超范围、超限量使用食品添加剂，禁止使用非食用物质加工制作食品。食品安全自查1.餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营资质、食品经营条件、食品采购与贮存、食品加工制作、食品添加剂使用、食品安全管理制度落实等方面的内容。3.餐饮经营者应当如实记录食品安全自查情况，并将自查结果向松江区市场监督管理部门报告。人员健康与培训管理健康管理1.餐饮从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。培训管理1.餐饮经营者应当组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品添加剂使用等内容。3.餐饮经营者应当如实记录从业人员的培训情况，并将培训记录存档备查。餐饮服务过程管理点餐与供餐1.餐饮经营者应当提供真实、准确的菜品信息，包括菜品名称、主要原料、口味特点、价格等，不得进行虚假宣传。2.餐饮经营者应当按照与消费者约定的时间、地点提供餐饮服务，不得擅自改变服务内容或者延迟服务。3.餐饮经营者应当为消费者提供符合食品安全标准的餐具、饮具，不得重复使用一次性餐具。消费者投诉处理1.餐饮经营者应当建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和建议。2.餐饮经营者应当在经营场所显著位置公示投诉举报电话，接受消费者的监督。3.餐饮经营者接到消费者投诉后，应当及时处理，并在[X]个工作日内将处理结果反馈给消费者。监督管理与法律责任监督检查1.松江区市场监督管理部门应当依法对餐饮经营者进行监督检查，加强对餐饮经营许可、食品安全、环境卫生等方面的监管。2.市场监督管理部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查，餐饮经营者应当予以配合，不得拒绝、阻挠。违法行为查处1.餐饮经营者违反本办法规定的，松江区市场监督管理部门应当依法予以查处，责令改正，并处以罚款；情节严重的，吊销食品经营许可证。2.餐饮经营者违反食品安全法律法规的，市场监督管理部门应当依法追究其法律责任；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。信用管理1.松江区市场监督管理部门应当建立餐