校外配送餐管理办法

校外配送餐管理办法总则目的为加强校外配送餐管理，规范配送餐服务行为，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本办法。适用范围本办法适用于为本校师生提供校外配送餐服务的所有餐饮企业及相关配送机构。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控配送餐各个环节，确保师生用餐安全。2.规范操作原则：严格遵守国家相关法律法规、行业标准及本办法规定，规范配送餐服务流程。3.优质服务原则：以师生需求为导向，不断提升配送餐服务质量和水平，提供优质、便捷的服务。配送餐企业资质管理资质要求1.餐饮经营资质：配送餐企业应具备有效的食品经营许可证，经营范围涵盖餐饮服务（集体用餐配送）。2.人员健康管理：企业从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗。3.食品安全管理制度：建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等制度，并严格执行。4.配送车辆及设备：配备与配送餐规模相适应的专用配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行维护保养；具备符合食品安全要求的食品保温、冷藏、保鲜设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。资质审核与备案1.审核申请：新申请为我校提供配送餐服务的企业，应向学校后勤管理部门提交资质审核申请，并提供相关证明材料。2.实地考察：学校后勤管理部门会同食品安全监管部门对申请企业进行实地考察，重点检查企业的经营场所、设施设备、人员管理、食品安全制度落实等情况。3.审核备案：经审核符合要求的企业，学校后勤管理部门将其纳入校外配送餐企业名录，并报食品安全监管部门备案。对不符合要求的企业，书面通知其整改，整改仍不合格的，不予准入。资质动态管理1.定期复查：学校后勤管理部门会同食品安全监管部门对校外配送餐企业进行定期复查，每年不少于[X]次，重点检查企业资质保持情况、食品安全管理状况等。2.违规处理：对复查中发现企业存在不符合资质要求或违反食品安全规定的行为，责令其限期整改；整改不到位的，暂停其配送餐服务，直至取消其配送资质，并通报食品安全监管部门。食品采购与索证索票管理采购要求1.供应商选择：配送餐企业应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行评价和调整。2.食品质量标准：采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。索证索票管理1.索证索票内容：采购食品时，应向供应商索取并留存食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料。2.索证索票期限：索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。3.进货查验记录：建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。食品加工制作管理加工场所与设施设备要求1.加工场所卫生：配送餐企业的食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.设施设备布局：食品加工场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品交叉污染。3.加工设备设施：配备与加工制作食品品种、数量相适应的加工设备设施，并定期进行维护保养，确保正常运行。加工制作过程要求1.食品加工操作规范：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于[X]℃。2.食品添加剂使用规范：如需使用食品添加剂，应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。3.食品留样制度：每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。食品储存与配送管理食品储存要求1.储存场所卫生：食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.分类分区储存：食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压、过期。3.库存盘点与清理：定期对库存食品进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品配送要求1.配送车辆清洁消毒：配送车辆应每天进行清洁消毒，确保车辆内部清洁卫生，无异味。2.食品包装与防护：食品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，确保食品在配送过程中不受污染。同时，应采取有效的保温、冷藏、保鲜措施，保证食品温度符合要求。3.配送时间控制：根据学校作息时间合理安排配送时间，确保食品在规定时间内安全送达学校。食品配送时间应尽量缩短，避免食品长时间暴露在常温环境中。4.配送过程记录：建立食品配送过程记录制度，记录配送时间、地点、车次、食品品种、数量等信息，确保配送过程可追溯。餐具清洗消毒保洁管理餐具清洗消毒要求1.清洗消毒设备：配备与配送餐规模相适应的餐具清洗消毒设备，设备应能正常运行，满足清洗消毒要求。2.清洗消毒流程：餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。3.消毒方法选择：可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）等方法进行餐具消毒，消毒方法应符合相关标准要求。餐具保洁要求1.保洁设施：设置专用的餐具保洁设施，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.餐具存放：消毒后的餐具应及时放入保洁设施内，避免再次污染。保洁设施内的餐具应分类存放，不得与其他物品混放。食品安全自查与人员培训管理食品安全自查制度1.自查计划制定：配送餐企业应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频次和自查人员等。自查计划应报学校后勤管理部门备案。2.自查实施：按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对食品采购、加工制作、储存、配送、餐具清洗消毒等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。3.自查记录与报告：对自查情况进行详细记录，形成自查报告。自查报告应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录和报告应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。人员培训制度1.培训计划制定：制定从业人员食品安全培训计划，明确培训内容、培训频次和培训方式等。培训计划应报学校后勤管理部门备案。2.培训内容：培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等知识。3.培训实施：定期组织从业人员参加食品安全培训，培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行，确保培训效果。4.培训记录：对从业人员的培训情况进行详细记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。食品安全事故应急管理应急预案制定1.预案编制要求：配送餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。应急预案应报学校后勤管理部门和食品安全监管部门备案。2.预案内容：应急预案应包括食品安全事故的报告与通报、应急处置措施、后期处置等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急处置措施1.事故报告：发生食品安全事故后，配送餐企业应立即停止相关食品的供应，并在[X]小时内向学校后勤管理部门和食品安全监管部门报告。2.现场控制：迅速采取措施控制事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.人员救治：积极配合相关部门对中毒人员进行救治，并提供事故相关信息。4.原因调查：配合食品安全监管部门开展事故原因调查，如实提供相关情况和资料。5.整改措施：根据事故原因调查结果，制定并落实整改措施，防止类似事故再次发生。监督检查与责任追究监督检查1.学校监督：学校后勤管理部门负责对校外配送餐企业的食品安全管理情况进行日常监督检查，发现问题及时督促企业整改。2.部门协同：学校后勤管理部门会同食品安全监管部门定期对校外配送餐企业进行联合监督检查，加强对配送餐服务的全过程监管。3.社会监督：鼓励师生和社会公众对校外配送餐服务中的食品安全问题进行监督举报，对查证属实的举报给予奖励。责任追究1.企业责任：校外配送餐企业违反本办法规定，导致发生食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。对造成严重后果的，取消其配送资质，并依法追究相关责任人的刑事责任。2.人员责任：对在配送餐