2025年新高级食品安全员考试题库及答案

高级食品安全员考试题库

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业的食品安全自查频率是（）A.每月一次B.每季度一次C.每年一次答案：B2.食品标签上必须标明的是（）A.食用方法B.保质期C.产品介绍答案：B3.以下哪种属于食品添加剂（）A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红答案：B4.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。A.易清洁B.木质C.塑料答案：A5.食品安全标准的性质是（）A.鼓励性标准B.强制性标准C.推荐性标准答案：B6.食品经营企业进货时，应当查验（）A.供货者的许可证和食品合格证明文件B.供货者的身份证C.供货者的经营场所照片答案：A7.食品贮存的原则是（）A.先进后出B.后进先出C.先进先出答案：C8.食品生产许可证的有效期是（）A.3年B.5年C.10年答案：B9.食品生产企业应建立（）记录制度。A.食品销售B.食品召回C.以上都是答案：C10.食品安全事故发生后，应采取的措施不包括（）A.封存可能导致事故的食品及原料B.销毁相关食品C.及时报告答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业的选址要求包括（）A.地势干燥B.交通便利C.无有害废弃物D.远离污染源答案：ACD2.食品标签应标明的内容有（）A.食品名称B.生产日期C.配料表D.净含量答案：ABCD3.以下属于食品感官检验项目的有（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD4.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.食品生产企业应具备的管理制度有（）A.人员健康管理制度B.食品生产过程管理制度C.食品安全自查制度D.不合格品管理制度答案：ABCD6.食品经营企业采购食品时应索取（）A.发票B.供货者许可证C.食品合格证明文件D.食品说明书答案：ABC7.食品储存条件包括（）A.温度B.湿度C.通风D.防虫防鼠答案：ABCD8.食品安全事故应急预案应包括（）A.应急处置指挥机构及其职责B.应急处置程序C.应急保障措施D.后期处置措施答案：ABCD9.食品生产企业的生产设备应满足（）A.符合生产工艺要求B.易于清洁和消毒C.维护良好D.定期校准答案：ABCD10.食品检验的方法有（）A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.酶标法检验答案：ABC判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以在食品加工车间内吸烟。（）答案：×2.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）答案：×3.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）答案：×4.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）答案：√5.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）答案：×6.食品储存时可以将食品与有毒有害物品混放。（）答案：×7.食品安全标准是强制执行的标准。（）答案：√8.食品生产企业的员工不需要进行健康检查。（）答案：×9.食品召回是指食品生产者按照规定程序，将已经离开生产环节的食品，通过换货、退货、补充或者修正标签等方式，从市场和消费者手中收回的活动。（）答案：√10.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）答案：×简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产企业对员工健康管理的要求。答案：食品生产企业应要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品经营企业进货时应查验哪些内容？答案：查验供货者的许可证和食品合格证明文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。3.食品添加剂使用应遵循什么原则？答案：不危害人体健康，不掩盖食品变质，不降低食品营养，在达到预期效果下尽可能少用，且应符合国家标准规定的品种、使用范围、使用量。4.食品生产企业如何进行食品安全自查？答案：定期对生产环境、人员卫生、设备设施、生产过程控制、食品检验等方面进行检查。依据食品安全标准和相关法规，查找问题并整改，做好自查记录。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品召回制度对保障食品安全的重要意义。答案：食品召回能及时收回问题食品，避免其继续流通危害消费者健康。促使企业重视食品安全，加强管理。增强消费者对食品市场信心，利于维护市场秩序和公众利益。2.分析食品企业在生产过程中如何有效控制微生物污染？答案：保持生产环境清洁卫生，定期消毒；规范员工操作，做好个人卫生；严格把控原料质量；合理控制加工、储存条件，如温度、湿度等，防止微生物滋生繁殖。3.谈谈食品标签规范对消费者和企业的作用。答案：对消费者，能提供食品必要信息，助其正确选择和安全食用。对企业，规范标签可避免误导消费者，减少纠纷，也利