绍兴餐饮管理办法

绍兴餐饮管理办法总则目的与依据为了加强绍兴市餐饮行业的管理，规范餐饮经营行为，保障消费者的饮食安全与健康，促进餐饮行业的健康发展，根据国家相关法律法规以及餐饮行业的标准规范，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于绍兴市行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户以及其他餐饮经营单位（以下统称“餐饮经营者”）。基本原则餐饮经营活动应当遵循合法、诚信、安全、卫生、环保的原则，保障消费者的合法权益，维护市场秩序。餐饮经营许可管理许可申请餐饮经营者应当在依法取得营业执照后，向当地食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请。申请时，应当提交申请书、营业执照副本、食品经营设备布局、操作流程等资料。许可审批食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内，对申请材料进行审核，并根据需要进行现场核查。经审核符合条件的，颁发餐饮服务许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。许可变更与延续餐饮经营者需要变更许可事项的，应当向原许可部门提出申请；需要延续许可有效期的，应当在有效期届满前[X]个工作日内向原许可部门提出申请。餐饮经营场所与设施要求选址与布局餐饮经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。场所内应当合理布局，设置食品处理区、就餐区、清洁区等，防止食品交叉污染。设施设备餐饮经营者应当配备与经营规模相适应的食品经营和贮存设备，保持设备清洁、卫生，定期维护和更新。环境卫生餐饮经营场所应当保持环境整洁，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。应当有良好的通风、排烟、排水设施，及时清理垃圾和废弃物。食品采购与贮存管理采购要求餐饮经营者应当建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，留存相关票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。贮存要求食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。贮存场所应当保持通风良好，温度、湿度应当符合食品贮存要求。食品加工与制作管理加工过程卫生食品加工制作应当符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。食品添加剂使用餐饮经营者如需使用食品添加剂，应当严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，并做好记录。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。餐饮具清洗消毒保洁餐饮经营者应当按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐饮具。食品安全自查与人员培训食品安全自查餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现问题的，应当立即采取整改措施，并向当地食品药品监督管理部门报告。人员培训餐饮经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。从业人员应当经培训考核合格后上岗。食品安全事故处置报告与处置餐饮经营者发现食品安全事故或者疑似食品安全事故的，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。调查与处理食品药品监督管理部门接到报告后，应当立即会同卫生行政部门进行调查处理，采取控制措施，封存有关食品及其原料、工具、设备等，责令餐饮经营者召回已销售的可能导致食品安全事故的食品。监督管理监管部门职责食品药品监督管理部门负责餐饮行业的食品安全监督管理工作；卫生行政部门负责餐饮行业的卫生监督管理工作；其他相关部门按照各自职责，做好餐饮行业的管理工作。监督检查监管部门应当定期对餐饮经营者进行监督检查，检查内容包括餐饮经营许可情况、食品安全状况、环境卫生等。餐饮经营者应当配合监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。违法行为查处对违反本办法规定的餐饮经营者，监管部门应当依法予以查处。对情节严重的，吊销餐饮服务许可证，并向社会公告。附则施行日期本办法自发布之