菜品提成管理办法

菜品提成管理办法一、总则（一）目的为了规范公司菜品提成管理，充分调动员工的工作积极性，提高菜品销售业绩，促进公司餐饮业务的持续健康发展，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司旗下所有餐饮门店及相关涉及菜品销售的工作人员。（三）基本原则1.公平公正原则：提成计算依据明确、合理，确保所有参与菜品销售的人员在同等条件下获得公平的提成待遇。2.激励导向原则：通过合理的提成机制，激励员工积极推销菜品，提高菜品销售额和利润贡献。3.合规合法原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，确保提成管理办法的制定与执行合法合规。二、提成对象及菜品范围（一）提成对象1.服务员：负责为顾客提供点餐服务，引导顾客消费菜品，并及时反馈顾客需求和意见。2.收银员：准确记录菜品销售信息，确保收款准确无误，并协助服务员完成相关销售工作。3.厨师：负责菜品的制作，确保菜品质量和出餐速度，同时根据销售情况合理调整菜品供应。4.传菜员：及时、准确地将菜品传送到顾客餐桌，保证菜品的及时性和完整性。（二）菜品范围公司菜单上的所有正价菜品均纳入提成范围，但特价菜、套餐组合中固定搭配且价格不可拆分的菜品、赠送菜品等除外。三、提成计算方式（一）基本提成计算1.按菜品销售额提成服务员、收银员、传菜员：根据各自所负责区域或环节促成的菜品销售额，按照一定比例计算提成。具体提成比例根据菜品类别、销售难度等因素分为不同档次，如下表所示：菜品类别招牌菜特色菜常规菜厨师：根据其所制作菜品的销售额，按照不同比例提成。招牌菜提成比例为10%，特色菜为8%，常规菜为6%。2.按菜品利润提成以菜品的毛利额为基础计算提成。毛利额=菜品销售额菜品成本。服务员、收银员、传菜员：招牌菜按毛利额的5%提成，特色菜按4%提成，常规菜按3%提成。厨师：招牌菜按毛利额的6%提成，特色菜按5%提成，常规菜按4%提成。（二）额外奖励提成1.新品推广提成对于新推出的菜品，在推广期内（推广期为新品上市后的前[X]周），若该新品销售额达到[X]元以上，给予相关销售人员额外提成。具体提成比例为超出部分的10%。厨师在新品推广期内，若新品毛利额达到[X]元以上，给予额外提成，提成比例为超出部分的12%。2.顾客好评提成根据顾客对菜品的评价反馈，若某菜品获得顾客好评（好评率达到[X]%以上），则给予相关销售人员该菜品销售额的[X]%作为额外提成。厨师所制作的菜品获得顾客好评，给予该菜品毛利额的[X]%作为额外提成。3.销售突破提成当某菜品销售额突破历史最高纪录时，给予相关销售人员该菜品当次销售额超出历史最高纪录部分的20%作为提成奖励。厨师所制作的菜品销售额突破历史最高纪录，给予该菜品毛利额超出历史最高纪录部分的25%作为提成奖励。（三）提成计算周期提成计算以自然月为周期，每月[具体日期]统计上月菜品销售数据，并计算提成金额。四、提成发放流程（一）数据统计1.销售数据收集收银员每日营业结束后，需将当日菜品销售明细数据汇总整理，包括菜品名称、数量、销售额等信息，并提交给门店财务人员。门店财务人员负责对每日销售数据进行审核，确保数据的准确性和完整性。2.成本核算采购部门每月定期提供各类菜品的采购成本数据，包括采购价格、采购数量等信息。财务人员根据采购成本数据和销售数据，核算每道菜品的毛利额。（二）提成计算1.提成计算人员由门店财务人员根据审核后的销售数据和成本数据，按照本管理办法规定的提成计算方式，计算各提成对象的提成金额。2.提成计算审核计算完成后，财务人员将提成计算结果提交给门店店长进行审核。店长对提成计算的准确性、合理性进行全面审查，如有疑问或发现问题及时与财务人员沟通核实。（三）提成发放1.发放时间提成金额经审核无误后，与员工当月工资一同发放，发放时间为每月的[具体发薪日期]。2.发放方式通过银行代发的方式将提成金额发放至员工工资卡中。五、监督与管理（一）数据监督1.财务审计公司财务部门定期对门店菜品销售数据和提成计算情况进行审计，确保数据真实、准确，提成计算符合规定。2.数据核对门店店长应定期与财务人员核对菜品销售数据，发现异常情况及时查明原因并进行处理。（二）违规处理1.违规行为界定若发现员工存在以下违规行为，将视情节轻重给予相应处罚：虚报销售数据、伪造顾客评价等骗取提成的行为。与顾客串通损害公司利益以获取不当提成的行为。违反公司其他相关规定影响菜品提成管理正常秩序的行为。2.处罚措施对于违规行为较轻的员工，给予警告处分，并追回违规所得提成金额。对于违规行为严重的员工，除追回违规所得提成金额外，还将给予辞退处理，并依法追究其法律责任。（三）沟通与反馈1.员工沟通公司定期组织员工培训，向员工详细讲解菜品提成管理办法，确保员工了解提成计算方式、发放流程及相关规定。员工对提成管理办法如有疑问或建议，可通过门店店长或直接向公司人力资源部门反馈，公司将及时给予解答和处理。2.管理优化根据员工反馈和公司实际运营情况，定期对菜品提成管理办法进行评估和优化，确保管理办法的科学性、合理性