DB4403T 330-2023 学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范

DB4403深圳市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定餐配送单位“互联网+食品安全”建设以及加工过程中操作规范与风险防控和监管部门的实际需求，对学校“互联网+明厨亮灶”供餐端和监管端大数据平台在功能建设、联网要求、安全建设等方面的内容进行了规定。本文件明确了学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”大数据平台建府和诚信建设体系的深化建设与应用，填补了国内在学校食品安全过程智慧管理领域的标准空白。1学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范本文件规定了学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设的总体要求、信息系统的建设要求和管学、特殊教育学校、托幼机构食堂）以及学生餐集体用餐配送单位落实“互联网+明厨亮灶”智慧管理GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB/T35273信息安全技术个人信息安全GB/T39786信息安全技术信息系统密码应用基本要求工制作关键过程，实现互联网平台管理，接受消费者和监管部门等共同监督的一种明厨亮24.1信息系统的应用端应包括供餐端（学校食堂或学生餐集体用餐配送单位）、监管端、就餐端（学4.2供餐端应在食品加工场所建设和管理要求的基础上，引入互联网技术进行建设、运维和管理，实4.3供餐端应实现智能视频接入分析、信息公示和加工过程的自动视频监控、检测和实时告警等管理4.4监管端应对照DB4403/T163，参照广东据双向推送，进行视频、音频、数据等信息传输、交换和控制，且推送时的通信协议符合GB/T281814.6信息系统应能通过电脑网页、移动客户端、二维码等多种方式，面向主管部门、监管部门和食堂5.1供餐端分析设备，并上传至学校和各级监管平台及其他取，确保不会因网络问题导致存储图像不完整和抓拍35.1.3从业人员健康管理包括以下要求：a)对食堂从业人员进行身份认证、持证上岗、体温测量和每日晨b)宜采用无接触式体温监测，当发现员工体温或健康状况异常时进行实时报警；5.1.4食材采购溯源管理包括以下要求：索证资料、送货项目单等相关文件和记录）进行信息化管理，如照片、电子品清单应符合DB4403/T163的要求。a)宜结合AI智能和物联智能设备，根据供餐端实际的要求，详细供餐端食品加工各环节智能管b)每日菜单：进行信息化录入、线上c)农药残留检测管理：宜对接食材农药残留快检设备到供餐端，进行检数据进行自动监测，监测环节包括食材清洗浸泡、食品中心温度、存储环境温餐次、留样时间、销样时间等。宜通过智能设备，对接每日菜单进行留样自动包括消毒频次、温度、持续时间等。宜接入智能监测设备对消毒情况进行持续自动监测；提供信息化工具，进行线上闭环检查和整改；供餐端日常管理5.1.6食品安全风险防控包括以下要求：现场实时语音报警、信息系统报警提示，并可进行警示查询和在线整改督办等闭环4参照SZDB/Z256有关指引，建设食品全风险防控和本单位实际检查情况及时更新周食品安全排查治理报告、每月食品安全调度会议纪要a)宜通过“互联网+明厨亮灶”等信息平台保存制度和记录等食品安全管理信息，进行线上实时5.2监管端参照《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》等规定，监管端建设功5.2.2.1能利用图形、图像处理、计算机视觉及用户界面等多种形式实现监管数据总览，并能链接到5g)资质证明（包括食品经营许可证、食品安全管理人员培训证明、健康证等）临期/5.2.3.1按网格化管理分区分级的要求，汇集和展示所有供5.2.4.1按网格化管理分区分级的要求，利用GIS信息技术建立校园食安地图，在6），5.2.6.1包括静态数据分析和实时动态告警分析。动态告警可根据智慧物联设备的建设和应用进行扩5.2.6.2智慧监管的日常管理统计分析的数据要求见表5.3联网要求b)能通过专线和云联网实现数据互通，满足视频和数据远程共享要求；c)按照实际需求配置网络带宽，要求上行带宽不低于100Mbps。5.3.2供餐端a)各供餐端安装网络宽带，网络带宽不低于互联网带宽上行10Mbps，下行20Mbps；b)经互联网或教育城域网上传视频汇聚到市（县/区）级监管平台，并具备相应的网络安全保护5.3.3其他5.4数据接口要求c)在提供完整接口开发文档的情况下，“互联网+明厨亮灶”视频监控子系统与“深圳市阳光智7采用国家密码管理部门审批通过可应用的国家密码算法或国家密码产应用单位应依据监管部门的要求，在学校“互联网+明厨亮灶”智慧系统上开展网上巡查，及时发场监管、教育、人力资源和社会保障等部门的监督管理；通过“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台，不件平台的使用及基本维护、常见问题及解决办8各服务端应常设全方位服务和长期的技术支持。对服务通知如无特殊情况的，应能在接报后1小时9表A.1规定了“互联网+明厨亮灶”供餐端的视频监控设备技术参————），———————-10℃~60℃————————装、未戴帽子、未戴口罩、抽烟、鼠患等违规行为；并能进行自动抓拍、—），—支持双码流调取、视频异常自动监测、远程自动升级—————C.1.2无就餐场所的，在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭、家长接送孩子的等候室等，也可在教师食堂内、学生教室、活动走C.1.4展示屏背后线材应穿包塑金属波纹管，包塑金属波纹管内应有接头，供电电源应有地线。屏内C.2.1应根据厨房面积大小和实际供餐加工经营场所安装相应数量的摄像机，并能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、餐饮具洗消间等关键控制区域。不裸露在外，若外部有多余裸露线缆应用透明PE缠绕管包裹C.2.4摄像机固定时，应将摄像机支架上的所C.2.5摄像机数据插头、电源插头应C.3.1根据现场环境，选择相应施工方案，确定是否需要配电箱及相关设备盒（如无线路由器柜、交C.3.2配电箱及相关设备盒应安装在安全、干燥、易操作的场所，做到垂直，牢固、防水，防尘，防撞击，且配电箱前方有可供人操作的空间，底边距地高度1.8m～2.2m，如环境不能满足安装条件的，C.3.3应安装在距离检查口1.5米内，并采用不少于4颗钢膨胀进行固定，做到水平固定后C.3.4主机放入4U金属机柜进行保护并确保散热。电源连接到后厨主线路，并配备独立空气开关及小1—23—4—5—6—7—8—9————A/B/C/未评级———1—2—3—4—5—6—7—8—1—2—34—5—6—1—2—3—45—6—7—8—9———————肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等———1网络发现违规问题次数1以供餐端为单位，按发现违规11以供餐端为单位，按单次检查以供餐端为单位，按检查日统计以供餐端为单位，按报告递交A级/B级/C级/—1以供餐端为单位，按合格批次1按单次巡查符现———51111后厨四害防治数据1餐具消毒达标数据1从业人员晨检数据表E.1给出了“互联网+明厨亮灶”供餐——测量范围:（体温）28℃~43℃,数据更新速率：≤0.5s—份证多种身份验证方法；支持网络实名身份验证功能，可与公安部网络认—支持受检人每日晨检症状采集上报，支持健康证——支持人脸识别身份认证、额温检测，支持晨—支持中文语音提示，警示并指引操作，语音内容可自定义；支持违规信息—支持夜间身份识别；支持联网和脱机独立运行多种模式；支持断点续传功—表F.1给出了“互联网+明厨亮灶”供餐端食品加工各环节智能管理设备的技术参数。支持供应商营业执照、食品生产经营许可资质、产品检验合格证明等票干货仓库环境温度≤浸泡时≥30min、中心温度≥70℃、快检数支持未留样、留样温度、时间数据进行检测及弹窗报警，报警内容和时留样温度范围0℃~8℃、留样时间≥48h毒时间≥10min支持未检查、未整改监测及报警，报警内容、时[1]中央社会治安综合治理委员会办公室，标准化管理委员会办公室.公共安全视频图像信息联网共享应用标准体系（2017版）:中综秘[2017]3[2]国家市场监督管理总局.关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[3]国家市场监督管理总局.关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知:国市监食监二[4]国家互联网信息办公室秘书局，工业和信息化部办公厅，公安总局办公厅.关于印发《App违法违规收集使用个人信息行为认定方法》的通知:国信办秘字[2019]191[5]广东省食品药品监督管理局办公室.关于印发《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》的通知:粤食药监办食营[2017]局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅关于印发学校食堂互联网+“明厨亮灶”建设工作方案监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知:粤市监[2020]14号.2[8]广东省市场监督管理局办公室.广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指