牲畜宰杀管理办法

牲畜宰杀管理办法一、总则（一）目的为加强牲畜宰杀管理，规范宰杀行为，保障食品安全，维护公众健康，促进牲畜宰杀行业健康有序发展，依据相关法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本行政区域内从事牲畜宰杀活动的单位和个人。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保牲畜宰杀过程符合卫生标准，防止疫病传播，保障肉品质量安全。2.规范操作原则：严格按照规定的流程和技术要求进行宰杀作业，保证宰杀质量。3.监督管理原则：加强对牲畜宰杀全过程的监督管理，及时发现和处理问题。二、宰杀场所管理（一）选址要求1.宰杀场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利且水源充足的地方，远离居民区、学校、医院等人口密集区域。2.不得设在易受污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口附近等。（二）布局规划1.宰杀场所应合理布局，分为待宰区、宰杀区、加工区、冷藏区、废弃物处理区等功能区域。2.各功能区域应相互隔离，防止交叉污染。待宰区应设置足够数量的畜栏，满足牲畜临时存放需求；宰杀区应配备符合卫生要求的宰杀设备；加工区应具备肉品分割、包装等设施；冷藏区应保证适宜的温度和湿度，用于肉品储存；废弃物处理区应妥善处理宰杀过程中产生的粪便、污水、毛发等废弃物。（三）设施设备1.宰杀场所应配备必要的设施设备，如屠宰刀具、挂钩、烫毛池、脱毛机、清洗设备、冷藏设备、污水处理设备等。2.设施设备应定期维护、保养和更新，确保其正常运行和卫生状况良好。（四）环境卫生1.宰杀场所应保持清洁卫生，每天定时清扫，定期消毒。2.废弃物应及时清理，按照规定进行无害化处理，防止污染环境。3.宰杀场所应保持良好的通风条件，减少异味和有害气体的积聚。三、牲畜入场管理（一）来源查验1.牲畜入场时，应查验产地检疫证明、畜禽标识等相关证件，确保牲畜来源合法、健康。2.对无有效检疫证明或标识的牲畜，不得入场宰杀。（二）健康检查1.对入场牲畜进行健康检查，检查内容包括精神状态、体温、呼吸、体表有无病变等。2.发现疑似患病牲畜，应及时隔离观察，并送兽医部门进行诊断。确诊为患病牲畜的，不得宰杀，应按照规定进行无害化处理。（三）待宰管理1.经检查合格的牲畜进入待宰区，按批次、品种、大小等分类存放。2.待宰牲畜应给予适当的休息和饲养，保证其在宰杀前处于良好的生理状态。3.待宰区应安排专人负责管理，做好牲畜的饲养、饮水、卫生等工作。四、宰杀过程管理（一）宰杀流程1.牲畜宰杀应按照以下流程进行：致昏、放血、烫毛（或剥皮）、脱毛（或剥皮）、开膛、净膛、劈半、修整等。2.致昏应采用人道、安全的方法，确保牲畜在宰杀过程中无痛苦。放血应充分，保证肉品质量。烫毛（或剥皮）、脱毛（或剥皮）等操作应符合卫生要求，防止污染肉品。开膛、净膛应小心操作，避免划破内脏，防止粪便等污染物污染肉品。劈半、修整应保证肉品外观整齐、质量合格。（二）操作规范1.宰杀操作人员应经过专业培训，熟悉宰杀流程和操作规范，持健康证明上岗。2.操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。3.宰杀过程中使用的刀具、工具等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。4.严禁在宰杀过程中使用注水、注药等手段，确保肉品真实、安全。（三）卫生要求1.宰杀场所应保持清洁卫生，宰杀过程中产生的血水、粪便等废弃物应及时清理，防止污染环境和肉品。2.肉品在加工过程中应避免与地面、墙壁、设备等接触，防止污染。3.加工后的肉品应及时进行包装，包装材料应符合卫生标准，防止二次污染。五、肉品检验管理（一）检验人员1.宰杀场所应配备专业的肉品检验人员，检验人员应具备相应的资质和技能。2.检验人员应严格按照规定的检验项目和方法进行检验，确保肉品质量安全。（二）检验项目1.肉品检验项目包括感官检验、理化检验和微生物检验等。2.感官检验主要检查肉品的色泽、气味、组织状态等；理化检验主要检测肉品中的有害物质残留等；微生物检验主要检测肉品中的细菌、病毒等微生物指标。（三）检验流程1.肉品检验应在宰杀过程中的关键环节进行，如放血后、开膛后、劈半后等。2.检验人员应按照规定的流程和方法进行检验，对检验结果进行记录和签字。3.对检验合格的肉品，应出具检验合格证明；对检验不合格的肉品，应按照规定进行无害化处理，并做好记录。六、冷藏与运输管理（一）冷藏要求1.加工后的肉品应及时放入冷藏库储存，冷藏库温度应保持在规定的范围内，一般为0℃4℃。2.冷藏库应定期检查和维护，确保温度稳定、设备正常运行。3.肉品在冷藏过程中应分类存放，避免相互挤压和污染。（二）运输要求1.肉品运输应使用专用的冷藏运输车辆，车辆应保持清洁卫生，具备良好的制冷设备。2.运输过程中应确保肉品始终处于冷藏状态，防止温度波动影响肉品质量。3.运输车辆应定期消毒，防止疫病传播。七、废弃物处理管理（一）废弃物分类1.宰杀过程中产生的废弃物主要包括粪便、污水、毛发、内脏、碎肉等。2.废弃物应按照类别进行分类收集，便于后续处理。（二）处理方法1.粪便、污水等应通过专门的污水处理系统进行处理，达标后排放。2.毛发、内脏、碎肉等废弃物应采用焚烧、深埋等无害化处理方法，防止污染环境和传播疫病。3.废弃物处理过程应做好记录，记录内容包括处理时间、处理方式、处理数量等。八、监督管理（一）监管部门职责1.畜牧兽医部门负责对牲畜宰杀活动进行监督管理，包括对宰杀场所的选址、布局、设施设备、环境卫生等进行检查，对牲畜入场、宰杀过程、肉品检验等环节进行监督。2.市场监管部门负责对肉品质量安全进行监督管理，包括对上市肉品的检验检测、对违法违规行为的查处等。3.其他相关部门按照各自职责，协同做好牲畜宰杀管理工作。（二）监督检查1.监管部门应定期对牲畜宰杀场所进行监督检查，检查内容包括本办法的执行情况、卫生状况、肉品质量等。2.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，依法予以处罚。3.监管部门应建立健全监督检查档案，记录监督检查情况和处理结果。（三）投诉举报处理1.设立投诉举报电话和邮箱，接受公众对牲畜宰杀活动中违法违规行为的投诉举报。2.对投诉举报内容应及时进行调查核实，对经查实的违法违规行为，依法予以严肃处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、法律责任（一）违反本办法的行为1.未取得相关许可证从事牲畜宰杀活动的。2.牲畜宰杀场所不符合选址、布局、设施设备等要求的。3.未按规定对牲畜进行来源查验、健康检查的。4.宰杀过程中违反操作规范、卫生要求的。5.未按规定进行肉品检验或出具虚假检验合格证明的。6.未按规定处理废弃物的。7.其他违反本办法的行为。（二）处罚措施1.对违反本办法的单位和个人，由相关