甘肃餐饮管理办法

甘肃餐饮管理办法总则目的与依据为加强甘肃省餐饮行业管理，规范餐饮服务经营活动，保障消费者的身体健康和合法权益，促进餐饮行业健康有序发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本省实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于甘肃省行政区域内从事餐饮服务经营活动的单位和个人，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者。管理原则餐饮管理遵循依法监管、科学管理、行业自律、社会监督的原则，保障餐饮服务食品安全和质量，维护消费者和经营者的合法权益。餐饮服务提供者的资质与条件经营资质餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围和要求从事餐饮服务经营活动。未取得食品经营许可证的，不得从事餐饮服务经营活动。场所与设施要求1.餐饮服务场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。2.餐饮服务场所应当保持环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施，与污染源保持规定的距离。3.餐饮服务场所应当布局合理，有足够的加工操作、用餐、储物等空间，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。4.餐饮服务场所应当配备符合卫生要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，定期进行维护和检查，确保正常运行。人员要求1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应当在有效期内。3.餐饮服务从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。4.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，掌握必要的食品安全技能。食品采购与储存管理采购要求1.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.采购记录和索证索票凭证应当真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.餐饮服务提供者应当从合法的供货者处采购食品、食品添加剂和食品相关产品，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂和食品相关产品。储存要求1.餐饮服务提供者应当按照食品的品种、特性和储存要求，分类、分架、隔墙、离地存放食品，并定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。3.食品添加剂应当专人管理、专库（柜）存放，按照规定的剂量和使用范围使用，并做好记录。食品加工与服务管理加工要求1.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品安全标准和操作规范，加工制作食品。2.食品加工过程中应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的用具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。3.食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料、半成品分开存放。4.餐饮服务提供者应当按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，未经清洗、消毒的餐饮具不得使用。服务要求1.餐饮服务提供者应当为消费者提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保持餐厅整洁、干净。2.餐饮服务提供者应当明码标价，向消费者提供真实、准确的食品价格和质量信息，不得欺诈、误导消费者。3.餐饮服务提供者应当尊重消费者的选择权和知情权，不得强制消费者消费。4.餐饮服务提供者应当及时处理消费者的投诉和建议，维护消费者的合法权益。餐饮具清洗、消毒与保洁管理清洗消毒要求1.餐饮服务提供者应当按照规定的方法和程序对餐饮具进行清洗、消毒。采用物理消毒的，应当按照除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行；采用化学消毒的，应当按照除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行。2.餐饮具消毒应当使用符合国家标准的消毒剂和消毒设备，严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应当表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。保洁要求1.消毒后的餐饮具应当及时放入保洁设施内进行保洁，保洁设施应当定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。2.保洁设施内不得存放其他物品，避免餐饮具受到污染。食品安全事故处置应急预案餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。事故报告发生食品安全事故的餐饮服务提供者应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。调查处理县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同同级卫生行政部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害。餐饮服务提供者应当配合有关部门的调查处理，如实提供有关资料和样品。监督管理监管部门职责县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务活动的监督管理工作，依法对餐饮服务提供者进行监督检查，查处违法行为。监督检查内容1.食品经营许可证的持有和使用情况。2.食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。3.餐饮具清洗、消毒、保洁情况。4.从业人员健康管理和培训情况。5.食品安全事故处置情况。监督检查方式1.日常监督检查：食品药品监督管理部门应当按照规定的频次和内容对餐饮服务提供者进行日常监督检查，记录检查情况和处理结果。2.抽样检验：食品药品监督管理部门应当定期或者不定期对餐饮服务提供者的食品进行抽样检验，检测食品是否符合食品安全标准。3.投诉举报处理：食品药品监督管理部门应当建立投诉举报制度，及时受理和处理消费者的投诉举报，对查证属实的违法行为依法进行处理。法律责任未取得许可经营的责任未取得食品经营许可证从事餐饮服务经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。违反食品采购与储存规定的责任餐饮服务提供者违反本办法规定，未建立并执行食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，或者采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂和食品相关产品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证。违反食品加工与服务规定的责任餐饮服务提供者违反本办法规定，未按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，或者加工制作食品不符合食品安全标准和操作规范的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责